Tuproq go'shti - Ground meat

Buni chalkashtirib yubormaslik kerak qiyma go'sht yoki MINCE.
"Keema" qayta yo'naltirishlar. Estoniya qishlog'i uchun qarang Keema, Estoniya. Suriya qishlog'i uchun qarang Kimax.
Tana go'shti ichkariga kiritildi kolbasa tayyorlash
Sanoat maydalagichdagi maydalangan mol go'shti

Tuproq go'shti, deb nomlangan qiyma yoki qiyma go'sht Shimoliy Amerikadan tashqarida (ya'ni Buyuk Britaniya va Hamdo'stlik mamlakatlarida) va keema yoki qeema (Hindustani: Qanday (Devanagari ), Kیmہ (Nastaleeq ), (talaffuz qilingan[ˈQiːma])) ichida Hindiston qit'asi, a tomonidan mayda tug'ralgan go'sht go'sht maydalagich yoki kesuvchi pichoq. Erning keng tarqalgan turi go'sht bu Qiyma mol go'shti, lekin boshqa ko'plab turdagi go'shtlar shu kabi usulda tayyorlanadi, shu jumladan cho'chqa go'shti, qo'zichoq va parrandachilik. Hindiston qit'asida ikkalasi ham qo'y go'shti va echki go'shti ishlab chiqarish uchun maydalangan keema.

Ovqatlar

Tuproq go'shti o'z-o'zidan yoki boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan turli xil idishlarda ishlatiladi. U shakllanishi mumkin köfte keyin qovuriladi, pishiriladi, bug'lanadi yoki pishiriladi. Kabi idishlarni ishlab chiqarish uchun ular shish ustida pishirilishi mumkin kabab koobideh, adana kebabı va xevapi. U shakllanishi mumkin patties keyin panjara yoki qovurilgan (gamburger ), non va qovurilgan (menchi-katsu, Pojarskiy yoki kotlet) (yoki kotlet)Solsberi bifteki ). U shakllanishi mumkin go'shtli non yoki patezlar va pishirilgan. Bundan tashqari, to'ldirish yoki to'ldirish uchun ishlatilishi mumkin go'shtli piroglar va böreklar va shuningdek tiqma. U go'shtga aylantirilishi mumkin sous kabi latta, bu esa o'z navbatida shunga o'xshash idishlarda ishlatiladi pastitsio va musaka, yoki sous bilan aralashtirilgan va a sifatida bulochkada xizmat qilgan mayin joe sendvich. Bundan tashqari, uni tayyorlash uchun loviya, pomidor va / yoki ziravorlar bilan pishirish mumkin chili con carne.

Hindiston qit'asi

Keema kori bulochka ustida (pau), mashhur Mumbay ko'cha ovqatlari.

Keema yoki qeema kabi turli xil idishlarda ishlatiladi dimlangan yoki qovurilgan kori maydalangan piyola mol go'shti, qo'y go'shti (ya'ni, echki go'shti yoki chevon) yoki go'shtning boshqa turlari yashil no'xat yoki kartoshka. Bunga odatda kiradi sariyog ' /sariyog ', piyoz, sarimsoq, zanjabil, chilis va ziravorlar. Keema shish ustida panjara qilish mumkin va chaqirilishi mumkin qidirmoq kabob, yoki to'ldirish sifatida ishlatiladi samosalar yoki naan.

So'z oxir-oqibat Turkiy so'z qiyma "qiyma go'sht" ma'nosini anglatadi va shu bilan bog'liq Fors tili qeyme, Turkcha qiymava Yunoncha kimás.[1][2]

Oziq-ovqat xavfsizligi

Tana go'shti bor oziq-ovqat xavfsizligi go'sht go'shtidan juda farq qiladi. Agar pishmagan bo'lsa, bu olib kelishi mumkin ovqatdan zaharlanish. Hayvondan butunlay kesilgan holda, go'shtning ichki qismi asosan steril, hatto pishirishdan oldin; har qanday bakterial ifloslanish go'shtning tashqi yuzasida joylashgan. Shuning uchun, masalan, odamlar "kamdan-kam" pishirilgan bifshteksni iste'mol qilishlari mumkin, shunday qilib kesilgan qismning ichki qismi qizil rangda qoladi - go'shtning tashqi tomoni kesilishi har qanday odamni o'ldirish uchun kifoya qiladi sirtdagi bakteriyalar. Biroq, go'sht maydalanganida, sirtdan bakterial ifloslanish go'sht bo'ylab tarqalishi mumkin. Agar mol go'shti oxirigacha yaxshi pishirilmagan bo'lsa, patogen bakteriyalarni kasallikka duchor qilish uchun omon qolish ehtimoli katta. Bundan tashqari, isinish bakteriyalarni ko'payishini tezlashtiradi.[3][4] Kam pishgan Jek qutidagi shu tarzda ifloslangan gamburgerlar 1993 yilda yuzlab odamlarning to'rtta o'limi va kasalligi uchun javobgardilar.[5]

Orqali tarqatiladigan go'sht go'shti xavfsizligini ta'minlash uchun Milliy maktab tushlik dasturi, oziq-ovqat banklari, federal oziq-ovqat va ovqatlanish dasturlari, Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi sotib olgan mol go'shti uchun oziq-ovqat xavfsizligi va sifat talablarini o'rnatdi. 2010 yil Amerika Qo'shma Shtatlari Milliy tadqiqot kengashi Hisobotda departamentning mol go'shti xavfsizligi standartlarining ilmiy asoslari ko'rib chiqildi, standartlarning yirik chakana va tijorat oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olgan mol go'shti go'shti go'shti go'shtini sotib oluvchilar tomonidan qo'llaniladigan standartlarga solishtirilishi baholandi va Federal Sotib olish to'g'risida go'sht dasturining davriy baholarini o'rnatish usullari ko'rib chiqildi.[6] Hisobotda aytilishicha, xavfsizlik talablari ilmiy tushunchalar yordamida kuchaytirilishi mumkin bo'lsa-da, kelajakda oziq-ovqat bilan yuqadigan kasallikning oldini olish ishlab chiqarish paytida ifloslanishni yo'q qilish va go'sht xizmatidan oldin to'g'ri pishirilishini ta'minlashga bog'liq.[7]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Platts, Jon (1884). Urdu, klassik hind va ingliz tillarining lug'ati. London: W. H. Allen & Co. p. 797. ISBN  81-215-0098-2.
  2. ^ Oksford ingliz lug'ati, s.v.
  3. ^ USDA E. coli O157: H7 ni ko'rib chiqish bo'yicha qo'mita, "Fermer xo'jaligidan stolga ishlov berish xavfini baholash", so'yish moduli Escherichia coli O157: H7 go'shtli go'shtda: xatarlarni baholash loyihasini ko'rib chiqish, 2002, National Academies Press, Vashington, DC.
  4. ^ Honikel, K. O., "Qiyma go'sht", yilda Go'sht fanlari entsiklopediyasi, Jensen, W. K. va boshq., Tahr., 2004, Elsevier, Nyu-York.
  5. ^ Case Study: Jek qutidagi E. coli inqiroz
  6. ^ [1]: Milliy tadqiqot kengashi hisobotida "Uy go'shti go'shti federal dasturini sotib olish dasturining oziq-ovqat xavfsizligi talablarini baholash"
  7. ^ [2] Hisobotda mol go'shtini sotib olish bo'yicha Federal dasturning oziq-ovqat xavfsizligi talablarini qisqacha baholash