Rusong - Rousong

Rusong
Xushbo'y cho'chqa go'shti Floss.jpg
Muqobil nomlarGo'sht yünü, go'sht ipi, cho'chqa ipi, ipli cho'chqa go'shti yoki kuylangan cho'chqa go'shti
Kelib chiqish joyiXitoy[1]
Mintaqa yoki shtatSharqiy Osiyo va Janubi-sharqiy Osiyo
Birlashtirilgan milliy taomlarXitoy, Vetnam va Indoneziya
Asosiy ingredientlarCho'chqa go'shti, mol go'shti, yoki tovuq
Rusong
Xitoycha ism
An'anaviy xitoy肉鬆
Soddalashtirilgan xitoy tili肉松
To'g'ridan-to'g'ri ma'nogo'sht paxmoq
Janubiy Min ism
Xitoy肉酥
To'g'ridan-to'g'ri ma'nogo'sht donalari
Sharqiy Min ism
An'anaviy xitoy肉 絨
Soddalashtirilgan xitoy tili肉 绒
To'g'ridan-to'g'ri ma'nogo'sht mato
Vetnam nomi
Vetnamruốc (Shimoliy Vetnam) yoki chà bông (Janubiy Vetnam)
Tailandcha ism
Tailandchaหมูหย็อง
RTGSmu yong
Indoneziya nomi
Indoneziyalikabon
Filippincha ism
Tagalogchamahu yoki masang
Khmer nomi
KxmerSch chruok phat

Rusong yoki yuk sung (talaffuz qilingan [ɻôusʊ́ŋ]; Xitoy : 肉鬆; Kanton Yel : yuk6 sung1), shuningdek, nomi bilan tanilgan go'sht ipi, bu kelib chiqishi qo'pol paxtaga o'xshash engil va yumshoq to'qimalarga ega quritilgan go'sht mahsulotidir Xitoy.[1] Rusong kabi ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldirish uchun ishlatiladi kongee, tofu, guruch va mazali soya suti. Bundan tashqari, u turli xil sho'rvalar va xamir ovqatlariga, shuningdek, loviya xamiri bilan to'ldirilgan pishirilgan nonlarni to'ldirishga va o'z-o'zidan atıştırmalık ovqat sifatida ishlatiladi. Rusong juda mashhur oziq-ovqat mahsulotidir Xitoy, Vetnam (ruoc deb nomlangan) va Indoneziyalik ovqatlanish.

Ishlab chiqarish va uslublar

Rousong mayda kesilgan dimlash orqali tayyorlanadi cho'chqa go'shti, tovuq yoki mol go'shti ning shirin aralashmasida soya sousi va individualgacha turli xil ziravorlar muskul tolalar vilka bilan osongina yirtilishi mumkin. Bu suvda erimaganda sodir bo'ladi kollagen go'shtning mushak tolalarini ushlab turuvchi suvda eriydi jelatin.[2] Go'sht bir-biridan ajratiladi, suziladi va pechda qisman quritiladi. Keyin uni pyuresi va katta qismida pishirish paytida urishadi wok deyarli to'liq quriguncha. Qo'shimcha atirlar odatda aralash qovurilgan paytda qo'shiladi. Rousongning ikkita asosiy uslubi oxirgi ishlab chiqarish jarayonida moy qo'shilishi to'g'risida farq qiladi. The Tszansu uslubidagi rousong quruq pishiriladi va mahsulot biroz chaynaladi, shu bilan birga Fujian uslubidagi rousong yog 'bilan qovuriladi va mahsulot biroz tiniqlashadi. Besh kilogramm go'shtdan odatda 1 kg ip olinadi.[3]

O'zgarishlar

ChineseDishLogo.png
Xitoy oshxonasi
  • Xitoy Xalq Respublikasi bayrog'i.svg Xitoy portali
  • Gonkong bayrog'i.svg Gonkong portali
  • Singapore.svg bayrog'i Singapur portali
  • Xitoy Respublikasi bayrog'i.svg Tayvan portali

Baliq ipdan yasalishi mumkin (魚鬆; yú sōng), ammo kollagen miqdori pastligi sababli dastlabki dimlash talab qilinmaydi elastin baliq go'shtining tarkibi. Xitoyda ham quyon va o'rdak iplarini topish mumkin.[4][5]

Aksariyat musulmonlar Indoneziya va Malayziya, mol go'shti yoki tovuq ipi eng mashhur variant bo'lib, odatda shunday deyiladi abon yilda Indoneziyalik va serunding yilda Malaycha. Malayziyada, serunding paytida taniqli taomdir Ramazon va Ramazon hayiti.[6]

Aksariyat musulmonlarda Hausa Shimoliy Nigeriya oshxonasi, dambu nama shunga o'xshash quruq, maydalangan mol go'shti atıştırmacısı rousong. U qovurilgan va uni tayyorlashda juda ko'p ziravorlar.

Juda o'xshash mahsulot - bu cho'chqa go'shti fu (肉脯; pinyin: ròufǔ; Pehh-le-jī : bah-hu) ga qaraganda kamroq qovurilgan va kamroq maydalangan rousongva ko'proq tolali tuzilishga ega.

  • Baliq iplari uning go'shti o'xshashiga o'xshab ko'rinishi uchun qovuriladi.

  • Indoneziyaning Sulavesi shahrida sotiladigan mol go'shti iplari

Sog'liqni saqlash

Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, rousongni qayta ishlash haroratining oshishi va shakllanishining ortishi o'rtasidagi ijobiy bog'liqlik mavjud heterosiklik aromatik aminlar (HAA) go'sht ichida. Rousongni 150 ° C da qayta ishlashda etti xilgacha HAA topilgan.[7] HAA-lar ishoniladi rivojlanishiga ko'maklashish ba'zi saraton kasalliklari.[8]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b Grigson, Jeyn (1985 yil yanvar), Jahon oziq-ovqat atlası, Bookthrift kompaniyasi, ISBN  978-0-671-07211-7
  2. ^ Vikki Vatslavik, Yelizaveta V. Xristian. "Oziq-ovqat fanining asoslari". Springer, 2003, p. 169.
  3. ^ Melia, Ken (2017). Go'sht ipini ko'rib chiqish - Avstraliyaning qizil go'shti uchun imkoniyatlarni aniqlash. Shimoliy Sidney: go'sht va chorvachilik Avstraliya Limited
  4. ^ Chjou, Chjen (2017). "Achchiq ta'mga ega yangi o'rdak iplarini o'rganish" Oziq-ovqat va fermentatsiya texnologiyasi: 120-125 - Oziq-ovqat fanlari va texnologiyalari haqida tezislar.
  5. ^ Leystner, Lotar (2002). To'siq texnologiyalari: Oziq-ovqat mahsulotlarining barqarorligi, xavfsizligi va sifati uchun kombinatsiyalashgan muolajalar. Nyu-York: Kluwer / Plenum nashriyotchilari. 132, 139 betlar. ISBN  978-1-4613-5220-4.
  6. ^ Thestar.com. "Thestar.com." Onamning go'sht ipidan meros. 2008-09-19 da olingan.
  7. ^ Liao, Guozhou (2009 yil aprel). "Pishgan harorat va antioksidantlarni qo'shishning cho'chqa ipida geterosiklik aromatik aminlar hosil bo'lishiga ta'siri". Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va saqlash jurnali. 33: 159–175. doi:10.1111 / j.1745-4549.2008.00239.x - Web of Science orqali.
  8. ^ Vaysburger, Jon H. (2002-09-30). "Aromatik va heterosiklik aminlarning tarixi va ahamiyati to'g'risida sog'liqni saqlashda sharhlar". Mutatsion tadqiqotlar. 506-507: 9–20. doi:10.1016 / s0027-5107 (02) 00147-1. ISSN  0027-5107. PMID  12351140.