Baekeoff - Baeckeoffe

Baekeoff
Baeckeoffe.jpg
Kelib chiqish joyiFrantsiya
Mintaqa yoki shtatElzas
Asosiy ingredientlarKartoshka, piyoz, qo'y go'shti, mol go'shti, cho'chqa go'shti,[1] Alzatsian oq sharob, archa mevalari
Baekeoffning yana bir ko'rinishi

Baekeoffe (Ingliz tili: "pechka pishirish")[2] a güveç taom[3][4] bu Frantsiya mintaqasida odatiy holdir Elzas bilan chegarada joylashgan Germaniya.

In Alsat shevasi, Baeckeoffe "novvoy pechkasi" degan ma'noni anglatadi. Bu dilimlenmiş aralash kartoshka, kesilgan piyoz, kubik qo'y go'shti, mol go'shti va cho'chqa go'shti bir kechada Alsatianda marinadlangan oq sharob va archa mevalari va xamirdan yopilgan sopol idishda sekin pishiriladi. Pırasa, kekik, maydanoz, sarimsoq, sabzi va marjoram lazzat va rang uchun boshqa qo'shiladigan tarkibiy qismlardir.

Alzatsiyaliklar ushbu taomni ko'pincha Rojdestvo kabi maxsus bayram uchun iste'mol qiladilar.[iqtibos kerak ]

Tarix

Baeckeoffe - bu ilhomlangan taom Hamin[iqtibos kerak ], Shabbatning hebraik an'anaviy taomidir. Olovni juma oqshomidan shanba oqshomiga qadar ishlatish ma'naviy taqiqlanganligi sababli, yahudiylar shanba uchun juma kuni tushdan keyin ovqat tayyorlashlari kerak edi, so'ngra idishni novvoyga berishlari kerak edi.

An'anaga ko'ra, ayollar ushbu taomni shanba kuni kechqurun tayyorlab, uni yakshanba kuni uning uzoq vaqt davomida soviydigan pechida pishirish uchun novvoy bilan birga qoldirishardi. Lyuteran cherkovi xizmatlari bir paytlar madaniyatga xos bo'lgan. Pishiriq xamirdan "arqon" olib, katta, og'ir keramika chetiga chiziq qo'yardi güveç, so'ngra qopqoqni ustiga juda zich yopish uchun qo'ying. Bu idishdagi namlikni ushlab turardi. Cherkovdan qaytayotganda ayollar kostryulkalarini va bir burda nonni olib ketishardi. Bu Lyuteranlarning qat'iy qoidalarini hurmat qiladigan Altseziyaliklarga ovqat berdi Shanba. Marosimning bir qismi xamirning arqonidan hosil bo'lgan qobiqni buzishdir.

Ushbu taomning kelib chiqish tarixi haqidagi yana bir versiya shundaki, Elzasdagi ayollar dushanba kuni kir yuvishadi va shu bilan ovqat pishirishga vaqtlari bo'lmaydi. Dushanba kuni ertalab kostryulkalarni novvoyga tashlab, yuvinishar edi. Bolalar maktabdan uyga qaytib kelgach, qozoni novvoyning yonidan olib, o'zlari bilan birga uyiga olib ketishadi. Hikoyaning ushbu versiyasi haqiqatga yaqinroq bo'lishi mumkin, chunki novvoylar ko'pincha yakshanba kunlari yopiq edilar.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Sheraton, M. (2015). O'limdan oldin iste'mol qilinadigan 1000 ta oziq-ovqat: Oziq-ovqat sevuvchilarning hayotiy ro'yxati. Workman nashriyot kompaniyasi. p. pt142. ISBN  978-0-7611-8306-8. Olingan 2 avgust, 2016.
  2. ^ Behr, E. (2011). Ovqat pishirish san'ati: dastlabki 25 yil ichida zarur bo'lgan retseptlar. Kaliforniya universiteti matbuoti. p. 202. ISBN  978-0-520-94970-6. Olingan 2 avgust, 2016.
  3. ^ Dryanskiy, G.; Dryanskiy, J. (2012). Kokilles, Kalva va Krem: Frantsiyaning oshpazlik merosini o'rganish: frantsuz taomlari bilan sevgi munosabatlari. Pegasus kitoblari. p. pt162. ISBN  978-1-4532-4926-0. Olingan 2 avgust, 2016.
  4. ^ Fodorning Normandiyasi, Bretaniy va Shimolning eng yaxshisi: Parij bilan. Fodorning sayohat nashrlari. 2011. p. pt246. ISBN  978-0-307-92858-0. Olingan 2 avgust, 2016.