Dinuguan - Dinuguan

Dinuguan
Puto.jpg bilan Dinuguan
Bir piyola dinuguan va bir piyola puto
Muqobil nomlarCho'chqa go'shtidan pishirilgan qon, pudingdan tayyorlangan osh
TuriStew
KursAsosiy yo'nalish
Kelib chiqish joyiFilippinlar
Xizmat qilish haroratiIssiq
Asosiy ingredientlarCho'chqa go'shti, cho'chqa qoni, sirka, sarimsoq, silinadigan xaba

Dinuguan (Tagalogcha talaffuz:[dɪˈnʊɡʊ.an]) a Filippin mazali stew odatda cho'chqa go'shtidan ichki qism (odatda o'pka, buyrak, ichak, quloq, yurak va burun) va / yoki go'sht qaynab ketdi boy, achchiq qorong'ida sos cho'chqa qon, sarimsoq, qalampir (ko'pincha silinadigan xaba ) va sirka.[1]

Etimologiya va ismlar

Eng mashhur atama dinuguan va boshqa mintaqaviy nomlash variantlari o'zlarining "qon" so'zidan kelib chiqqan (masalan, "dugo" in.) Tagalogcha "qon" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun "qon bilan to'ldirish uchun" dinuguan "). Mumkin Ingliz tili tarjimalar o'z ichiga oladi cho'chqa go'shtidan tayyorlangan stew yoki qon pudingini tayyorlash.[2]

Dinuguan ham deyiladi sinugaok yilda Batangalar, zinagan yilda Ibanag, twik yilda Itaviylar, tid-tad yilda Kapampangan, dinardaraan yilda Ilocano, dugo-dugo yilda Sebuano, rugodugo yilda Waray, sampayna yoki champayna yilda Shimoliy Mindanao va tinumis yilda Bulacan va Nueva Ecija. Dinuguanning yana bir nomi - "shokoladli go'sht".

Tavsif

Ushbu taom Evropa uslubiga juda o'xshaydi qonli kolbasa yoki ingliz va irlandlar qora puding sosli güveç shaklida.[3] Ehtimol, tashqi ko'rinishi va tayyorgarligi jihatidan bunga yaqinroq Polsha osh Cernina yoki undan ham qadimiyroq Sparta nomi bilan tanilgan taom melas zomoslari (qora osh ) asosiy tarkibiy qismlari cho'chqa, sirka va qon bo'lgan.

Dinuguanga hech qanday ishlatmasdan xizmat qilish mumkin ichki qism, faqat cho'chqa go'shti tanlangan kesmalaridan foydalangan holda. Yilda Batangalar, ushbu versiya sifatida tanilgan sinungaok. Bundan tashqari, u mol va tovuq go'shtidan tayyorlanishi mumkin, ikkinchisi esa ma'lum dinuguang manok ('tovuq dinuguan').[3][4] Dinuguan odatda bilan xizmat qiladi oq guruch yoki chaqirilgan filippin guruch keki puto.[3] Shimoliy Luzon taomning versiyalari, ya'ni Ilocano dinardaraan va Ibanag zinagan tez-tez qovurilgan cho'chqa ichaklari yorilishi bilan quruqroq bo'ladi. The Itaviylar Cagayan-ning cho'chqa go'shtiga asoslangan versiyasi bor, ular go'sht bo'laklari va yog'i ko'proq, ular buni chaqirishadi twik.

Dinuguan retseptining eng muhim tarkibiy qismi, shubhasiz, cho'chqa (cho'chqa go'shti) qonidir. Cho'chqa go'shti qoni boshqa ko'plab Osiyo oshxonalarida yoki go'shtni ko'paytiruvchi yoki bulonning o'zi uchun aralashma sifatida ishlaydigan koagulyatsiyalangan qon sifatida ishlatiladi. Cho'chqa Dinuguan - ikkinchisi.[4][5]

Tayyorgarlik

[6]
Dinuguan uchun ingredientlar
Cho'chqa go'shti sarimsoq va piyozda xushbo'y hidga qadar pishiriladi
Idishga suv, dafna yaprog'i, qalampir va qon qo'shilishi.
Dinuguanni qalin bo'lguncha qaynatib oling.

Takliflarga xizmat qilish

[7][8]
Dinuguan tushlikda Puto (Filippin guruch keki) bilan xizmat qildi.
Tuyo (quritilgan quritilgan baliq) bilan ham iste'mol qilish mumkin.
Dinuguanning Paleo versiyasi

Boshqa mintaqaviy o'zgarishlarning ro'yxati

Ning boshqa mintaqaviy variantlari dinuguan quyidagilarni o'z ichiga oladi:[9]

  • Aklanda "Batvan" mevasidan foydalangan holda "Dinuguan sa Batwan" deb nomlangan.
  • Bulacanda "Serkele / Sirkele" deb nomlangan, o'ziga xoslik dinuguanga o'xshash, ammo cho'chqaning qonisiz va mol go'shti ichki a'zolaridan foydalangan holda; sho'rva va nordon tomonida; boshqa hisobotlar sigir qoni ishlatilganligi.
  • Bikolda u "Tinutungang Dinuguan" deb nomlanadi, ya'ni tarkibida kokos yong'og'i suti va chilim; unga shunday deyiladi, chunki hindiston yong'og'i suti qo'shiladi va ko'mir cho'g'lari sutni pishgan joyiga qadar qaymoqli reduksiya yoki "latik" hosil bo'lguncha pishiradi.
  • Kapitsda "Dinuguan na Manok sa Pinulipot nga Abalong".
  • Sebuda o'ziga xos ko'plab versiyalarga ega bo'lgan "Dugo-dugo", ba'zi birlari qotib qolgan qon kubiklarini qo'shadi, xuddi Pampanga tid-tad-da bo'lgani kabi va boshqa versiyalarda cho'chqa go'shti jigarini ovqatdan chiqarib tashlaganlarida, ichaklar juda mayda qilib kesilgan. milimetr, natijada taniqli ingredientlarsiz cho'chqa qonidan tayyorlangan stew "
  • Ilocos mintaqasida, San-Nikolada, bu Bagnet bo'laklarini ishlatadigan Qisqichbaqa Dinuguan. Ilocos Norte-da, dinuguanning jigarrang va suvli versiyasi "Mollo" deb nomlanadi.
  • Lagunada "Dinuguang Kalabaw", yanada mazali "karabuef" dan foydalangan holda dinuguan.
  • Leyte (Janubiy) da u banan gullari va cho'chqa qoni bilan aralashtiriladi.
  • Manilada "Dinuguan sa Usbong ng Sampalok", yosh "tamarind" barglari bilan taqaloq qon stewi.
  • Masbatda bu "Sinanglay" deb nomlanadi, u erda ular "tanglad" (lemongrass) qo'shadilar.
  • Yilda Shimoliy Mindanao, u "Sampayna" yoki "Champayna" deb nomlanadi va shuningdek, limon o'tlaridan foydalanadi.
  • Pampanga, "Dinuguang Puti", "Tidtad Babi" ning sinonimi. bu odatdagi dinugandan farqli o'laroq qora emas, chunki qon qotirgandan keyin qo'l bilan bo'laklarga bo'linadi.
  • Panqasinanda bu "Baguisen" deb nomlanadi; "kamias" dan tozalash vositasi sifatida foydalanadi; ichki qism detarjan bilan yuviladi, so'ng hiddan xalos bo'lish uchun guava barglarida qaynatiladi; Bayambangdagi Barangay Inirangan shahrida ular baguisenga upo bo'laklarini kiritadilar.
  • Quezon viloyatida "Pirihil" deb nomlangan, tovuq shilliq pardasi, yurak va jigar dinuguanasi.
  • Visayalarda "Paklay" deb nomlangan, Visayadagi qon va echkilarning ichaklari, ammo biroz quruqroq.
  • Zamboanga / Basilan yoki Kavitda (Chavakano ), "Chavacano uslubidagi Dinuguan", "tuba" (shakar qamish) sirkasini ishlatadi va tarkibida ezilgan oregano barglari mavjud.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Margarita Markiz (2007). La Cuisine des Filippinlar (frantsuz tilida). Publibook nashrlari. ISBN  978-2-7483-3506-4.
  2. ^ Emily Ignacio (2005). Diasporani qurish: Internetda filippinliklarning shakllanishi. Rutgers universiteti matbuoti. ISBN  978-0-8135-3514-2.
  3. ^ a b v Alan Devidson va Tom Jeyn (2006). Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi. Oksford universiteti matbuoti. ISBN  978-0-19-280681-9.
  4. ^ a b "Dinuguan a la Ate Angelina". MarketManila. 2006 yil 26-iyul.
  5. ^ "Oson cho'chqa go'shti Dinuguan retsepti". RecipeniJuan. 2016 yil 11-noyabr.
  6. ^ "Cho'chqa go'shti Dinuguan retsepti". Panlasang Pinoy. 2018-12-13. Olingan 2020-03-25.
  7. ^ "Dinuguan | MAGGI®". www.maggi.ph. Olingan 2020-03-25.
  8. ^ "Dinuguan (filippinlik cho'chqa go'shtidan tayyorlangan stew) (paleo, AIP)". Flash Fantastika oshxonasi. 2017-10-31. Olingan 2020-03-25.
  9. ^ "Dinuguan va qon ishlatadigan boshqa idishlar turlarining ro'yxati". Olingan 2018-10-28.