Syaolongbao - Xiaolongbao

Syaolongbao
Xiao Long Bao Nanxiang Mantou Dian 1.jpg-da
Bug'langan xiaolongbao an'anaviy bug 'savatida xizmat qildi
Muqobil nomlarXiaolong bao, xiao uzun bao, sho'rva köfte, xiaolong mantou, XLB
KursDim sum, xiaochi
Kelib chiqish joyiChanchjou, Xitoy
Mintaqa yoki shtatTszansu va Shanxay
Asosiy ingredientlarXamirturushsiz yoki xamirturushsiz xamir, maydalangan cho'chqa go'shti (yoki boshqa go'sht), aspic
xiaolongbao
Xitoycha ism
Soddalashtirilgan xitoy tili小笼 包
An'anaviy xitoy小籠 包
To'g'ridan-to'g'ri ma'nokichkina savatli bulochka
xiaolong mantou
Soddalashtirilgan xitoy tili小笼馒头
An'anaviy xitoy小籠饅頭
To'g'ridan-to'g'ri ma'nokichkina savat pishirilgan köfte
"kichkina savat bug'langan bosh"
Yaponcha ism
Kanji小籠 包
Kanaシ ョ ウ ロ ン ポ ウ
Xiraganaし ょ う ろ ん ぽ う

Syaolongbao (/ˈʃaʊlɒŋˌbaʊ/) xitoy tilining bir turi bug'langan bulka (baozi ) dan Tszansu viloyat, ayniqsa bilan bog'liq Vuxi va Shanxay (Shanxay ilgari Tszansu provinsiyasining bir qismi bo'lgan). Yilda Shanxayliklar, ular sifatida tanilgan siaulon moedeu yoki xiaolong- uslub mantusli[1] kabi Vu xitoycha - so'zlashuvchi xalqlar an'anaviy ravishda "mantou" ta'rifidan foydalanadilar, bu ham to'ldirilgan, ham to'ldirilmagan bulochkaga tegishli. U an'anaviy ravishda tayyorlanadi xiaolong, bu kichik bambukning bir turi bug'lash savat,[2] ularga o'z nomlarini beradigan. Syaolongbao ko'pincha "bir xil" deb nomlanadiköfte ", lekin bilan aralashmaslik kerak Inglizlar yoki Amerika - uslubli köfte ham, xitoycha ham jiaozi.

Ular shuningdek a sho'rva köfte ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda[2] chunki ular issiq sho'rva bilan to'ldirilgan (va shuning uchun ularni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak).

Roppongi tepaligidagi Nanxiang Mantou Dianda xiaolongbao qilish
Tashqarisida ko'p yillik navbat Nanxiang bulka do'koni Shanxayda

Kelib chiqishi

"Syaolongbao" kelib chiqishi Chanchjou, Tszansu, tomonidan Van Xua choyxonasi, yillarida Daoguang imperatori (1820 dan 1850 gacha). Syaolongbao evolyutsiyasi guantangbao (sho'rva bilan to'ldirilgan köfte / bulka) dan Kaifeng, Xenan viloyat, poytaxt Shimoliy Song Dynasty (Mil. 960-1127).[3]

Xiaolongbaoning ko'plab uslublari mavjud Jiangsu oshxonasi. Shanxay uslubi xiaolongbao kelib chiqishi Nansiang Jiangsu shahridagi qo'shni Shanxay qishlog'i bo'lib, oxir-oqibat tashqi shahar atrofiga aylandi Shanxay "s Jiading tumani.[4][5] Ixtirochisi xiaolongbao ularni shaharning taniqli bog'i yonidagi Nansiangdagi birinchi do'konida sotgan, Guyi bog'i. U erdan xiaolongbao Shanxay markaziga va tashqariga kengaytirildi. The Suzhou va Vuxi uslublari kattaroq (ba'zan Nansiang uslubidagi sho'rva pishirig'idan ikki baravar katta) va shirin plombalarga ega.[6] The Nankin uslubi deyarli shaffof teri va kamroq go'sht bilan kichikroq.[7]

Ikki mutaxassis xiaolongbao restoranlar ayniqsa uzoq tarixga ega. Bittasi Nanxiang Mantou Dian (Nanxiang bulka do'koni ), bu asl do'kondan kelib chiqadi Nansiang ammo hozirda joylashgan Yu bog'i maydon. Qisqichbaqa go'shti bilan to'ldirilgan nonlari bilan mashhur. Ikkinchisi - Nansyan shahridagi Guyi bog'i yonidagi asl joyda joylashgan Gulong restorani.[iqtibos kerak ]

Tarkibi

Xitoy nonlari, umuman, darajasiga qarab, ikki turga bo'linishi mumkin xamirturush un terisidan.[8] Xamirturush xamirturushsiz yoki xamirturushsiz xamir bilan tayyorlanishi mumkin. Xamirturushsiz xamir bilan tayyorlanganlar aralashtirish uchun toza suvdan foydalanadilar, terisi ingichka va plombalari katta. Bu tez-tez qilingan Nansiang ammo boshqa joylarda taqlid qilib, uni Sian uslubi deb atashadi. Ko'tarilgan un bilan pishirilgan bug'doylar butun Xitoy bo'ylab ko'rinadi va odatda shunday ataladi mantou. Qisman ko'tarilgan un bilan tayyorlangan bug 'xiaolongbao ko'proq uchraydi janub. Bu shuni anglatadiki, ularning terisi oq va yumshoq bo'lgandan ko'ra yumshoq, silliq va biroz shaffofdir. Har xil o'lchamdagi bulochkalar uchun an'anaviy bo'lganidek Tszyannan mintaqa, xiaolongbao bug'lashdan oldin tepada qisiladi, shuning uchun terida toj atrofida dumaloq kaskad mavjud.

Syaolongbao an'anaviy ravishda cho'chqa go'shti bilan to'ldiriladi.[2] Ommabop va keng tarqalgan variantlardan biri - maydalangan qisqichbaqa go'shti va karam bilan cho'chqa go'shti. Zamonaviy yangiliklar orasida boshqa go'sht, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqalar, qisqichbaqa go'shti va vegetarian plombalari mavjud. Sho'rva bilan to'ldirilgan xarakterli go'sht qattiq go'shtni o'rash orqali hosil bo'ladi aspic go'shtni to'ldirish bilan birga terining ichida. Bug'lash natijasida hosil bo'lgan issiqlik eritadi jelatin - sho'rva ichiga aspic. Zamonaviy davrda sovutish uni tayyorlash jarayonini amalga oshirdi xiaolongbao issiq ob-havo paytida osonroq bo'ladi, chunki jellangan aspikni tayyorlash xona haroratida ancha qiyin.

Xizmat qilish

An'anaga ko'ra, xiaolongbao bir xil dim sum (alakart element) yoki "xiaochi " (aperatif). Nonlarni bug'da solingan bambukli savat ichida, odatda quritilgan barglar yoki qog'oz to'shagida issiq holda berishadi, garchi hozirda ba'zi restoranlarda foydalaniladi napa karam o'rniga. Nonlarni odatda cho'mdirishadi Zhenjiang sirkasi bilan zanjabil shlyuzlar. Ular an'anaviy ravishda yon tomonida toza osh bilan xizmat qilishadi.[5] Shanxay atrofida "xiaolongbao" kun davomida iste'mol qilinishi mumkin, garchi odatda nonushta qilmasa. Ular an'anaviyning bir qismini tashkil qiladi Tszyannan - uslub ertalabki choy (早茶).[iqtibos kerak ] Yilda Guandun va G'arb,[1-eslatma] davomida ba'zida taom sifatida xizmat qiladi Kanton choy vaqti. Muzlatilgan xiaolongbao hozirda ommaviy ishlab chiqarilgan va ommalashgan muzlatilgan oziq-ovqat butun dunyo bo'ylab sotilgan.

Bilan bog'liq navlar

The xiaolongbao turlaridan biridir tang bao ("sho'rva bulochkasi"). Ning yana bir shakli tang bao turli xil to'qimali teriga ega, ammo taxminan bir xil o'lchamdagi xiaolong tangbao, ixtisosligi Vuxan.[iqtibos kerak ] Shengjianbao xiaolongbao-ga juda o'xshash, ammo bug 'o'rniga qovurilgan qovuriladi.

Shuningdek qarang

Izohlar

  1. ^ G'arbga murojaat qiladi G'arbiy dunyo

Adabiyotlar

  1. ^ 古時 面皮 中 有 餡 之 物 稱爲 饅頭。 見 曾 华 ， 〈古代 馒头〉〉 ， 《上海 师范大学 学报 哲学 哲学 科学 版）》 1995 yil 2 期 期 页 157。
  2. ^ a b v Oziq-ovqatlarni sevuvchilar uchun dunyoga ko'rsatma: Buyuk global taomlarni tatib ko'ring. Yolg'iz sayyoradagi oziq-ovqat va ichimliklar. Yolg'iz sayyora nashrlari. 2014. p. 29. ISBN  978-1-74360-581-3. Olingan 5-noyabr, 2016.
  3. ^ "Köfte, ishlar ro'yxatidagi taom". Yorqin. Olingan 2020-01-27.
  4. ^ "Oziq-ovqat urushi: Xiaolongbao nashri". YAXSHI. 2016-11-17. Olingan 2020-01-27.
  5. ^ a b "Shanxay taomlari - Shanxay taomlari: Nanxiangda bug'langan to'ldirilgan bulochka". People Daily Online. china.org.cn. 2012 yil 18-iyul. Olingan 10 fevral 2013.
  6. ^ "[Qanday qilib]: Syaolongbaoni olim kabi iste'mol qiling | SmartShanghai". www.smartshanghai.com. Olingan 2020-01-27.
  7. ^ "Shanxayning 7 ta muhim sho'rvali köfte: Syaolongbao". Xtreme Foodies - mahalliy oziq-ovqat mutaxassislari tomonidan tuzilgan dunyodagi eng muhim taomlar. 2015-07-09. Olingan 2020-01-27.
  8. ^ Dan Jiading yilnomasi (Shanxay okrugi)