Martini (mexnat) - Martini (cocktail)

Aroqga asoslangan kokteyl uchun qarang Aroq martini. Boshqa maqsadlar uchun qarang Martini.
"Quruq martini" bu erga yo'naltiriladi. 1928 yilgi film uchun qarang Quruq Martini (film).

Quruq Martini
IBA rasmiy kokteyli
15-09-26-RalfR-WLC-0084.jpg
Martini eng taniqli mexnatlardan biridir
TuriKokteyl
Hajmi bo'yicha birlamchi spirt
Xizmat qildiYuqoriga (yoki toshlarda)
Standart garnitürZaytun yoki limon burmasi
Standart ichimliklar
Kokteyl stakan (Martini) .svg
Kokteyl stakan
IBA ko'rsatilgan
ingredientlarxanjar
TayyorgarlikTo'g'ri: barcha ingredientlarni aralashtiradigan oynaga muz kublari bilan to'kib tashlang. Yaxshilab aralashtiramiz. Sovutilgan martini kokteyli stakaniga torting. Limon po'stidan moyni ichimlikka siqib oling yoki zaytun bilan bezang.
VaqtKechki ovqatdan oldin
xanjar Martini quruq retsepti da Xalqaro barmenlar uyushmasi

The martini a mexnat bilan qilingan jin va vermut va an bilan bezatilgan zaytun yoki a limon burmasi. Ko'p yillar davomida martini eng taniqli aralash alkogolli ichimliklardan biriga aylandi.

H. L. Menken martini "kabi mukammal bo'lgan yagona Amerika ixtirosi" deb atadi sonnet ",[1] va E. B. Oq uni "sassiq elliksiri" deb atagan.[2]

Tayyorgarlik

Garnitur sifatida zaytun bilan uchta martini

1922 yilga kelib martini Londonning qurigan eng taniqli shakliga yetdi jin va quruq vermut 2: 1 nisbatda birlashtirilib, muz kublari bilan aralashtirilgan stakanda aralashtiriladi va ixtiyoriy ravishda to'q sariq yoki aromatik qo'shiladi. achchiq, keyin sovutilgan holda suziladi kokteyl stakan.[3] Vaqt o'tishi bilan odatda kutilgan garnitur ichuvchilarning yashil rangini tanladi zaytun yoki burilish limon tozalash

A quruq martini quruq, oq vermut bilan tayyorlanadi. Tomonidan Yigirmanchi yillarning shovqini, bu oddiy ichimlik buyurtmasiga aylandi. 20-asr davomida vermut miqdori doimiy ravishda pasayib ketdi. 1930-yillarda bu nisbat 3: 1 (jin va vermut), 1940-yillarda esa bu nisbat 4: 1 edi. 20-asrning ikkinchi qismida 6: 1, 8: 1, 12: 1, 15: 1 ("Montgomeri", Britaniya feldmarshalidan keyin) Bernard Montgomeri faqat katta sonli ustunlikka ega bo'lganda hujum qilishga moyillik),[4] yoki hatto 50: 1 yoki 100: 1 Martinis odatiy holga aylandi.[5]

A ho'l martini ko'proq vermutni o'z ichiga oladi; a 50-50 martini teng miqdordagi jin va vermutdan foydalanadi. An ostin-ustun yoki teskari martini gindan ham ko'proq vermutga ega.

A iflos martini zaytun sho'r suvi yoki zaytun sharbatidan iborat bo'lib, odatda zaytun bilan bezatilgan.[6]

A mukammal martini teng miqdorda shirin va quruq vermutdan foydalanadi.[7]

Ba'zi martinilar kokteyl stakanini jin bilan to'ldirib, so'ngra vermutning barmog'ini chekka bo'ylab surtish orqali tayyorlandi. Vermutni butunlay yo'q qilishni targ'ib qilganlar bor. Luis Buyuel quruq martini o'z ijodiy jarayonining bir qismi sifatida ishlatgan va uni muntazam ravishda "barda ochish" ni ta'minlash uchun ishlatgan. U o'z retseptini taklif qiladi Angostura achchiq, uning xotirasida.[8]

1966 yilda Amerika Standartlari Assotsiatsiyasi (ASA) K100.1-1966 "Xavfsizlik kodeksi va quruq Martinisga qo'yiladigan talablar" ni e'lon qildi, bu "standart" quruq martini qanday tayyorlash haqida tilga olingan yozuv.[9] Ushbu hujjatning so'nggi tahriri, K100.1-1974 tomonidan nashr etilgan Amerika milliy standartlari instituti (ANSI), ASA vorisi, garchi u endi faol standart emas.[10]

O'zgarishlar

An'anaviy martini bir qator farqlarga ega. Xayoliy josus Jeyms Bond ba'zida undan so'radi aroq martini, aroqni jin bilan almashtiradigan "silkitilgan, aralashtirilmagan "(Garchi Yan Flemingning kitoblarida Bond" silkitilgan emas, balki aralashtirilgan "deb so'raydi[iqtibos kerak ]), quyidagi Garri Kreddok "s Savoy kokteyli haqida kitob Barcha martini retseptlari uchun silkitishni buyuradigan (1930).[11] Shakinlangan martinining to'g'ri nomi - Bredford;[12] ammo, Somerset Maugham ko'pincha "martini silkitib emas, balki aralashtirib turishi kerak, shunda molekulalar sezgir ravishda bir-birining ustiga yotishi kerak".[13] Yilda Casino Royale, Fleming ixtiro qildi Vesper martini, jin, aroq va Kina bilan Lillet.

A Porno yulduzi Martini aroq martinining mashhur xilma-xilligi. An'anaga ko'ra, aroq vanil xushbo'y va bilan aralashtiriladi Passoa va ishtiyoq mevasi a bilan birga martini stakanida xizmat qilishdan oldin sharbat otilgan stakan to'ldirilgan prosecco.[14]

Martini toshlarda ham xizmat qilishi mumkin; ya'ni, ingredientlar muz kublari ustiga quyilib, an eski moda stakan.[15] Bu, muz bilan silkitilgan martini singari, ichimlikni suyultiradi.

A Gibson bilan bezatilgan standart quruq martini mexnat piyozi zaytun o'rniga. U 1907 yilda San-Frantsiskodagi Bohemian Grove Club-da ixtiro qilingan.

Umumiy farqlar

Ba'zida "martini" atamasi, asosan, qattiq ichiladigan boshqa kokteyllarga nisbatan ishlatiladi Manxetten, Cosmopolitan va maxsus yoki ichimliklar bilan yagona umumiylik - ular beriladigan mexnat stakanidan iborat bo'lgan mahalliy aralashmalar. Yanayam injiq bo'lgan oshpazlar hatto shirin ichimliklar ishlab chiqaradilar, ular umuman ichimlik emas, balki shunchaki xizmat qilishadi. martini ko'zoynagi.

Yana bir mashhur shakli - bu espresso martini, restoranlarda shirin sifatida mashhur. Ko'pgina farqlar mavjud, ammo ularning aksariyati ingredientlar bilan espresso zarbasini silkitishni va sovutilgan martini stakanida xizmat qilishni o'z ichiga oladi. Yangi espresso zarbasini silkitib, u markazda uchta kofe donasi bilan bezatilgan qattiq krema qatlamini hosil qiladi.[16]

Kelib chiqishi va miksologiyasi

Martinining aniq kelib chiqishi aniq emas. Ism Martini vermut markasi.[17] Yana bir mashhur nazariya, bu "deb nomlangan kokteyldan kelib chiqqan deb taxmin qiladi Martines 1860-yillarning boshlarida xizmat qilgan Occidental Hotel San-Frantsiskoda, odamlar yaqin atrofdagi shaharga kechqurun parom bilan borishdan oldin tez-tez murojaat qilishgan Martines, Kaliforniya. Shu bilan bir qatorda, Martines aholisi, o'z shaharlaridagi bufetchi bu ichimlikni yaratgan,[18][19] boshqa bir manbada ichimlik shahar nomi bilan atalganligi ko'rsatilgan. Darhaqiqat, "Martine kokteyli" birinchi marta Jerri Tomasning 1887 yildagi nashrida tasvirlangan Barmen uchun qo'llanma, barcha turdagi oddiy va chiroyli ichimliklarni qanday aralashtirish mumkin:[20]

  • 1 chiziqni oling Bokerning achchiqlari
  • 2 tire Maraschino
  • 1 pony [1 fl oz] of Keksa Tom jin
  • 1 ta vino stakan [2 fl oz] [shirin / italyancha] vermut
  • 2 ta kichik muz
  • Yaxshilab silkitib oling va katta kokteyl stakaniga süzün. Limonning to'rtdan bir qismini stakanga soling va xizmat qiling. Agar mehmon uni juda yoqimli deb bilsa, ikkita chiziqcha qo'shing saqich siropi.

XIX asr oxiridagi boshqa barmenlar qo'llanmalarida zamonaviy martiniga o'xshash ko'plab mexnat retseptlari mavjud edi.[21] Masalan, Garri Jonson "s Barmenlarning qo'llanmasi (1888) "Martini kokteyli" ning retseptini sanab o'tdi, u Old Tom jinining yarim sharob stakanining bir qismi va vermutning yarim sharob stakanidan iborat edi.[22]

  • Stakanni muz bilan to'ldiring
  • Saqich siropi 2 yoki 3 tire
  • 2 yoki 3 chiziq achchiq; (Faqat Bokerning asl nusxasi)
  • 1 tire Kyurasao
  • ​1⁄2 qadimgi Tom jinidan bir stakan sharob
  • ​1⁄2 stakan sharob [1 fl oz] of [shirin / italyancha] vermut
  • Qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring, uni chiroyli kokteyl stakaniga torting, ustiga limon po'stini siqib oling va xizmat qiling.

Birinchi quruq martini ba'zida ichimlikni tayyorlagan bufetchining nomi bilan bog'liq Knickerbocker mehmonxonasi yilda Nyu-York shahri 1911 yoki 1912 yillarda.[23] Birinchi marta 1904 yilda tasvirlangan "Margerit kokteyli" ni quruq martinining dastlabki shakli deb hisoblash mumkin edi, chunki u Plymouth quruq jin va quruq vermutning 2: 1 aralashmasi, to'q sariq achchiq bilan.[24]

Davomida Qo'shma Shtatlarda taqiq, 20-asr o'rtalarida, noqonuniy paxta ishlab chiqarishning nisbatan osonligi martinining mahalliy ustun mexnat sifatida ko'tarilishiga olib keldi. Taqiqlash bekor qilingan va sifatli paxta tayyor bo'lganligi sababli, ichimlik tobora quriydi. 1970 va 80-yillarda martini eskirgan deb topila boshlandi va uning o'rnini yanada murakkab mexnat va sharob spritzerlari, ammo 1990-yillarning o'rtalarida ichimlikda qayta tiklanish va ko'plab yangi versiyalar paydo bo'ldi.[25]

Ba'zi yangi ichimliklar nomiga "martini" so'zini yoki "-tini" qo'shimchasini (masalan, appletini, shaftoli martini, shokoladli martini, nonushta martini, espresso martini ). Ular martinida xizmat qilishgani uchun shunday nomlangan kokteyl stakan. Odatda o'z ichiga oladi aroq, ular martini bilan ozgina o'xshashdir.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Edmunds, Louell (1998). Martini, Straight Up: Klassik Amerika kokteyli (Qayta ko'rib chiqilgan tahrir). Jons Xopkins universiteti matbuoti. ISBN  9780801859717. LCCN  98018257.
  2. ^ Konrad, Barnabi, III (1995). Martini: Amerika klassikasining tasvirlangan tarixi. Solnomalar. pp.10–11. ISBN  9780811807173. LCCN  94017325.
  3. ^ McElhone, Garri (1922). Garrining ABC aralashtirish kokteyllari (PDF). Dekan va O'g'il. p. 67.
  4. ^ Jon Teylor (1987 yil 19 oktyabr). "Garrining muammosi". Nyu-York jurnali. p. 62.
  5. ^ "Ichimlik retseptlari: quruq martini, klassik kokteyllarni tayyorlash". Chanqagan NYC. 6 Fevral 2014. Arxivlangan asl nusxasi 2014 yil 6 fevralda. Olingan 6 fevral 2014.
  6. ^ Bloom, Deyv (2003). Barmenlarning to'liq qo'llanmasi. Karlton kitoblari. p. 95. ISBN  1-84222-736-X.
  7. ^ "Martini-ni mukammal qilish".
  8. ^ Buyuel, Luis (1982). Mon Dernier sho'rvasi [Mening so'nggi nafasim] (frantsuz tilida).
  9. ^ K100.1-1966 Qurilish Martinis uchun xavfsizlik qoidalari va talablari (PDF) (1966 yil nashr). Amerika standartlari assotsiatsiyasi. 1966 yil 31-avgust. Olingan 21 fevral 2016.
  10. ^ K100.1-1974 Xavfsizlik kodeksi va Quruq Martinis uchun talablar (PDF) (1974 yil nashr). Amerika milliy standartlari instituti. 1974 yil 30-avgust. Arxivlangan asl nusxasi (PDF) 2015 yil 26 dekabrda. Olingan 21 fevral 2016.
  11. ^ Kreddok, Garri (2011). Savoy kokteyli haqida kitob. Pavilion kitoblari. 102-103 betlar. ISBN  978-1-86205-296-3.
  12. ^ Devid A. Embury (1948). Ichimliklarni aralashtirishning tasviriy san'ati. Nyu-York shahri: Ikki kun. p. 101.
  13. ^ Shott, Ben (2003). Shottning taomlari va ichimliklari. London: Bloomsbury nashriyoti. ISBN  978-0-7475-6654-0.
  14. ^ Ibrohim, Lena (2018 yil 12-oktabr). "Porno yulduzi Martinis". Delish.com. Olingan 29 avgust 2019.
  15. ^ Irma S. Rombauer (1975). Pishirish quvonchi. p. 49. [Eskirgan stakan] hozirgi kunlarda [70-yillarning o'rtalarida] martini "tosh" o'rniga "yuqoriga" emas, balki ko'proq notinch va aniqroq kokteyl-stakan turiga afzal ko'rgan odamlar tomonidan tobora ko'proq foydalanilmoqda. tayyorgarlik.
  16. ^ Cloak, Felicity (2016 yil 28-dekabr). "Qanday qilib mukammal espresso martini tayyorlash mumkin". Guardian. London, Angliya. Olingan 27 yanvar 2017.
  17. ^ Martini Onlayn etimologiya lug'atida
  18. ^ Teylor, Devid (2002). Martini. Silverback kitoblari. p.8. ISBN  978-1-930603-03-5.
  19. ^ "Martini voqeasi". cityofmartinez.org. Martines shahri. Olingan 14 iyul 2013.
  20. ^ Tomasning 1887 yildagi "Martinez kokteyli" retsepti.
  21. ^ Edmunds, Louell (1998). Martini, Straight Up: Klassik Amerika kokteyli. Jons Xopkins universiteti matbuoti. p. 81. ISBN  978-0-8018-7311-9.
  22. ^ Jonson, Garri (1888). Yangi va takomillashtirilgan rasmli barmenlarning qo'llanmasi; Yoki: hozirgi uslubdagi ichimliklarni qanday aralashtirish mumkin. H. Jonson. p. 38.
  23. ^ Gasnier, Vinsent (2007). Ichimliklar. DK kattalar. p. 376.
  24. ^ Tomas, Styuart (1904). Styuartning xushbichim ichimliklari va ularni qanday aralashtirish mumkin. Excelsior nashriyoti. p. 132.
  25. ^ "Martini milliy bayramini nishonlash uchun qisqartirilgan tarixmi?". Ichkilik xalqi. 19 iyun 2012 yil. Olingan 19 iyul 2012.

Tashqi havolalar