Jianbing - Jianbing

Jianbing
J 馃 子 制作 过程 5.jpg
TuriNon
Kelib chiqish joyiXitoy
Mintaqa yoki shtatShandun va Tyantszin
Birlashtirilgan milliy taomlarXitoy oshxonasi
Asosiy ingredientlarBug'doy
Odatda ishlatiladigan ingredientlarTuxum
Jianbing
An'anaviy xitoy煎餅
Soddalashtirilgan xitoy tili煎饼
To'g'ridan-to'g'ri ma'noqovurilgan pancake

Jianbing (soddalashtirilgan xitoy : 煎饼; an'anaviy xitoy : 煎餅; pinyin : jiānbǐng; yoqilgan "qovurilgan pancake") an'anaviy xitoy ko'cha ovqatlari o'xshash kreplar. Bu turi bing odatda nonushta paytida iste'mol qilinadi va "Xitoyning eng mashhur ko'cha nonushtalaridan biri" deb tan olingan.[1][2][3] Jianbingning asosiy tarkibiy qismlari a xamir ning bug'doy va don un, tuxum va soslar.[3] Bu kabi turli xil plomba va souslar bilan to'ldirilishi mumkin baocui (薄脆, ingichka va qarsillab qovurilgan kraker), jambon, to'g'ralgan yoki tug'ralgan holda xantal tuzlangan, qoraqo'tir va koriander, chili sousi yoki hoisin sousi shaxsiy xohishiga qarab. Xizmat qilishdan oldin ko'pincha bir necha marta katlanır.

Jianbing so'nggi yillarda xalqaroizatsiya ko'rgan va kabi shaharlarda topish mumkin London; Dubay; Nyu-York shahri; Portlend, Oregon; Sietl; Chikago; San-Fransisko va Sidney, ba'zan mahalliy ta'mga javob beradigan o'zgartirishlar bilan.[4][5]

Tarix

Jianbing shimolda paydo bo'lgan Xitoy. Uning tarixini 2000 yilgacha kuzatish mumkin Shandun davomida viloyat Uch qirollik davri (Milodiy 220-280). Afsonalarga ko'ra, kantsler Zhuge Liang askarlarini yo'qotgandan keyin ularni boqish muammosiga duch keldi woks. U oshpazlarga xamir tayyorlash uchun suvni bug'doy uni bilan aralashtirib, ustiga yoyib berishni buyurdi qalqonlar yoki yassi mis panjara olov ustiga.[6] Ovqat askarlarning ruhiyatini ko'tarib, jangda g'alaba qozonishiga yordam berdi. Shundan so'ng, Tszianbing Shandun provinsiyasida avlodlarga o'tdi va asta-sekin Xitoyning turli qismlariga tarqaldi.[7]Qadimgi kreplarda ishlatiladigan xom ashyo tariq bo'lishi kerak, va tariqli donli kreplar qadimgi shimoliylarning keng tarqalgan ovqatlaridan biridir. Qadimgi davrlarda pancakes 鏊 ("ào" -) dan tayyorlangan. pinyin ).[8] Arxeologik topilmalar qadimgi davrlarda topilgan, faqat 5000 yildan ziyod tarixga oid sopol haykalchalar, shuningdek, temir belkurak va bronza gonglar. Liao, Qo'shiq, Jin, G'arbiy Xia va Yuan sulolasi. Yangshao xalqi sopol haykalchalar va shu kabilarni yaratgan. Keyinchalik turli davrlarda topilgan pishirish idishlari, shuningdek, turli davrlardagi krep rasmlarini topib, tarixdagi kreplarning haqiqiy mavjudligini ochib berdi.

Ommaboplikning sabablari

Jianbing pishirilmoqda
Jianbingni ko'cha sotuvchisi tayyorlamoqda
Ichidagi barcha ingredientlarni ko'rsatadigan o'ralgan jianbing.

Xitoyda eng mashhur ko'cha nonushtalaridan biri,[1][9] Jianbingni ko'plab shaharlarda osongina topish mumkin. Jianbingning xususiyatlari uning Xitoy va G'arbda mashhurligini hisobga oladi.

Birinchidan, jianbing hech qachon "oldindan pishirilmaydi". Uning tiniqligini saqlab qolish uchun mijozlar o'z navbatini kutishlari kerak, bu ko'pincha navbatda bo'ladi,[2] tayyorlanish vaqti oz bo'lsa-da. Jozibaning bir qismi shundaki, xaridorlar taom tayyorlash uchun xom ashyolarning birlashishini tomosha qilishlari mumkin.[5]

Jianbing turli xil odamlarning ta'mini qondirishi mumkin, chunki u turli xil ingredientlar bilan tayyorlanishi va turli xil souslar, murabbo va tatlar bilan har xil nisbatda aralashtirilishi mumkin.[10] Sharqiy Xitoy normal universiteti tashqarisidagi sotuvchilarning so'zlariga ko'ra,[11] garchi ba'zi xaridorlarga achchiq lazzatlar yoqsa, ba'zilari yoqmaydi shilantro, ular o'zlarining jianbinglarini yaratishlari mumkin.

Jianbingning arzonligi ham mashhurlikning sabablaridan biridir, chunki asosiy tarkibiy qismlarning o'zi arzon.[10]

Bundan tashqari, jianbing turi Bing boy ozuqaviy qiymatlarga ega.[3] U tarkibida mo'l-ko'l ozuqa moddalari mavjud soya, mung loviya, qora loviya, sutcho'p, yerfıstığı va tuxum.

Jianbing bug'doy, loviya, jo'xori, makkajo'xori va boshqalar kabi turli xil donalardan tayyorlanishi mumkin, ular tarkibida don tarkibidagi turli xil oziq moddalar mavjud. Ular ovqatlanish uchun qulay. Ular organizm uchun energiyani to'ldirish uchun asosiy oziq-ovqatdir. Keyin ular turli xil sabzavotlar, tuxum, go'sht va boshqa ingredientlar bilan to'ldiriladi.

Mintaqaviy farqlar

An'anaviy jianbing kelib chiqishi Shandun va gullab-yashnagan Tyantszin.[10] jianbing asosan un va tuxumdan har xil plomba va souslar bilan tayyorlanadi. Turli xil hududlarda ta'm va afzalliklarga qarab juda ko'p farqlar mavjud bo'lganligi sababli, ko'plab shaharlarda jianbingning o'z versiyalari mavjud. Shandun uslubidagi jianbing va Tianjin uslubidagi szianbing Xitoyda jianbinning eng keng tarqalgan ikkita versiyasidir.[3]

Shandun uslubidagi jianbing

Shandun provinsiyasidan kelgan Jianbing tiniqroq va qattiqroq ta'mga ega, chunki uning xamiri asosan qo'pol don tarkibida bo'lgan un aralashmasidan hosil bo'ladi. makkajo'xori, jo'xori va tariq.[12] Qadimgi kunlarda odamlar Shandong uslubidagi jianbingni asosan qoraqo'tir bilan o'ralgan yoki go'shtli sho'rva bilan xizmat qilgan.[13] Hozirgi kunda plombalarning xilma-xilligi boyroq va o'z xohishiga ko'ra farq qiladi, masalan, Shirin kartoshkalar, sutcho'p va cho'chqa go'shti plomba sifatida ham ishlatiladi.

Jianbing guozi

Asosiy maqola: Jianbing guozi

Tianjindan Jianbing - bu transformatsiya jianbing Shandun shahrida paydo bo'lgan. Bundan tashqari, deyiladi jianbing guozi[3] va guozi unga tegishli youtiao tiqma. Tyantszin uslubi jianbing uning krepi yasalganligi sababli yumshoqroq ta'mga ega mung loviya ozroq bo'lgan un oqsil. Shuningdek, Tyantszin uslubida jianbing bilan to'ldirilgan youtiao (qovurilgan xamir tayoqchasi), ko'cha sotuvchilari tomonidan sotiladigan Shandun uslubi bilan to'ldirilgan bo'lsa baocui (薄脆 qovurilgan qovurilgan kraker).

Xalqaro jianbing

Shuningdek, Tszianbinga xizmat ko'rsatiladi Buyuk Britaniya, BIZ. va Avstraliya G'arb sotuvchilari va yosh xitoylik tadbirkorlar tomonidan.[14][15] AQShda bu oziq-ovqatning eng yangi tendentsiyalaridan biriga aylandi va amerikaliklar va Sharqiy Osiyo mijozlari, xususan xitoylik chet ellik talabalar orasida yuqori mashhurlikka erishdi.[6] G'arbiy sotuvchilar, birinchi marta Xitoyda sinab ko'rgandan so'ng, o'z uylariga jianbing biznesini boshlashga ilhomlantirdilar.[16]

An'anaviy xitoylik jianbindan tashqari, AQShdagi ba'zi sotuvchilar amerikalik xaridorlarning didiga javob beradigan turli xil versiyalarini taklif qilishadi, masalan. vegetarian jianbing va kam oqsilli taom jianbing.[16] Madaniyatni kesib o'tish kabi plombalarning mangal cho'chqa go'shtini tortdi, Bekon, pishloq, Xot doglar va Spam mijozlarga o'zlarining moslashtirilgan jianbinglarini yaratishga imkon berish uchun qo'shimcha ravishda taqdim etiladi.[16][17]

Jianbingni to'ldirish yangi yangiliklar bilan har xil. Tai Chi Jianbing San-Frantsiskodan quritilgan orkinos bilan tayyorlangan baliq ipi jianbingni olib boradi. A oziq-ovqat yuk mashinasi Nyu-Yorkda "Flying Pig jianbing" deb nomlangan[14] kabi turli xil to'ldirish variantlarini taqdim etadi quritilgan cho'chqa ipi, cho'chqa go'shti va bambukdan o'q otadi. Janob Bing deb nomlangan boshqa do'konda,[17] krep xamiri tariq unidan qilingan, grechka un va binafsha guruch. Ko'plab xarakterli jianbinglar ham namoyish etilgan. Masalan, cha chaan bing yong'oq moyi va quyultirilgan sut, va Pekin o'rdak bing[18] bilan o'rdak sousi, bodring bo'laklar va o'rdak tilimlari kiritiladi.

Buyuk Britaniyada, Mei Mei's Street Cart do'konidagi ko'cha oziq-ovqat do'konida 2012 yilda London va Buyuk Britaniyaning ko'cha oziq-ovqatlari sahnasida jianbing paydo bo'ldi - ular o'zlarining janjallarini London, Manchester, Lids, Sheffild va Braytonga olib borib, ikkita mukofotga sazovor bo'lishdi. Ular an'anaviy jianbingni o'zlarining "London" jianbinglari bilan birga qovurilgan tovuq go'shti va char siu cho'chqa go'shti kabi plombalar bilan sotadilar, bu an'anaviy jianbinga asoslanib uni yanada mazali taomga aylantiradi.[19][20]

Senbei (煎餅) nomi yaponcha bo'lgan yapon shirinligi jianbing, va xuddi shu bilan yozilgan Xitoycha belgilar yapon tilida, lekin aslida boshqa taom.

Adabiyotlar

  1. ^ a b Patent, G.; Gorham, K .; Maklin, D. (2007). Beykerning Odisseya: Amerikaning boy immigratsion merosidan vaqt ajratilgan retseptlarni nishonlash. John Wiley & Sons. p. 86. ISBN  978-0-7645-7281-4.
  2. ^ a b Ovqatlantiradi, jiddiy. "Nega Jianbing Xitoyning eng mashhur ko'cha nonushta". www.seriouseats.com. Olingan 26 mart 2016.
  3. ^ a b v d e "Jianbing: Xitoyning eng sevimli ko'cha taomlari uchun qo'llanma | Xitoy dunyosi". www.theworldofchinese.com. Olingan 26 mart 2016.
  4. ^ Krouli, Kris (2016 yil 23 mart). "Xitoy sendvichining nonushta uchun javobi nihoyat Nyu-Yorkka etib keldi". Olingan 26 mart 2016.
  5. ^ a b "Jianbing: Pekinning xirillagan, tuxumli, ko'cha uchun eng zo'r taomlari". Qutqaruvchi. 2015 yil 8-may. Olingan 26 mart 2016.
  6. ^ a b Murez, Kara Roberts (2016 yil 17-fevral). "Oziq-ovqat savati AQShning eng yangi tendentsiyasini olib keladi, Jian bing, Eugene, UO Campus". Olingan 26 mart 2016.
  7. ^ "Jiānbing - xitoycha uslubdagi kreplar - 煎饼 | HARAKATLI FESTIKALAR". www.sh-streetfood.org. 2014 yil 22-may. Olingan 26 mart 2016.
  8. ^ Vang, Renxiang. "Jianbing kelib chiqishi: qovurilgan chayonning tarixiy ta'mi". IfengGuoXue. Olingan 25 mart 2019.
  9. ^ Vartanian, A .; Potter, S .; Xeyino, K .; Makklelland, R .; Bal, R .; Menegaz, V .; Kovach, N .; Xili, X .; Kastaneda, J .; Winters, K. (2015). Ultimate Paleo Cookbook: Sizning har qanday ehtiyojingizni qondirish uchun don va glyutensiz 900 ta retseptlar. Page Street Publishing. p. 410. ISBN  978-1-62414-140-9.
  10. ^ a b v Gao, Veysi (2005). Oziq-ovqat va xitoy tili: Ommabop oshxona haqida insholar. Long River Press. 158-159 betlar.
  11. ^ DeLois, Jeyk (2010 yil 23 mart). "DIY jianbing: Zo'r nonushta krepini qanday tayyorlash mumkin". Olingan 26 mart 2016.
  12. ^ "Shandun imzosi bilan tayyorlangan oziq-ovqat jahon miqyosida iz qoldirmoqda". har kuni chinni. 2015 yil 6-fevral. Olingan 26 mart 2015.
  13. ^ 李 民, 黃河 文化 百科全书 编纂 委员会 (5 avgust 2009). 黃河 文化 百科全书.四川 辞书 出版社 (2000 yilda nashr etilgan). p. 348.
  14. ^ a b Niu, Yue (2015 yil 25-dekabr). "Yosh tadbirkor Nyu-Yorkka Xitoy kreplarini olib kelmoqda". China Daily USA. Olingan 26 mart 2016.
  15. ^ Rigbi, Myffy (2015 yil 28-aprel). "Janob Bing Gourmet Wrapz". yaxshi ovqat. Olingan 26 mart 2016.
  16. ^ a b v Vong, Keti. "Noyob oziq-ovqat aravasi Sietlga jianbing keltiradi". sietl globalisti. Olingan 26 mart 2016.
  17. ^ a b Kis, Eva (2015 yil 11-dekabr). "Janob Bing Tayms-skverga xitoylik ko'cha ovqatlarini olib keladi". Olingan 26 mart 2016 - metro orqali.
  18. ^ Yung, Vanessa (2013 yil 10 oktyabr). "Bizning hovlimizda krepe qochish". Olingan 26 mart 2016 - scmp orqali.
  19. ^ http://www.meimeisstreetcart.co.uk
  20. ^ http://foodanddrinkfestival.com/news/2014/sep/30/-gala-dinner-2014-/

Tashqi havolalar