Kotlet - Cutlet - Wikipedia

Mashhur tovuq Kabiraji kotleti Hindiston

Kotlet (olingan Frantsuzcha mehmonxona, kot, "qovurg'a "[1]) ga tegishli:

  1. ning ingichka bo'lagi go'sht ning oyog'idan yoki qovurg'asidan buzoq go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq go'shti yoki qo'y go'shti
  2. ko'pincha bunday tilimdan tayyorlangan idish nonli (shuningdek, turli xil tillarda a kotletta, Kotelett, kotlet yoki kotleta)
  3. a kriket yoki kotlet shaklida patty qilingan maydalangan go'sht
  4. Baliq parallel ravishda emas, balki umurtqa pog'onasiga perpendikulyar ravishda kesilgan baliqning bir turi filetkalar ); bilan ko'pincha sinonim biftek
  5. a qisqichbaqa yoki mayda qisqichbaqa boshi va tashqi qobig'i olib tashlanib, faqat go'shti va dumi qoladi
  6. bir mash sabzavot (odatda kartoshka ) bilan qovurilgan non

Amerika va Kanada oshxonalari

1700 yillarning oxiridan taxminan 1900 yilgacha ingliz tilidagi oshpazlik kitoblarida deyarli barcha "kotlet" retseptlari buzoq go'shti kotletlariga havola qilingan. Keyin cho'chqa go'shti kotletlari paydo bo'la boshladi. Yaqinda,[qachon? ] Amerika va Kanada oshxonalarida ham kotletlar tovuq go'shti yordamida tayyorlangan, garchi bu ham Evropadan keltirilgan bo'lsa. Kotlet odatda un, tuxum va non kukunlari bilan qoplanadi, keyin bir oz yog 'solingan idishda qovuriladi.

Avstriya oshxonasi

Asosiy maqolalar: Shnitsel va Vanillerostbraten

Avstraliya oshxonasi

Avstraliyaliklar tuxum sarig'i va maydalangan non bilan maydalangan qo'zichoq kotletlarini iste'mol qiladilar. Tovuq kotletlari ham juda mashhur, ammo tovuq shnitzel nomi bilan mashhur. Ikkala qo'zichoq kotleti va tovuq shnitzel ham avstraliyalik bolalar oshxonasining asosiy mahsulotidir. Italiyadan kelib chiqqan avstraliyaliklarning ko'pchiligida shnitsel atamasi kotlet atamasi bilan almashtirilgan. Ushbu aholi orasida kotletlar odatda buzoq yoki tovuq go'shti hisoblanadi.

Britaniya oshxonasi

Ingliz oshxonasida kotlet odatda non pishirilmaydi va uni a deb ham atash mumkin chopish.[2] Agar mol go'shti haqida gapiradigan bo'lsak, unda bir nechta bo'lak odatda mol go'shti yoki qovurg'a bo'g'imi, qo'zichoq qovurg'alari esa qo'zichoq yoki qo'zichoq deb ataladi. Qo'zi tokchalarini ham pishirishdan oldin dumaloq shaklga bog'lash mumkin, qovurg'alari tashqi tomondan, toj shaklini berib, "qo'zichoq toji" nomiga olib keladi.

Nemis oshxonasi

Asosiy maqola: Kotellet

Gonkong oshxonasi

Gonkongda kotlet ingliz mustamlakasi davrida boshqa pishirish effektlari qatorida joriy qilingan. U "sai chaan" yoki G'arb oshxonasi sifatida qaraladi. Dana, cho'chqa go'shti va tovuq go'shti kaltaklanadi va tushlikda chuqur qovuriladi. Qisqichbaqa yoki taroq kabi dengiz maxsulotlari, masalan, kaltaklangan yoki pishirilgan va qovurilgan, masalan, Gonkongda "kotlet" deb ham atash mumkin. Odatda guruch yoki spagetti makaron bilan birga beriladi.

Hind oshxonasi

Hind oshxonasida kotlet maxsus ravishda pyuresi sabzavotlari (kartoshka, sabzi, loviya) yoki pishirilgan go'sht bilan (qovurilgan go'sht, tovuq yoki baliq) pishirilgan go'shtni (xamir) yopiladi. Go'shtning o'zi ziravorlar bilan pishiriladi - piyoz, kardamon, chinnigullar, doljin, koriander (cilantro), yashil chilli, limon va tuz. Keyin bu tuxum aralashmasiga botiriladi yoki Misr kraxmal va keyin Nonning maydalari (shuningdek qarang nonli kotlet ) va qovurilgan sariyog ' yoki o'simlik moyi. Asosan tovuq va qo'y go'shti kotletlari shaharda juda mashhur gazaklardir Kolkata. Goa shtatida mol go'shti kotletlari mashhur.

Vejeteryancha versiyada go'sht yo'q, aksincha to'ldirish kartoshka pyuresi, piyoz, yashil chilli, ziravorlar va tuzning birlashtirilib, bir oz pishgan. Ushbu versiya vegetarian hind aholisi orasida ko'proq mashhur. Bunga misol Aloo Tikki.

Eron oshxonasi

Eron kotletlari

Eronda kotlet (Fors tili: کtlat) - taniqli mol go'shti, kartoshka pyuresi, tuxum, piyoz, ziravorlar va non bo'laklari aralashmasidan qovurilgan mashhur gamburgerga o'xshash yupqa qatlam.

Italiya oshxonasi

Kotletdan foydalanish (kotletta ) italyan oshxonasida juda ko'p turli xil variantlarda keng tarqalgan. Eng mashhur variant bu Milan kotleti (cotoletta alla milanese), buzoq go'shti bilan yopilgan va sariyog 'bilan qovurilgan dana kotleti. Bu bilan adashmaslik kerak Wiener shnitzel (buni a deb atash kerak scaloppina alla venayoki kabi fettina impanata italyancha), chunki bu go'shtning boshqa kesimi; Milan kotleti suyakni o'z ichiga oladi, Wienshnitzel esa yo'q. Yoki yo'qligi haqida bahslashmoqda cotoletta alla milanese Vienerschnitzeldan kelib chiqqan yoki aksincha.

Yapon oshxonasi

Davomida kotlet Yaponiyaga tanishtirildi Meiji davri, zamonaviy G'arb oshxonasi restoranida Ginza tumani Tokio. Kotletning yaponcha talaffuzi: katsuretsu.

Yilda Yapon oshxonasi, katsuretsu yoki undan qisqa katsu aslida yapon tilidagi versiyasining nomi Wiener shnitzel, nonli kotlet. Idishlar bilan katsu o'z ichiga oladi tonkatsu va katsudon.

Polsha oshxonasi

Polsha cho'chqa go'shti kotleti, kotlet schabowy, a cho'chqa go'shti non bilan maydalangan. Kotlet shabowy bilan xizmat qilish mumkin kartoshka pyuresi, kartoshka, pierogi, qovurilgan qo'ziqorinlar, pishirilgan sabzavotlar (karam ) bilan salatlar yoki bilan loson. Kotlet z kurczaka a tovuq kotlet bilan qoplangan non. Kotlet z indyka a kurka kotlet bilan qoplangan non.

Rossiya, Ukraina va sobiq Sovet Ittifoqining boshqa mamlakatlarining taomlari

Zamonaviy rus tilida so'z kotleta (kotleta) deyarli faqat qovurilgan qiyma kroketlar / kotlet shaklidagi piroglarga taalluqlidir. Sut, piyoz, sarimsoq va o'tlarga namlangan non odatda retseptda mavjud. Shoshilganda, "kotlet" ni gamburger singari non bo'laklari orasida iste'mol qilish mumkin, ammo bu tezkor taom kamdan-kam hollarda restoranlarda beriladi. Odatda unga qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, makaron va boshqalar beriladi.

20-asrning o'rtalarida sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan, yarim ishlov berilgan SSSRda maydalangan go'shtli kotletlar joriy qilingan. So'zlashuv nomi sifatida tanilgan Mikoyan kotletlari (Sovet siyosatchisi nomi bilan atalgan Anastas Mikoyan ), bular Amerika burgerlariga o'xshash arzon cho'chqa go'shti yoki mol go'shti kotlet shaklidagi piroglar edi.[3]

Ukraina oshxonasida turli xil deb nomlangan sichenyk (Ukrain: sichenik) maydalangan go'sht yoki baliq va sabzavotlardan tayyorlanadi va non bo'laklari bilan qoplanadi.

Rus tilining o'ziga xos shakli kotleta sifatida tanilgan Pojarskiy kotleti qiyma parrandaning ishlab chiqilgan versiyasidir kotleta non bilan maydalangan. Ushbu kotletning o'ziga xos xususiyati shundan iboratki, maydalangan go'shtga sariyog 'qo'shiladi, bu ayniqsa suvli va yumshoq konsistentsiyani keltirib chiqaradi.

Kotletning yana bir ruscha versiyasi, deyiladi otbivnaya kotleta (otbivnaya kotleta), "kaltaklangan kotlet" ma'nosini anglatuvchi, qovurilgan go'sht bo'lagi, odatda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, yumshoq bolg'a yoki pichoq tutqichi bilan tekis qilib uriladi va urilgan tuxum, xamir yoki non bilan yopiladi. Yo'nalish retsepti o'xshash eskaloplar, shnitzel, Polsha yoki Amerika kotletlari. Bugungi kunda ushbu taom oddiygina nomlanadi otbivnaya, so'z bilan kotleta qiyma go‘shtli piroglar uchun ajratilgan.

Tovuq Kiev deyiladi kotleta po-kievski (kotleta po-kievski) rus tilida va shunga o'xshash tarzda kotleta po-kyivski (kotleta po-kivski) ukrain tilida "Kiev uslubidagi kotlet" degan ma'noni anglatadi.

  • Ikkita maydalangan cho'chqa go'shti va bitta tovuq kotleta

  • Pozharskaya kotleta kartoshka pyuresi va qo'ziqorin sousi bilan xizmat qiladi

  • Otbivnaya kotleta

  • Kotleta po-kievskiy (tovuq Kiev)

Shri-Lanka oshxonasi

Yilda Shri-Lanka oshxonasi kotletlar deyarli har doim baliqlarga tegishli (odatda orkinos yoki skumbriya ) va kartoshka kroketlar. Odatda baliq va kartoshka ziravorlar, yashil chilim va piyoz bilan aralashtiriladi va maydalanib qovurilishidan oldin un va tuxumdan tayyorlangan xamirga botiriladi.

Adabiyotlar

  1. ^ Uedvud, Xensli (1855). "Soxta etimologiyalar to'g'risida". Filologik jamiyatning operatsiyalari (6): 69.
  2. ^ Keng fasol, yovvoyi qo'ziqorin va adaçayı bilan cho'chqa go'shti kotleti, Telegraf
  3. ^ Tanner, Genri (1964 yil 15-noyabr). "Boshqalar kelib ketishadi - Mikoyan qoladi". The New York Times. Olingan 10 fevral 2015.