Tsureki - Tsoureki

Tsureki
Christopsomo - yunoncha Rojdestvo noni - Flickr - pellaea.jpg
Christopsomo Rojdestvo noni
Muqobil nomlarPaskalya Cöreği
TuriShirin non
Kelib chiqish joyiTurkiya, Armaniston, Gretsiya
Mintaqa yoki shtatBolqon, Anadolu, Yaqin sharq
O'zgarishlarTuzli versiyalar

Tsureki (Yunoncha: Chorpi) shwryk (nomi bilan ham tanilganArabcha ), choreg yoki "chorek" (Arman չորեկ), çörək (Ozarbayjon ), chirek (Albancha ), kozunak (Bolgar kozunak), kzonak (Rumin ) yoki paskalya choragi (Turkcha ) bu un, sut, sariyog 'va shakar bilan tayyorlangan va odatda tajribali shirin bayram noni to'q sariq rang, mastika qatron yoki mahlab. Odatda "Pasxa noni" deb nomlanadigan bir turlicha yunon jamoalari Pasxa paytida nafaqat Yunonistonda, balki boshqa yunon jamoalarida ham yasashadi. Ba'zan uni Armanistonning Pasxa noni deb ham atashadi.[1]

U Gretsiyada iste'mol qilinadi, kurka, Armaniston va boshqa O'rta Sharq mamlakatlari.[2]

Etimologiya

Yunoncha so'z tsureki turk tilidan qarz oldi chorek. Ba'zi lug'atlarda bu qadimgi turkcha ildizdan olingan deb da'vo qilishadi tarjima qilmoq "burilish";[3] boshqalar buni fors tilida deyishadi[4] yoki arman.

Yunon an'anasi

Yunon tilining turli xil o'zgarishlari mavjud tsureki bayram nonlari, shu jumladan xoch bilan bezatilgan dumaloq Rojdestvo noni Christopsomo, to'qilgan Pasxa noni xamirga bosilgan butun bo'yalgan tuxum bilan lampropsomo, va omad uchun ichkarida yashiringan tanga bilan non chaqirildi vasilopita bu Aziz Basil kuni (Yangi yil kuni) uchun pishirilgan.[5]

Fisih noni

Örgülü Pasxa bo'lak bilan bezatilgan non bodom

Tsureki nafaqat Yunonistonda, balki Yunoniston jamoalari bo'lgan boshqa mamlakatlarda ham Pasxa paytida yunonlar tomonidan tayyorlanadigan yunoncha bayram noni.[1] U shirinlikdan tayyorlanadi xamirturush xamirga bo'yalgan qizil Pasxa tuxumlari bilan un, shakar, sariyog 'va sut xamiri. Xamir bilan yuviladi tuxumni yuvish pishirishdan oldin, ba'zan esa xushbo'ylashtiriladi mahlep, mastika qatron yoki to'q sariq rang. Boshqa aromatizatorlar o'z ichiga olishi mumkin bodom ekstrakti, doljin, sultonlar yoki arpabodiyon urug'i.[6][7][8][9]

Ushbu nonni ba'zan "Armanistonning Pasxa noni" deb atashadi.[10] An'anaviy arman cheoreg bo'yalgan Pasxa tuxumlarini tashlab yuboradi va xamirni bir butun to'qilgan non sifatida emas, balki 10 yoki 12 qismga bo'linib, kichikroq hajmlarda tayyorlanishi mumkin.[11] Arman urf-odatlarida choregning katta qismi pishiriladi Pasxa Tanlov, boncuk yoki tugmani o'z ichiga olgan choreglardan biri bilan kimga omad tilab qolsa, omad tilaymiz.

The Turk tili bu nonning nomi paskalya choragi (paskalya bu Pasxa uchun turkcha so'z). Turkcha retseptlar xamirga bezak sifatida bosilgandan ko'ra xamirga tuxum kiradi.[12][13] Ba'zi retseptlar, masalan, neytral ta'mli yog'ni almashtiradi kungaboqar yog'i va sut va sariyog 'o'rniga margarin.[14] Xamir to'q sariq rangli ziravor bilan ishlangan bo'lishi mumkin, vanil, mahlep va silliq bodom.[15][16]

Ba'zan tsoureki maxsus bayram uchun sovg'a sifatida ishlatiladi, masalan, uni an shaklida berish mumkin Pasxa bolalardan ularga sovg'a xudojo'ylar.

Rojdestvo noni

Xristopsomo (Rírico), "Masihning noni" deb tarjima qilingan, an'anaviy yunoncha bayram noni bo'lib, u ba'zan butun bilan bezatilgan yong'oq, kunjut urug'i va tilimlangan bodom.[17] Shuningdek, Rojdestvo deb ham nomlangan mevali non, tsureki xamir tarkibiga kirishi mumkin mayiz, quritilgan o'rik, quritilgan anjir, to'q sariq rang, doljin, allspice, chinnigullar, kardamon, mastik qatroni va mahleb.[17][18][19] (Ba'zi retseptlar mayiz va quritilgan anjirni shu kabi vinolarda bir kechada marinadlashni taklif qiladi retsina yoki mavrodaphne ).[20] Xamirning bir qismi nonni xoch shaklida bezash uchun ajratilgan.[21]

Nondan tayyorlangan sirop bilan sirlangan bo'lishi mumkin asal, apelsin sharbati va tilimlangan bodom.[20]

Yangi yil noni

Asosiy maqola: Vasilopita

An'anaviy Yangi yil keki, Vasilopita (Chiaλόπiλόπa) ba'zan tsoureki.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b Devidson, Alan (1981-01-01). Milliy va mintaqaviy oshpazlik uslublari: Ishlar: Oksford simpoziumi 1981 yil. Oksford simpoziumi. ISBN  978-0-907325-07-9. Arxivlandi asl nusxasidan 2016-05-14. Olingan 2018-07-22.
  2. ^ 'Tolkovìy slovar jivago velikorusskago yazika, Dal 'V.I., IAS, 1869 yil
  3. ^ "chorek". Zamonaviy turk tilining etimologik lug'ati. Arxivlandi asl nusxasidan 2017-12-01. Olingan 2017-05-12.
  4. ^ Duayt, Garri Grisvold (1915). Eski va yangi Konstantinopol. Longmans, Yashil. p.331. Olingan 2017-05-12.
  5. ^ Shakar va shirinliklarga Oksford sherigi. Oksford universiteti matbuoti. 2015-04-01. ISBN  978-0-19-931362-4.
  6. ^ "Yunonistonning Pasxa noni". Oziq-ovqat tarmog'i. Arxivlandi asl nusxasidan 2018-03-23. Olingan 2018-07-22.
  7. ^ "Tsureki (yunonlarning Pasxa noni"). Marta Styuart. 2013-02-28. Arxivlandi asl nusxasidan 2017-06-21. Olingan 2018-07-22.
  8. ^ "Tsureki non (yunoncha Pasxa noni)". BBC oziq-ovqat. Olingan 2018-07-22.
  9. ^ "Pol Gollivudning Tsureki - yunoncha Pasxa noni retsepti". PBS oziq-ovqat. 2018-03-12. Arxivlandi asl nusxasidan 2018-07-23. Olingan 2018-07-22.
  10. ^ Rufs, Timoti G.; Rufs, Ketlin Smit (2014-07-29). Dunyo bo'ylab shirin taomlar: Oziq-ovqat va madaniyat ensiklopediyasi: Oziq-ovqat va madaniyat ensiklopediyasi. ABC-CLIO. ISBN  978-1-61069-221-2.
  11. ^ "Oshpazlar Pasxa bayramlarini maxsus idishlar, nonlar bilan tayyorlaydilar". Arxivlandi asl nusxasidan 2018-01-02. Olingan 2018-07-22.
  12. ^ "Paskalya Cöreği tarifi… En lezzetli gerçek Paskalya Cöreği nasıl yapılır?". Arxivlandi asl nusxasidan 2018-04-01. Olingan 2018-07-22.
  13. ^ Soysal, Sahrap. "Mahlepli paskalya choragi". Arxivlandi asl nusxasidan 2017-05-07. Olingan 2018-07-22.
  14. ^ "Paskalya choregi tarifi - Hamurishi Haberleri". Arxivlandi asl nusxasidan 2016-08-14. Olingan 2018-07-22.
  15. ^ Ardanın oshxonasi (direktor). Paskalya Cöreği - Arda'nın Mutfağı. Hodisa 321 soniyada sodir bo'ladi. Arxivlandi asl nusxasidan 2018-07-23. Olingan 2018-07-22.
  16. ^ Nurselning Evi. Paskalya Cöreği Tarifi. Arxivlandi asl nusxasidan 2018-07-23. Olingan 2018-07-22.
  17. ^ a b Kochilas, Diane (1993-03-15). Yunonistonning taomlari va sharoblari: Materik va orollardan 250 dan ortiq klassik va zamonaviy taomlar. Makmillan. ISBN  978-0-312-08783-8.
  18. ^ Guinn, Jeff (2012). Qorboboning shimoliy qutbidagi ovqat daftarchasi: Aziz Nikolayning o'ziga xos klassik Rojdestvo ta'riflari. Jeremy P. Tarcher / Penguen. ISBN  978-0-399-16064-6.
  19. ^ Xensperger, Bet (2000-04-30). Nonni sevuvchilarning non tayyorlash mashinasi ovqat daftarchasi: usta novvoyning har doim ishlatiladigan har xil non uchun 300 ta sevimli retsepti. Garvardning umumiy matbuoti. ISBN  978-1-55832-156-4. Arxivlandi asl nusxasidan 2018-07-23. Olingan 2018-07-22.
  20. ^ a b Xofman, Susanna (2004). Zaytun va kakal: yunoncha pishirishda sarguzashtlar. Workman Publishing. p.142. ISBN  978-0-7611-3468-8.
  21. ^ Pasteleria Artesana. Dastur № 53: 1 diciembre 2012 yil: Algunas Historias ... Christopsomo. Olingan 2018-07-22.

Tashqi havolalar