Fishcake - Fishcake - Wikipedia

Fishcake
Salad.jpg-dagi baliq keki
Salat bilan baliq pishirig'i.
Kelib chiqish joyiSharqiy Osiyo
Asosiy ingredientlarBaliq, kartoshka, non yoki xamir

A baliq keki (ba'zan shunday yoziladi baliq keki) bu filetosli baliq yoki maydalangan yoki maydalangan boshqa dengiz maxsulotlaridan tashkil topgan oshxona taomidir kraxmalli ingredient va oltinga qadar qovurilgan.

Osiyo uslubidagi baliq pishiriqlarida odatda tuz, suv, un va tuxum bo'lgan baliqlar mavjud. Ular tarkibiga baliq xamiri va qo'shilishi mumkin surimi. Evropa uslubidagi baliq pishiriqlari a-ga o'xshaydi kriket, ba'zan filetosli baliq yoki kartoshka pattyli boshqa dengiz maxsulotlaridan tashkil topgan non yoki xamir. Oksford oziq-ovqat va oziq-ovqat lug'atida ta'riflangan baliq keklari - bu piyoz, qalampir va ba'zan o'tlarning ziravorlari bilan kartoshka, tuxum va un bilan aralashtirilgan tug'ralgan yoki maydalangan baliq.[1]

Baliq keki iste'mol qilish usuli sifatida qaraldi qoldiqlar aks holda tashlanishi mumkin. Yilda Missis Beeton 19-asrning nashri Uy xo'jaligini boshqarish kitobi, uning baliq pishiriqlaridagi retsepti "qoldiq baliq" va "sovuq kartoshka ".[2] Kabi ingredientlarni taklif qiladigan zamonaviy retseptlar ko'proq ovqatga qo'shildi dudlangan losos va sabzavotlar.

Tarix

Xitoy

Xitoy xalq ertaklariga ko'ra,[iqtibos kerak ] baliq keklari 4000 yildan ortiq tarixga ega. Qadimgi davrlarda imperator chaqirgan Shun ikki rafiqasi bilan Janubiy Xitoyga sayohat qilgan. Uzoq muddatli sayohatdan so'ng, uning do'stlari charchagan va ishtahasi yomon bo'lgan. Bu Shunning tashvishini keltirib chiqardi va u muammoni hal qilish yo'llarini izladi. Bo ismli baliqchi kelib, Shunga baliq pishiriqlarini berdi. Shunning yaqinlari ularga chindan ham zavqlanishdi va ularning ishtahalari normal holatga qaytdi. Shun shu qadar mamnun ediki, u baliqchi Bo-dan boshqa odamlarga baliq tortalarini tayyorlashni o'rgatishini so'radi, shuning uchun har kim ishtahasi yomon bo'lsa ham ovqatdan bahramand bo'lishi mumkin. Keyinchalik baliq pishiriqlari Xitoyda mashhur bo'lib ketdi.

Keyinchalik tarixda baliq kekining mashhur versiyasi sodir bo'lgan Guangxu imperatori yilda hukmronlik qiladi Tsin sulolasi (1875-1908). Guangxu imperatorining rafiqasi Zheng baliq pishiriqlarini yaxshi ko'rardi. U baliq pishiriqlarining retseptini qirol oilasi yashagan taqiqlangan shaharga olib keldi. Amaliyot davomida qirollik oshpazlarning retsepti yaxshilanishi bilan Zhengning baliq pishiriqlari oxir-oqibat mashhur bo'lib ketdi. Biroq, Zheng o'ldirilganidan keyin baliq pishiriqlari ham g'oyib bo'ldi.[iqtibos kerak ]

Yaponiya

Shuningdek qarang: Surimi § Tarix

Koreya

Yaponiya baliq keklari Koreyaga ushbu davrda tanishtirildi Yapon istilosi (1910-1945) va birinchi eomuk Koreyadagi qayta ishlash zavodi DongKwangFood edi Bupyeong Kkangtong bozori 1950 yillar davomida Pusan.[3]

1953 yilda Park Jae-Deok o'rgangan eomuk Yaponiyadan qayta ishlashga asos solindi Samjin baliq keki Koreyadagi eng uzoq tarixga ega bo'lgan. Bu kasallik boshlanganidan ko'p o'tmay edi Koreya urushi va ko'plab qochoqlar Busanga ko'chib ketishdi, natijada gullab-yashnagan eomuk sanoat.[4]

1990-yillarning boshlarida, Busan-eomuk odatda oziq-ovqat yuk mashinalarida sotiladigan trendga aylandi. Atama Busan-eomuk shaklidagi uzun kolbasa haqida gapira boshladi eomuk. Odatda oziq-ovqat yuk mashinalari xizmat ko'rsatgan eomuk issiq bulon bilan, eomuk qish mavsumida eng ommabop fastfudlardan biriga aylandi. Hatto zamonaviy Koreyada ham, eomuk shaharning yirik ko'chalarida oziq-ovqat yuk mashinasini osongina ko'rish mumkin.[5]

2010-yillarda, eomuk Koreyadagi sanoat jamoatchilik tushunchasidan katta o'zgarishlarni boshdan kechirmoqda eomuk taniqli noziklikka tez ovqat sifatida. 2013 yil dekabr oyida Samjin Fish Cake an eomuk Koreyada birinchi marta novvoyxona.

Bugungi kunga qadar Samjin Fish Cake o'zining noyob kontseptsiyasi va qiyofasini mustahkamladi eomuk. Boshqalar eomuk protsessorlar o'zlarining do'konlarini o'zgartirishga harakat qilishdi va daromadli pozitsiyani ta'minlash va raqobatbardosh bo'lib qolish uchun menyularini diversifikatsiya qilishdi.[6]

Tarkibi

Odatda, baliq keklari ishlatiladi cod plomba sifatida; ammo, cod zaxiralari tugaganligi sababli, boshqa navlari oq baliq kabi ishlatiladi, hozirda haddock yoki oqlash.[7] Baliq pishiriqlaridan ham foydalanish mumkin yog'li baliq kabi go'shti Qizil baliq sezilarli darajada farq qiluvchi lazzat uchun.

Baliq pishiriqlari an'anaviy ravishda tuzlangan baliqlardan tayyorlanadi (ko'pincha cod, haddock yoki pollock). Baliq pirojnalari ham non yoki xamirsiz tayyorlanadi va pishirilgan baliq, kartoshka va vaqti-vaqti bilan pirog shaklida hosil qilingan tuxum aralashmasi bilan tayyorlanadi va keyin qovuriladi.

Baliq an'anaviy ravishda dengizlar, daryolar va ko'llar yaqinida yashovchilarning asosiy parhez tarkibiy qismi bo'lganligi sababli, baliq pirojniyining ko'plab mintaqaviy o'zgarishlari paydo bo'ldi.

O'zgarishlar qanday baliq turiga bog'liq bo'lishiga bog'liq bo'lishi mumkin; baliq qanchalik mayda tug'ralganligi; sut yoki suvdan foydalanish; un yoki qaynatilgan kartoshkadan foydalanish; tuxum, tuxum oqi yoki tuxumsiz foydalanish; pishirish usuli (qaynatish, qovurish yoki pishirish); va boshqa tarkibiy qismlarni kiritish (masalan, qisqichbaqalar, bekon, o'tlar yoki ziravorlar).

Bermuda

Yilda Bermuda, ular Bermuda baliq keki sifatida tanilgan va ayniqsa Pasxa bayramida, balki butun yil davomida tayyorlanadi. Bu erda baliq keklari odatda o'rtasida iste'mol qilinadi issiq xochli bulka.

Kanada

Yilda Nyufaundlend va Labrador, baliq odatda tuzlangan cod po'stlog'idir va kartoshka pyuresi bilan aralashtiriladi. Mazali maydanoz o'rniga terilgan piyoz bilan birga ishlatiladi. Keyin pirojniylar dumaloq shaklga keltiriladi va yog'da yoki cho'chqa go'shti yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha pishiriladi.

Karib dengizi

Yilda Barbados, baliq keki tuzlangan codfish, o'tlar, piyoz, turli xil ziravorlar va un xamiridan tayyorlanadi, so'ngra yog'da qovuriladi.

Daniya

Yilda Daniya, fiskefrikadeller (baliq keklari) biroz cho'zilgan, qovurilgan piroglar odatdagidek frikadeller. Odatda ular non pishirilmaydi. Qovurilgan emas, balki qaynatilgan shunga o'xshash idish deyiladi fiskeboller va ba'zi bir sho'rvalarga qo'shilgan, ammo a-ning baliq versiyasiga yaqinroq bo'lishi mumkin knödel. Yilda Janubiy Yutland, fiskefrikadeller ba'zida füme mavjud cho'chqa yog'i.

Hindiston

Yilda G'arbiy Bengal, bir nechta mahalliy baliq turlari (asosan daryo ) tayyorlanadi va mahalliy deb nomlangan, qovurilgan non bilan yopilgan baliq pishiriqlarida iste'mol qilinadi maacher chop. O'rta sinf Bengal tantanalarida ushbu taom appetizer sifatida juda mashhur.

Indoneziya

Indoneziyalik baliq keklari navlari mahalliy darajada tanilgan Janubiy Sumatra kabi pempek yoki empek-empek. An'anaviy Janubiy Sumatrani pempek bilan xizmat qilinadi kuah cuka ("sirka sousi"). Ushbu baliq keki odatda yumaloq yoki naycha shaklida bo'ladi.

  • Pempek bangka

Isroil

Yilda Yahudiy oshxonasi, gefilt baliqlari bilan aralashtirilgan oq baliqlarning pirogi matzoh yoki Challah, baliq terisida ovlangan.

Yaponiya

Yilda Yaponiya, oq baliq tozalanadi va bug 'bilan atalgan nonga solinadi kamaboko. Kabi qovurilgan baliq pishiriqlari satsumaage va piyoz, dulavratotu, qiyma kalmar va qisqichbaqalar qo'shiladigan har xil qovurilgan Kamaboko ham mashhur.

Yaponiyada baliq pishiriqlari odatda tayyorlanadi surimi, asosan baliq go'shtidan tayyorlangan xamir va Mirin, kraxmal, tuxum oqi va ziravorlar. Shakllanganidan so'ng, ular odatda qadoqlash va tarqatishdan oldin qovuriladi yoki qaynatiladi.[8] Yaponiya oziq-ovqat qoidalariga asoslanib, baliq pastasidan tayyorlangan baliq keki markazda o'lchangan holda 80 at da 45 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinishi kerak. Baliq pastasini sterilizatsiya qilinganidan keyin, shuningdek, minimal saqlash harorati -15 below dan past bo'lgan muzlatilgan baliq pastalari bilan 10 below dan pastroq joyda saqlash kerak.[9]

Janubiy Koreya

Yilda Janubiy Koreya, baliq keklari deyiladi eomuk (묵묵) yoki odeng (오뎅, bu yapon stewidan qarz so'zi, oden ). Baliq keki asosan tayyorlanadi korvina yoki muzqaymoq unda ozroq yog 'bor. Buning sababi shundaki, yog'li baliqlar baliq keklarini tayyorlashga yaroqsiz. Tuz, shakar, un va kraxmal ham zarur ingredientlardir. Baliq pishiriqlarini tayyorlash uchun boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin: piyoz, sabzi, yashil piyoz va pishirish sharobi.[10] Kabi lazzatga ega bo'lish uchun bir nechta kimyoviy moddalar qo'shilishi odatiy holdir D-sorbitol (diabetga chalingan bemorlar iste'mol qilishi uchun shakarning taxminan 60% shirinligiga ega bo'lgan sun'iy tatlandırıcı), soya oqsili (soya tarkibidan olinadigan oqsil, bu baliq kletchatkalari tarkibida baliq filetosining kam miqdori bilan tuzlangan tuzlarning yaxshi tarkibini yaratishga imkon beradi) va D-ksiloza (past kaloriya bilan tabiiy tatlandırıcı), yoki monosodyum glutamat (MSG).[11]

Odatda er baliqlaridan tayyorlangan chuqur qovurilgan xamir bilan tayyorlanadi, eomuk tayyorlash uchun boshqa ingredientlar bilan qaynatish mumkin eomuk-tang (묵묵; "baliq pirogi sho'rvasi") yoki eomuk-jeongol (묵묵; "baliq pishirig'i issiq idishi"), tayyorlash uchun aralashtiriladi eomuk-bokkeum (묵묵) kabi turli xil idishlarga soling jjigae va gimbap.

Sotilgan ko'cha aravalari, eomuk bulonda shish ustida qaynatish mumkin. Bulyon ba'zan xaridorga cho'milish va ichish uchun qog'oz stakanlarda beriladi.[12] Hotbar, shuningdek, hotbar sifatida yozilgan, bu boshqa versiyasi eomuk sovuq havo paytida sotiladi. Hali ham tayoqchada yoki shishda xizmat qilayotganda, qaynoq o'rniga qaynatilgan qovurilgan qovuriladi. Ushbu shaklda issiq satrni har qanday sotuvchining "sirli" retsepti bo'yicha tayyorlash mumkin: oddiy, tug'ralgan sabzi yoki butun kabi sabzavotlar bilan aralashtirilgan. perilla bargi, yoki har qanday miqdordagi sous bilan yoki ziravorlar shu jumladan ketchup va xantal. Ko'pincha bu sho'rvada uzun va sho'r guruch keki bo'lgan mul-tteok mavjud.

  • Turli xil eomuk

  • Ko'cha eomuk

  • Eomuk-bar

  • Eomuk-bokkeum

  • Eomuk-tang

Myanma

Yilda Myanma, Fishcakes "Bronza tuklar" deb nomlangan ma'lum bir baliq go'shtidan tayyorlanadi. Birma tilida "Nga Phal" deb nomlanadi. Baliq sotuvchilar baliqning go'shtini sotish uchun istiridye qobig'i yoki qoshiqdan foydalanadilar. Baliq go'shti chaynash tuzilishini o'tlar va ziravorlar bilan birga olish uchun ohak va pestelda bir necha marta uriladi yoki uriladi. Shundan so'ng qovurish uchun kichkina patty shaklida hosil bo'ladi. Shakli va hajmi har joyda o'zgarishi mumkin.

Norvegiya

Yilda Norvegiya, "fiskekaker" daniyaliklarga o'xshash ishlab chiqarilgan fiskefrikadeller. Ular qovuriladi va ularga kartoshka yoki makaron, brokkoli va xom maydalangan sabzi, ko'pincha oq o'rniga jigarrang sous beriladi.

Amaldagi baliq turlari mavjudligi va retsepti bo'yicha har xil: Pollok, hadok, seld, bo'ri-baliq va hatto losos yoki alabalık sotiladi va ular ko'pincha ular ishlab chiqarilgan baliqlar nomi bilan sotiladi; Seikaker, Koljekaker, Steinbitkaker va boshqalar "burger" kabi atamalardan ham foydalaniladi; "Lakseburger", "Fiskeburger".

Bundan tashqari, mavjud baliq koptoklari va baliq pudingi, ikkalasi ham tez-tez oq sous bilan xizmat qilishadi.

Portugaliya

Yilda Portugaliya, pastéis de bacalhau (codfish pasties) - bu juda mashhur baliq keki. Pasteis tayyorlangan kartoshka, baliq balig'i (bakalhau), maydanoz va tuxum.

Puerto-Riko

Yilda Puerto-Riko va Dominika Respublikasi, bacalaitos yoki gazak sifatida yoki ovqatning bir qismi sifatida iste'mol qilinadi.

Ruminiya

Yilda Ruminiya, baliq keklari deyiladi chiftele de peşte va bilan qilingan karp.

Singapur

Baliq keki va baliq sharlari bir yoki bir nechta baliq turlaridan tayyorlanadi. Ular tarkibida kraxmal, qo'shimcha ziravorlar yoki hukumat tomonidan ruxsat berilgan rang berish agentlari bo'lishi mumkin. Baliq pirojnalarida hukumat qoidalariga binoan kamida 40% baliq bo'lishi kerak.[13]

Uyda tayyorlangan baliq to'plari va baliq pishiriqlari do'konda sotib olingan yoki uyda tayyorlangan baliq xamiri yordamida ham tayyorlanishi mumkin. Tijorat maqsadlarida sotiladigan baliq xamiri tarkibida bir nechta baliq bo'lishi kerak, bunga ziravorlar, rang beruvchi moddalar yoki kraxmal qo'shilishi mumkin. Singapur hukumatining oziq-ovqat qoidalariga asoslanib, baliq pastalari tarkibida kamida 70% baliq bo'lishi kerak.[13] Uyda tayyorlangan baliq keki odatda tayyorlanadi skumbriya shirin ta'mi va tayyorlashda qulayligi tufayli. Baliq pastasi aralashmalari ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilarga qo'yiladi yoki an'anaviy ravishda baliq pishiriqlarining tezroq tuzilishiga erishish uchun idishlarni aralashtirish tomoniga tashlanadi.[14] Keyin ular qo'lda yoki qoliplarda turli shakl va o'lchamlarda shakllantiriladi va ishlatilguncha muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlanadi.

Avliyo Yelena

Yilda Avliyo Yelena, baliq keklari mahalliy ovlangan orkinos yoki wahoodan kartoshka pyuresi ichiga o'tlar va ziravorlar bilan qirib tashlanadi, so'ngra pirojniylarga quyiladi va yog'da qovuriladi. Ular ko'pincha achchiq yoki, mahalliy aholi ta'riflaganidek, "luqma bilan".[15]

Shvetsiya

Yilda Shvetsiya, konservalangan fiskbullar keng tarqalgan; farqli o'laroq fiskefrikadeller, ular qovurilmaydi, lekin qaynatiladi va natijada deyarli butunlay oq rangga ega.

Tailand

Yilda Tailand oshxonasi, baliq dastlab eziladi, so'ngra maydalangan aralashtiriladi hovli fasol,[16] yangi shilantro (shu jumladan sopi), baliq sousi,[17] kofir ohak barglar,[16] qizil kori yopishtirish,[18] va tuxumni bog'lash.[17] Bu chuqur qovurilgan va odatda shirin chilli daldırma sousi bilan xizmat qiladi. Thot man pla dunyo bo'ylab mashhur bo'lib kelgan.

  • Thot man pla bozorda Chiang May

  • Bug'langan baliq keki

Birlashgan Qirollik

Yilda Yorkshir, Angliya, "Yorkshire fishcake" - bu an'anaviy ravishda ko'plab baliq va chip do'konlarida xizmat ko'rsatadigan o'zgarishdir Janubiy Yorkshir, qismlari G'arbiy Yorkshir, va Yorkshirning Sharqiy minishi. U kartoshkaning ikki bo'lagidan iborat (ba'zan pishirilgan), o'rtalarida baliq bo'laklari, xamirga chuqur qovurilgan.[19] Yorkshire baliq keki, shuningdek, taroqli baliq keki yoki baliq pirogi deb ham atalishi mumkin. Televizion oshpaz Brayan Tyorner veb-sayti orqali retseptini taqdim etdi.[20] Baliq pishirig'ining yana bir o'zgarishi - bu petrushka keki, uning atrofidagi va ba'zi baliq va chip do'konlarida sotiladi Kastford, G'arbiy Yorkshir, Angliya. U maydalangan baliq, kartoshka pyuresi va yangi maydanozdan iborat bo'lib, maydalangan nonga o'ralgan va chuqur qovurilgan.

Vetnam

Yilda Vetnam, baliq keki yangi baliqdan, ba'zida un bilan birga tayyorlanadi. Baliq pirojnalari qovurilgan yoki bug'langan / qaynatilgan bo'lishi mumkin.

Filippinlar

Filippinda baliq keki ko'cha ovqatlari va tarkibiy qism sifatida iste'mol qilinadi, shuningdek, makaron sho'rva kabi idishlarga qo'shiladi. Baliq koptoklari ko'cha ovqatlari sifatida, odatda, shish yoki krujkada, cho'milayotgan sous bilan birga iste'mol qilinadi. Ular odatda shar shaklida yoki silindr shaklida bo'ladi. Kikiam u deyarli tuxumli tuxum kabi tayyorlanadigan yana bir xilma. Baliq va / yoki qisqichbaqalar va maydalangan cho'chqa go'shti aralashmasi dukkakli tvorog terisiga o'ralgan (tarjima qilish trgl - tarjima qilish. tawpe), bug'dan oldin va keyin qovurishdan oldin.

Oziqlanish

Baliq keki tarkibidagi oziq moddalar asosan o'z hissasini qo'shadi chuchuk suv baliqlari, baliq pishiriqlaridagi asosiy tarkibiy qism. Osiyo uslubidagi baliq keki odatda oqsil, kaltsiy va kam yog'li bo'ladi. Masalan, 100 g yapon baliq keki (kamaboko) tarkibida taxminan 113,6 kaloriya bor, bunda 12,3 g uglevodlar (4%) (0,12 g parhez tolasini hisobga olgan holda), 13,2 g protein (26%), 0,67 g yog '(1%). ) (0,092 g dan iborat to'yingan yog ', 0,33 g ko'p to'yinmagan yog ' va 0,078 g mono to'yinmagan yog ' ), 48,0 mg xolesterin (16%), 845,5 mg natriy (35%) va 241,1 mg kaliy (7%).[21]

G'arbiy baliq keki yoki baliq pirogiga kelsak, ularning Osiyolik hamkasblari bilan ozuqaviy jihatlarida sezilarli farq yo'q. Biroq, g'arbiy baliq keklari nisbatan yuqori yog'li tarkibga ega. G'arbiy baliq keki yoki pirogi 100 gramm uchun taxminan 201 kkalga ega bo'lib, unga 12,38 g karbongidrat (4%) (shu jumladan, 1,1 g xun tolasi va 1,03 g shakar), 13,65 g protein, 10,49 g yog '(16% *) (shu jumladan to'yingan yog' 2,245). g, ko'p to'yinmagan yog '3,085g va bitta to'yinmagan yog' 4,418g), 55 mg xolesterin (22%), 279 mg natriy (14%) va 463 mg kaliy. Yuqoridagi kunlik ko'rsatkichlarning foiz miqdori 2000 kaloriya dietasiga asoslangan, shuning uchun iste'molchining kaloriya ehtiyojlariga qarab farq qilishi mumkin.[22]

Umumiy taomlar

Baliq pishiriqlari oshxonaga asoslangan holda turli xil usullarda pishiriladi.

Shimoliy Amerikada baliq pishiriqlarini qovurish odatiy holdir[23][24] va ko'pincha aperitif sifatida xizmat qilishadi[25] Osiyoda esa ko'pincha sho'rvalarda pishirilgan holda xizmat qilishadi[26] yoki makaron qo'shig'i sifatida.[27] Baliq pishiriqlarini o'z ichiga olgan Osiyo mamlakatlaridagi ba'zi oddiy ovqatlar udon,[28] baliq keki sho'rva,[29] baliq koptoklari[30] yoki faqat garnitür sifatida alohida-alohida xizmat qiladi.[31]

Ishlab chiqarish

Baliq pishiriqlarini ishlab chiqarish to'g'risida gap ketganda, Singapur baliq keki ishlab chiqarishiga ko'ra, baliq go'shtlari avval muzdan tushiriladi, so'ngra maydalanadi.[32] Taşlama jarayonidan so'ng baliq go'shtlari va barcha kerakli ingredientlar yuqori tezlikda aralashtiriladi. Odatda, tuz, shakar, un va kraxmal pyuresi baliq filetosiga qo'shiladi. Baliq filesi vaznining taxminan 3 foizini tashkil etadigan tuz qo'shib qo'yish yaxshidir. Bundan tashqari, sabzavotlar (piyoz, sabzi yoki yashil piyoz) kabi boshqa ingredientlar yoki MSG kabi kimyoviy moddalar, agar ingredientlar mahalliy ehtiyojga mos keladigan bo'lsa, yanada yaxshi lazzatlanish uchun qo'shilishi mumkin. Keyinchalik, baliq xamiri pishirilishi yoki qovurilishi uchun hosil bo'ladi. Baliq keki mahsulotini to'g'ri saqlash uchun, pishirish yoki qovurish jarayonida fermentlar va mikroorganizmlarni issiqlik yordamida yo'q qilish kerak.[33] Masalan, Kanadada mavjud bo'lgan salmonellalarni yo'q qilish uchun baliq pishiriqlarini bir daqiqa davomida 65 ° C (149 ° F) ga qadar qizdirish kerakligi to'g'risida aniq qoidalar mavjud.[34] Baliq pirojnalari nihoyat filtrlangandan so'ng, qadoqlash uchun yuboriladi va hozir etkazib berishga tayyor.

Tarqatish va saqlash

Baliq pishiriqlari ko'pincha baliq bozorlarida alohida qismlarda sotiladi. Baliq pishiriqlarini yangi saqlash uchun ular ko'pincha suv bilan to'ldirilgan qoplarga sotiladi. Ushbu baliq pishiriqlari qovurilmaydi va odatda sho'rvalarda ishlatiladi.

Baliq keklarini saqlash muddati ishlab chiqarish va saqlash jarayoniga qarab juda farq qiladi. Yaroqlilik muddati 12 kundan 90 kungacha bo'lishi mumkin.[35]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Baliq pishiriqlari - Oksford ma'lumotnomasi. 2014. doi:10.1093 / acref / 9780191752391.001.0001. ISBN  9780191752391.
  2. ^ "Beeton xonimning baliq ta'riflari qayta ko'rib chiqildi, TheFoody.com".
  3. ^ "Mustamlaka davrida Pusan ​​baliqchilikni qayta ishlash sanoati va baliq ovlash mahsulotlarining hozirgi holati", 김승, 역사 와 경제 Vol.101, 2016
  4. ^ "Pusanda oziq-ovqat madaniyatini shakllantirish jarayoni bo'yicha tadqiqot - xom baliq va eomuk asosida", 2013 yil 22-jild.
  5. ^ "Busan Eomuk tarixi: Busan Eomuk haqida hikoya", 백승 백승, 부산 발전 연구원 부산 학 연구 센터 연구, 2015
  6. ^ "Samjin Eomukning o'sish siri o'zgarish shamoliga olib keladi", Foodnews, 2017 yil 18-yanvar.
  7. ^ ""Cod chiplari bo'lganmi? ", BBC News". 2000 yil 20-iyul. Olingan 4-yanvar, 2010.
  8. ^ "EBSCO nashriyot xizmatini tanlash sahifasi". web.b.ebscohost.com. Olingan 10 avgust, 2017.
  9. ^ "Oziq-ovqat mahsulotlariga, oziq-ovqat qo'shimchalariga va boshqalarga oid spetsifikatsiyalar va standartlar" Oziq-ovqat sanitariyasi to'g'risida "gi qonunga muvofiq (Xulosa) 2010" (PDF).
  10. ^ "어묵" (koreys tilida). Olingan 10 avgust, 2017.
  11. ^ "어묵, 맛살" (koreys tilida). Olingan 10 avgust, 2017.
  12. ^ Goldberg, Lina "Osiyoning 10 ta eng yaxshi ko'cha shaharlari" Arxivlandi 2012-03-25 da Orqaga qaytish mashinasi CNN Go. 23 mart 2012. Qabul qilingan 2012-04-11
  13. ^ a b "Oziq-ovqat qoidalari". Singapur Agri-Food & Veterinary Authority.
  14. ^ hermes (2016 yil 4 oktyabr). "Baliqdan tayyorlangan baliq pishiriqlari". Bo'g'ozlar vaqti. Olingan 3 avgust, 2017.
  15. ^ "An'anaviy retsept". Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 26 oktyabrda. Olingan 25 oktyabr, 2013.
  16. ^ a b "Tayland baliq keki (Tod Mun Pla) | oson mazali retseptlar". rasamalaysia.com. Olingan 3 avgust, 2017.
  17. ^ a b "Tailand baliq keklari". BBC yaxshi ovqat. Olingan 3 avgust, 2017.
  18. ^ Deyv. "Tayland baliq pishiriqlari - eng yaxshi retseptlar". Eng yaxshi retseptlar. Olingan 3 avgust, 2017.
  19. ^ "Yorkshirdagi baliq pishirig'i, kartoshka bo'lagi, baliq, kartoshka bo'lagi fotosurati - L. Gill fotosuratlari". Pbase.com. 2003 yil 1-iyul. Olingan 17-noyabr, 2010.
  20. ^ "Yorkshir baliq ovqati". Brianturneronline.co.uk. Olingan 17-noyabr, 2010.
  21. ^ "Kamabokoda (yapon baliq keki) qancha kaloriya bor". www.fitday.com. Olingan 10 avgust, 2017.
  22. ^ "100 g baliq keki yoki kalamush kalori va ovqatlanish faktlari". Olingan 10 avgust, 2017.
  23. ^ "Baliqdan tayyorlanadigan pirojniylar". BBC yaxshi ovqat. Olingan 3 avgust, 2017.
  24. ^ Cloake, Felicity (2011 yil 16-iyun). "Qanday qilib mukammal baliq keklarini tayyorlash mumkin". Guardian. ISSN  0261-3077. Olingan 3 avgust, 2017.
  25. ^ "Baliq keki retseptlari". Allrecipes. Olingan 3 avgust, 2017.
  26. ^ "Koreys baliq keki sho'rva - mening koreys oshxonam". Mening koreys oshxonam. 2016 yil 15 aprel. Olingan 3 avgust, 2017.
  27. ^ "Kamaboko (baliq keki) bo'yicha yapon ingredientlari diqqat markazida". Archa. Olingan 3 avgust, 2017.
  28. ^ "Kitsune Udon retsepti き つ ね う ど ん ん • Faqat bitta oshpazlik kitobi". Faqat bitta oshxona kitobi. 2011 yil 25 may. Olingan 3 avgust, 2017.
  29. ^ "Eomukguk (baliq pirogi sho'rva) retsepti". Maangchi.com. Olingan 3 avgust, 2017.
  30. ^ "Fish Ball Mee Pok | Mee Pok quruq retsepti | Noob oshpaz retseptlari". Noob oshpaz retseptlari. 2014 yil 30 aprel. Olingan 3 avgust, 2017.
  31. ^ "Tailandcha uslubdagi baliq pishiriqlari". www.taste.com.au. 2010 yil 1-yanvar. Olingan 3 avgust, 2017.
  32. ^ "Baliq keki ishlab chiqarish". www.nyeeguan.com. Olingan 10 avgust, 2017.
  33. ^ "9.2 baliq pishiriqlari". www.nzdl.org. Olingan 10 avgust, 2017.
  34. ^ "Baliqni qayta ishlash zavodlari" (PDF).
  35. ^ Chodri, S (2009). "Muzlatilgan saqlash paytida kumush karpning Surimidan tayyorlangan baliq keki saqlash muddatini o'rganish" (PDF). Bangladesh J. Fish. Res. 13 (1): 77–82.

Tashqi havolalar