Palma stearini - Palm stearin

Palma stearini ning qattiq qismi palma yog'i boshqariladigan haroratda qisman kristallanish natijasida hosil bo'ladi.[1] Yog'lar va yog'larning qattiq va suyuq fraktsiyalari bo'lgan stearinlar va oleinlar ma'nosidagi stearin; ma'nosida emas glitseril tristearat.

Bu tarkibiga qaraganda ko'proq o'zgaruvchan palma oleini, palma yog'ining suyuq fraktsiyasi, ayniqsa uning qattiq yog 'miqdori jihatidan va shuning uchun ko'proq o'zgaruvchan jismoniy xususiyatlarga ega.[2]p. 34 Xurmo mevasi yog'i singari, palma stearini ham o'z ichiga oladi karotenoidlar, ammo jismoniy tozalangan palma yog'lari yo'q, chunki ular tozalash jarayonida yo'q qilinadi yoki yo'q qilinadi.[2]p. 37

Foydalanadi

Bu oziq-ovqat dasturlari uchun tabiiy qattiq o'simlik yog'ining foydali manbai.[1]

Tarkibi

Palm stearin asosan iborat glitseril uchpalmitat, qolgan yog 'tarkibida glitseril dipalmitat mono mavjudoleat.[3]

Yog 'kislotasi tarkibi bo'yicha odatdagi yumshoq palma stearini tarkibida deyarli 50% bo'lishi mumkin palmitin kislotasi va 35% oleyk kislota.[2]p. 31

Adabiyotlar

  1. ^ a b Lim, T.K. (2010). "palma + stearin" Dorivor va dorivor bo'lmagan qutulish mumkin bo'lgan o'simliklar (1. Aufl. Tahr.). Dordrext: Springer. p. 338. ISBN  9789048186600.
  2. ^ a b v Gunstone, Frank D. (2011). "palma + stearin" Oziq-ovqat texnologiyasining tarkibi, xususiyatlari va ishlatilishidagi o'simlik yog'lari (2-nashr). Xoboken: John Wiley & Sons. ISBN  9781444339901.
  3. ^ Tsung Min Kuo, Garold V. Gardner (2002). "Palm + stearin" + oleic Lipit biotexnologiyasi. Nyu-York: CRC Press. ISBN  9780824706197.