Hind filtri kofe - Indian filter coffee

Filtrlangan kofe tasviri

Janubiy hind filtri kofe a kofe ko'pikli va qaynatilgan sutni u bilan aralashtirish orqali tayyorlangan ichimlik infuzion tomonidan olingan perkolatsiya an'anaviy hind filtrida mayda maydalangan kofe kukuni tayyorlash. Ichimlik nomi ma'lum Kaapi, bu "qahva" ning Janubiy Hindiston fonetik tushunchasi. Ichimlik Madras filtrli qahvasi, Madras deb ham ataladi kaapi, Kumbakonam darajasidagi kofe, Mylapore filtri kofe yoki Mysore filtri kofe. Hindistondan tashqarida "filtri kofe" atamasi qo'llanilishi mumkin tomchilab pishirish qahva tayyorlashning o'ziga xos shakli bo'lgan kofe.

Tarix

Chennai filtri kofe bilan mashhur va bu kabi ko'plab do'konlarda yangi kofe kukuni maydalanadi.

Ommabop hindshunoslarning ta'kidlashicha, hajga borganlarida Makka XVI asrda Baba Budan, hurmatli So'fiy Karnataka shtatidan bo'lgan avliyo qahvaning ajoyibotlarini kashf etdi. Uyda kofe o'stirishni xohlagan u Yaman portidan yetti dona kofe donasini olib qochgan Mocha uning kiyimida. Uyga qaytib, u Chickmagaluru tumanidagi Chandragiri tepaliklari yonbag'irlariga loviya ekdi, Mysore shtati (hozirgi Karnataka). Ushbu tepalik keyinchalik uning nomi bilan nomlangan Baba Budan tepaliklari. Uning qabri yaqinda Chikmagalur.[1]

Vahiy Edvard Terri, ruhoniy Ser Tomas Ri sudida elchi bo'lgan Imperator Jehangir, undan foydalanish bo'yicha batafsil hisobotni taqdim etadi (1616):

"U erda (Hindistonda) o'z dinida qat'iy bo'lgan odamlar umuman sharob ichishmaydi; lekin ular xushbo'yroqdan foydaliroq bo'lgan spirtli ichimliklarni ishlatadilar, ular suvga qaynatilgan qora urug 'tayyorlagan kofeni chaqirishadi. U deyarli bir xil rangga ega, ammo suvning ta'mini juda ozgina o'zgartirmaydi. Shunga qaramay, ovqat hazm qilishga yordam berish, ruhlarni tezlashtirish va qonni tozalash juda yaxshi. "

The British East India kompaniyasi yangi ta'sirlarni olib keldi. Devid Berton, Yangi Zelandiyada joylashgan oziq-ovqat tarixchisi o'z kitobida yozadi Raj stolda (1993)[2]

"Hindistonning birinchi qahvaxonasi 1780 yilda Plasseydagi jangdan so'ng Kalkuttada ochilgan. Ko'p o'tmay Jon Jekson va Kottrel Barretlar asl Madras qahvaxonasini ochdilar. 1792 yilda musulmonlar almashinadigan kofe tavernasi tomonidan kuzatilgan. Madras qal'asi: ikkinchisining tadbirkor egasi o'zining kofexonasini Londonda Lloyd's bilan bir xil yo'nalishda, kemalarning kelishi va ketishi registrini yuritib, hind va evropa gazetalarini mijozlariga Boshqa uylar, shuningdek, bilyard stollaridan bepul foydalanishni taklif qilishdi, bir piyola kofe uchun bitta rupiyaning yuqori narxi evaziga o'z xarajatlarini qoplashdi. "

Hind filtri kofe tomonidan mashhur bo'lgan Hindiston qahvaxonalari tomonidan boshqariladi Hindistonning kofe taxtasi 1940-yillarning o'rtalaridan boshlab. Keyinchalik mashhur bo'lganidan keyin u millionlab ichimliklarga aylandi Hind qahvaxonalari 1950 yillarning o'rtalarida.

Hind filtri kofe 20-asrning boshlarida Malayziya va Singapurga chet elga ko'chib o'tdi kopi tarik (tortilgan kofe) - bu Madras filtrining kofesi-metr / metrining yaqin amakivachchasi va u yo'l chetiga kiritilgan kopi tiams dastlab tomonidan ishlaydi Hindiston musulmonlari.

Dukkaklilar

Qahva Hindistonga birinchi marta Hindistonga olib kelingan 1600-yillardan boshlab Hindistonda etishtirildi Yaman musulmon avliyo Baba Budan tomonidan.[3] Eng ko'p ishlatiladigan kofe donalari bor arabika va robusta. Ular Janubiy Hindistonning turli shtatlarida, masalan, Karnataka tepaliklarida (Kodagu, Chikkamagalur va Xasan ), Tamil Nadu (Nilgiris tumani, Yercaud va Kodaikanal ), Kerala (Malabar Andhra-Pradesh (viloyat) vaAraku vodiysi ). Fasol odatda o'rtacha qovurilgan va mayda maydalangan bo'lib, qovurilgan bilan aralashtiriladi hindibo. Oxirgi kofe kukuni tarkibi odatda Plantation A va Peaberry ning teng miqdorida, 10% dan 30% gacha. hindibo hosil bo'lgan qahvalarda o'ziga xos xushbo'y hid, qalinlik va rang hosil qiladi.

Tayyorgarlik

Metall Janubiy Hindiston kofe filtri demontaj qilindi.

Janubiy Hindiston filtrli kofe ikkita silindrsimon stakanga o'xshash metall moslama bilan pishiriladi, ulardan bittasi teshilgan taglikka ega bo'lib, "stakan" stakanining yuqori qismiga joylashadi va pishgan qahvani qabul qilish uchun ostidan keng joy qoldiradi. Yuqori chashka ikkita olinadigan qismga ega: markaziy dastani tutqichi va qopqoq qopqog'i bilan teshilgan presslash disk. (Shunga o'xshash moslama pivo tayyorlash uchun ishlatiladi Vetnam qahvasi.)

Yuqori chashka yangi maydalangan kofe bilan to'ldirilgan. Keyin maydonchalar siqilgan (tampedlangan) disk bilan stakanning teshilgan pastki qismida bir tekis qatlamga o'tkaziladi. Qahva qanchalik qo'polroq maydalansa, shunchaki ekstraktsiyani olish uchun kofeni tamponlash kerak. Press-disk joyida qolganda, yuqori stakan stakanning yuqori qismiga joylashtirilgan; qaynoq suv quyiladi. Qopqoq tepaga qo'yiladi va pishgan qahvani pastki qismiga asta-sekin tomizish uchun jihoz qoldiriladi. Hindiba issiq suvni uzoqroq ushlab turadi, shu bilan suv eriydi va maydalangan qahvaning ko'p qismini chiqaradi.

An'anaviy madras uslubi dabarah, yoki davorava stakan odatdagidek ochiq uchini pastga qaratib joylashtirilgan.

Natijada paydo bo'lgan pivo odatda G'arb tomchilatib yuboradigan / filtrlaydigan qahvaga qaraganda ancha kuchli va ko'pincha espressoga qaraganda kuchliroqdir.

An'anaga ko'ra, kofe 1-2 stakan qaynoq sutni afzal qilingan shakar miqdori bilan bir stakan qaynoq sutga qo'shib iste'mol qilinadi. Qahva stakanchadan ichiladi (garchi inglizcha so'z bo'lsa-da, bu idish uchun eng ko'p ishlatiladigan ismga o'xshaydi), lekin ko'pincha avval sovutgich bilan sovutiladi dabarah - "dabarah" (ba'zi hududlarda "davarah" deb ham talaffuz qilinadi): devorlari dudalgan keng metall likopcha.

Kofe odatda dabara va the o'rtasida bir-biriga to'kilganidan keyin beriladi tambur qo'lning kamonga o'xshash katta harakatlarida. Bu bir nechta maqsadlarga xizmat qiladi: ingredientlarni (shu jumladan shakarni) yaxshilab aralashtirish; issiq qahvani ho'llash haroratiga qadar sovutish; va eng muhimi, qo'shimcha kiritmasdan aralashmani shamollatish suv (masalan, kapuinolarni ko'piklantirish uchun ishlatiladigan bug 'tayoqchasi bilan). To'kilgan va qabul qiluvchi stakan orasidagi masofa bilan bog'liq latifalar ichimlikning boshqa nomiga olib keladi, "Metr kofe".

Madaniyat

Qahva - Hindistonning barcha Janubiy Hindiston shtatlaridagi madaniy belgi Karnataka, Tamil Nadu , Andxra-Pradesh, Telangana va Kerala. Har qanday mehmonga bir chashka kofe yoki choy taklif qilish odat tusiga kiradi. Britaniya hukmronligi ostida kofe juda mashhur bo'lib ketdi. 20-asrning o'rtalariga qadar an'anaviy uy xo'jaliklari shakar qumidan foydalanmaydilar jaggery yoki kofedagi asal.

Ism

Janubiy Hindiston filtrli qahvasi metall stakanlarda issiq xizmat qildi Mavalli Tiffin xonasi Bangalorda (MTR).
  • An'anaviy kofe uchun "Boondh Bisneeru" nomi. Bu atama taxminan ikki avlod ilgari ommalashgan va shu vaqtdan boshlab ommabop foydalanishda o'z foydasini yo'qotgan.
  • Yuqori sifatli kofe uchun tez-tez eshitiladigan atama Daraja kofe. A bilan toza deb sertifikatlangan sut laktometr deb nomlangan darajadagi sut bilan noto'g'ri bog'liqlik tufayli termometr. Qahva bilan tayyorlangan deb da'vo qilmoqda darajadagi sut sifatida tanilgan qahva darajasi.[4] Shunga qaramay, bu atama uchun yana bir koeffitsient - bu kofe tayyorlash uchun ishlatiladigan hindibo. Ning Janubiy Hindiston talaffuzi jo'xori bo'ldi chigory, keyin muhabbatva nihoyat daraja. Yana bir tushuntirish - kofe birinchi marta damlanganda, uni birinchi daraja yoki oddiygina "Degree Coffee" deb atashadi. Bu ta'mni sug'ormasdan sut bilan aralashtirish uchun eng kuchli lazzat va zarur quvvatga ega. Kam ta'minlangan uy xo'jaliklarida kofe ikkinchi yoki uchinchi marta bir xil boshlang'ich yukidan quyiladi va kuchliligi pastroq bo'lganligi sababli ikkinchi yoki uchinchi darajali kofe deb nomlanadi.[iqtibos kerak ]. Yana bir izoh shuki, qahvani bir stakandan ikkinchisiga quyib aralashtiramiz, uni eng yaxshi did uchun ma'lum bir burchak ostida yoki "daraja" da quyish kerak.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Menga bir hikoya pishiring". Indian Express. 2019 yil 5-dekabr. Olingan 22 aprel 2020.
  2. ^ Aparna Datta. "Mochadan Mysoregacha: Qahvaga sayohat"
  3. ^ Wild, Entoni (1995 yil 10-aprel). East India Company of Coffee Book. Harper Kollinz. ISBN  0004127390.
  4. ^ http://www.thehindu.com/features/metroplus/Food/kumbakonam-degree-coffee/article4034194.ece Kumbakonam darajasidagi qahva, Hindu, 27-10-2012. Qabul qilingan 03.08.2013.

Tashqi havolalar