Crappit heid - Crappit heid

Crappit heid an'anaviy Shotlandiya hisoblanadi baliq qaynatilganidan tashkil topgan kurs baliq boshi jo'xori, suet va jigar bilan to'ldirilgan. Gal tilida bu shunday tanilgan ceann-cropaig. Uning kelib chiqishi XVIII asrda Shimoliy, Gebrid va Shimoliy-Sharqiy Shotlandiyaning baliq ovlash jamoalarida kuzatilishi mumkin. Pul kam bo'lgan davrda, shunchalik qimmatroq filetkalar kabi baliqlar cod yoki haddock, bozorga sotilishi kerak edi, lekin ichki qism va unchalik jozibali bo'lmagan qismlar baliq ovchilari tomonidan idish uchun saqlanib qolingan.[iqtibos kerak ]

Crappit heid o'sha jamoalar orasida tushda yoki kechqurun eng yaxshi ko'radigan taom edi va katta baliq yoki shunga o'xshash kattalikdagi baliqlarning boshidan tayyorlanib, yuvilib, kaltsiyadan tozalangan va keyin aralashmasi bilan to'ldirilgan. jo'xori, suet, piyoz, oq qalampir va jigar ko'rib chiqilayotgan baliq. Keyin diafragmani yopish uchun tikilgan yoki skewe qilingan va dengiz suvida qaynatilgan. Keyin pishirilgan taom bilan birga xizmat qilinadi kartoshka yoki boshqa ildiz sabzavotlar mavsumda.

Keyinchalik dengiz suvini a ga almashtirishni o'z ichiga oladi sud bulyoni ning baliq zaxirasi va piyoz. Natijada paydo bo'lgan brakonerlik suyuqligi ko'pincha a sifatida iste'mol qilinadi osh ga ega bo'lishdan oldin baliq boshi.

Bir vaqtlar juda keng tarqalgan taom bo'lsa-da,[iqtibos kerak ] crappit heid, ko'plab an'anaviy taomlar kabi, kamdan-kam uchraydi. Cod jigarini olish endi qiyinlashdi va odatda, agar baliq mahalliy baliqchilar tomonidan tutilgan bo'lsa. Bu boy uglevodlar, oqsillar, yog'lar va cod jigar yog'i.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

[1][2][3]

  1. ^ Rayt, Freyzer (2015 yil 18-noyabr). "Crappit Heid tarixi, shu jumladan o'zingiz tayyorlash retsepti". Shotlandiyalik. Olingan 24-noyabr, 2018.
  2. ^ Braun, Allan (2010 yil 7-fevral). "Crappit heid: muhtojlikning shafqatsiz va xunuk ta'mi". The Times. Olingan 24-noyabr, 2018.
  3. ^ "Crappit Heids". Kuk haqida ma'lumot. Olingan 24-noyabr, 2018.