Qassob - Butcher

Boshqa maqsadlar uchun qarang Qassob (ma'nosiz).
qassob
Butcher.jpg
Qassob Sharlottesvill, Virjiniya, 2015 yilda
Kasb
Kasb turi
Kasb
Faoliyat sohalari
Ishlab chiqarish
Tavsif
Maydonlari
ish bilan ta'minlash
Chakana savdo
Tegishli ish joylari
Chorvachilik
Qassob o'z savdosini an'anaviy tarzda amalga oshiradi Qassob, Tacuinum sanitatis kasanatensis (14-asr)

A qassob mumkin bo'lgan shaxs hayvonlarni so'yish, go'shtlarini kiyintiring, go'shtini soting yoki ushbu uchta vazifaning har qanday kombinatsiyasida ishtirok eting.[1] Ular chakana yoki ulgurji oziq-ovqat korxonalarida sotish uchun go'sht va parrandalarning standart kesimlarini tayyorlashlari mumkin. Qassob ishga yollanishi mumkin supermarketlar, oziq-ovqat do'konlari, qassob do'konlari va baliq bozorlari, so'yish uylari, yoki bo'lishi mumkin Shaxsiy ishini yurituvchi.[2]

Qassoblik - bu qadimgi hunarmandchilik, uning vazifalari orqaga qaytishi mumkin xonadonlashtirish ning chorva mollari; uning amaliyotchilari shakllandi gildiyalar yilda Angliya hali 1272 yilda.[3] Bugungi kunda ko'plab yurisdiktsiyalar taklif qilmoqda savdo sertifikatlari qassoblar uchun. Savdo malakasi uch yildan to'rt yilgacha olinadi shogirdlik garchi ba'zi o'quv tashkilotlari o'zlarining malakalariga qarab o'z o'quvchilarini tezroq saralashadi. Ba'zi mamlakatlarda, qassob savdoga layoqatli bo'lganidan so'ng, ular usta qassob bo'lishni o'rganishlari mumkin (Fleishmaster).[4][5]

Vazifalar

An'anaviy qassob do'konida go'shtni kesuvchi qassob
A .da asosiy qassoblik go'sht mahsuloti o'simlik, 1873 yil
Apron kiygan va ikkita arra ushlagan kishi
19-asr oxiridagi qassob

Qassoblik an'anaviy ish yo'nalishidir. Sanoati rivojlangan dunyoda so'yish joylari hayvonlarni so'yish uchun qassoblardan foydalanadi, bir yoki bir necha qadamlarni yarim avtomat demontaj liniyasida mutaxassis sifatida qayta-qayta bajaradi. Qadamlar orasida hayratlanarli (hayvonni qobiliyatsiz qilish), suiqasd qilish (kesib tashlash karotid yoki brakiyal arteriyalar qonni olib tashlashni osonlashtirish uchun), terini tozalash (terini yoki po'stini olib tashlash) yoki kuydirish va sochni yo'q qilish (cho'chqa go'shti), eviseratsiya ( ichki organlar ) va bo'linish (tana go'shtini yarmiga bo'lish) uzunlamasına ).

Tana go'shti bo'lgandan keyin sovutilgan (agar "issiq suyaklar" bo'lmasa), asosiy qassoblik tana go'shti, yon yoki kvartallarni tanlashdan iborat dastlabki kesmalar minimal isrofgarchilik bilan ishlab chiqarilishi mumkin; tana go'shtidan dastlabki kesiklarni ajratish; dastlabki kesiklarni kesish va ularni ikkinchi darajali so'yish yoki sotishga tayyorlash; va kesilgan go'shtni saqlash. Ikkilamchi qassoblik sotishga tayyorlanish jarayonida suyaklarni kesishni, kesishni va dastlabki kesimlarni qo'shishni o'z ichiga oladi. Tarixiy jihatdan birlamchi va ikkilamchi qassoblik bir xil joyda amalga oshirilgan, ammo saqlash usullarining paydo bo'lishi (vakuumli qadoqlash ) va arzon narxlardagi transport ularni asosan ajratib qo'ydi.

Dunyoning ayrim qismlarida qassoblar qassob vazifalarini ko'p yoki to'liq bajarishlari odatiy holdir. Sovutgich kamroq tarqalgan joyda, ushbu ko'nikmalar so'yilgan hayvonlarning go'shtini sotish uchun talab qilinadi.

Qassoblar do'koni

"Qassoblar do'koni", "Qassoblik" va "boucherie" bu erga yo'naltiriladi. 1583 rasm uchun qarang Qassoblar do‘koni. Relyef shakli uchun qarang Boucherie tog'i.
Boucherie du Bac, 82 yosh Rue du Bac, Parij.
Ishda qassob Suriya

Qassoblar o'z mahsulotlarini ixtisoslashgan do'konlarda sotadilar, odatda qassob do'koni deb atashadi (Amerika ingliz tili ), qassoblik (Janubiy Afrika inglizlari ) yoki qassoblar do'koni (Britaniya ingliz tili ). Qassob do'konidagi qassoblar birlamchi qassoblikni amalga oshirishi mumkin, ammo sotish uchun yangi go'sht bo'laklarini tayyorlash uchun odatda ikkinchi darajali qassoblikni amalga oshiradilar. Ushbu do'konlarda, shuningdek, tegishli mahsulotlar sotilishi mumkin, masalan, issiq ovqat (o'z go'sht mahsulotlaridan foydalangan holda), oziq-ovqat tayyorlash uchun materiallar, pishirilgan mahsulotlar va oziq-ovqat mahsulotlari. Qassob do'konlarida hayvonlarning turlari, go'sht kesilishi va kesilgan sifatlari xilma-xil bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, qassob do'konlari ma'lum bir narsaga e'tibor qaratishlari mumkin madaniyat, yoki millati, go'sht ishlab chiqarish. "Go'shtli delis" deb nomlangan ba'zi qassob do'konlarida a tansiq ovqat.

Qo'shma Shtatlar va Kanadada qassob do'konlari tobora ommalashib borayotganligi sababli kamroq tarqalgan supermarketlar va ombor klublari. Qolganlarning aksariyati ispan va boshqa muhojirlarga yoki yaqinda organik qurbonlik izlayotganlarga qaratilgan.[6] Supermarketlarda ikkinchi darajali qassoblik uchun qassoblar ishlaydi, ammo Qo'shma Shtatlarda bu mahsulot "mahsulotga tayyor" go'sht paydo bo'lishi bilan kamayadi, bu erda mahsulot qadoqlash uyi yoki ixtisoslashgan markaziy qayta ishlash korxonalarida chakana sotish uchun qadoqlanadi.[iqtibos kerak ]

Dastlabki kesma

Asosiy maqola: Dastlabki kesma
Shuningdek qarang: Mol go'shti kesilgan, Qo'zichoq kesilgan va Cho'chqa go'shti

Dastlabki kesim - bu so'yish paytida dastlab tana go'shtidan ajratilgan go'sht bo'lagi. Turli xil mamlakatlar va madaniyatlar bu kesmalarni har xil yo'llar bilan amalga oshiradilar va tana go'shti turiga qarab dastlabki kesmalar ham farqlanadi. Britaniyaliklar, amerikaliklar va frantsuzlarning dastlabki qisqartirishlari ba'zi jihatlari bilan farq qiladi. Ajoyib misol orqaga qaytish, bu Evropada muhim ahamiyatga ega cho'chqa go'shti, ammo Shimoliy Amerikada kolbasada ishlatiladigan yoki ichiga solinadigan bezak sifatida qaraladi cho'chqa yog'i. Dastlabki kesmalar to'liq sotilishi yoki undan keyin kesilishi mumkin.

("Tayyor qirqish" atamasi ba'zan yanada sifatli deb hisoblanadigan kesimlarni tavsiflash uchun ishlatiladi, masalan USDA "asosiy" dan "konserva" gacha bo'lgan mol go'shti grading tizimidan foydalanadi.[iqtibos kerak ]) "Asosiy kesmalar" ning uchta misoli bu sirloin (porterhouse), ko'z filesi (tenderloin), qovurg'a filesi (kub rulosi).

Metafora bilan ishlatish

Shuningdek qarang Qassob (ma'nosiz)

Turli davrlarda va madaniyatlarda "qassob" atamasi boshqa odamlarga nisbatan shafqatsiz munosabatda bo'lgan yoki ularni so'ygan odamlarga nisbatan qo'llanilgan. Masalan, Pompey, taniqli Rim miloddan avvalgi birinchi asrning generali va siyosatchisi Lotin taxallus adulescentulus carnifex, "o'spirin qassob" yoki "qassob bola" deb tarjima qilingan, chunki uning karerasining dastlabki qismida siyosiy raqiblarga nisbatan shafqatsiz munosabatda bo'lish. Bu ibora yarim hazil yoki metafora shaklida ham xatti-harakatlari qassobning turli ko'nikmalari va usullariga o'xshash (maydalash, kesish, tilimlash, pichoqlash va boshqalar) kimnidir tasvirlash uchun ishlatilishi mumkin. Andoni Goikoetxea uning taniqli tajovuzkor o'yin uslubi va raqib futbolchilariga tez-tez, ba'zida shikast etkazadigan qiyinchiliklarni hisobga olgan holda "Bilbaoning qassobasi" epitetiga sazovor bo'lgan.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Merriam-Vebster lug'atining ta'rifi" qassob"".
  2. ^ "Qassoblarni ish bilan ta'minlash to'g'risida ma'lumot". Arxivlandi asl nusxasi 2010-04-05 da. Olingan 2010-04-25.
  3. ^ "York qassoblar gildiyasi". Yorkbutchersgild.com. Arxivlandi asl nusxasi 2012-03-08. Olingan 2012-04-04.
  4. ^ "Ish fyucherslari statistikasi". Servicecanada.gc.ca. Arxivlandi asl nusxasi 2009-08-07 da.
  5. ^ "Usta qassob qo'llanmasi". A'zolar.shaw.ca. Arxivlandi asl nusxasi 2006-09-23.
  6. ^ "Kichik qassob do'konlari" uyg'onish davrida ". Qanday qilib ular supermarketning tajovuzkorligidan omon qolishdi? ".

Qo'shimcha o'qish