Nigori - Nigori

Nigori deb nomlangan fonetik belgi uchun qarang Dakuten.
Nigori, Doburoku
Nigori sake.jpg
Nigori saxe
TuriSake
Ishlab chiqaruvchi mamlakat; ta'minotchi mamlakatYaponiya
Kelib chiqishi mintaqasiSharqiy Osiyo
Tanishtirdi1800 yilgacha, 1966 yilda qayta tiklangan
Alkogol miqdori bo'yicha10.0% - 20.0%
RangBulutli oq
Tegishli mahsulotlarSake, Makgeolli, Ajoyib, Choujiu

Nigori yoki nigorizake (濁 り 酒;に ご り 酒) turli xil xayriyat, an alkogolli ichimliklar dan ishlab chiqarilgan guruch. Uning nomi taxminan tarjima qilingan bulutli uning tashqi ko'rinishi tufayli. Bu taxminan 12-17% hajmi bo'yicha spirt, o'rtacha 15%, ba'zilari esa 20% gacha.[1]

Tavsif

Sake odatda undan keyin qolgan don qoldiqlarini olib tashlash uchun suziladi fermentatsiya jarayon. Nigori sakesi kengroq mash yordamida filtrlanadi, natijada guruchning mayda zarralari va uzoqroq bulutli ichimliklar singib ketadi.[2][3] Filtrlanmagan saxe doburoku (ど ぶ ろ く, shuningdek, 濁酒) sifatida tanilgan.[2][3] va dastlab butun Yaponiya bo'ylab fermer oilalari tomonidan pishirilgan. Biroq, bu taqiqlangan Meiji davri, keyinchalik u mahalliy pivo tayyorlash an'anasi sifatida qayta tiklandi. Janubdagi Mixara qishlog'i atroflari Shikoku ayniqsa doburoku pivo zavodlari bilan mashhur.

Tijorat reintroduksiyasi

Pivo Tokubee Masuda, Kyoto shahrida joylashgan Tsukino Katsura 1675 yilda boshlangan pivo zavodi o'z mahsulotlarini modernizatsiya qilish uchun mavjud bo'lgan yuz yillik retseptlar va an'anaviy ishlab chiqarish usullarini qaytarishga intildi.[4] 1964 yildan boshlab[4] (yoki 1966 yil[5]), Masuda Evropa sharoblariga o'xshash bulutli va vizual komponentni taqdim etadigan filtrsiz sakeni ishlab chiqarish uchun Yaponiya hukumatini ishlab chiqarish qonunlarini yumshatish uchun lobbi qila boshladi.[5][4] Natijada bulutli, paxmoqli, xamirturushsiz va biroz shirinroq bo'lgan sakse paydo bo'ldi.[4] Muallif Jon Gauntner, Nigorini sake deb hisoblashga imkon beradigan ishlab chiqarish jarayonini muhokama qilib, quyidagilarni ta'kidlaydi:

"Ular nima qildilar, qafasga o'xshash asbob yaratdilar, devorlari teshiklari bilan sake tankiga tushadigan qo'shimchani yaratdilar. Qo'shimchaning markazidagi teshiklardan oqib chiqqan sakeni olib tashladilar va shishalarga solib qo'yishdi. Hukumat qaror qildi tarmoqdagi teshiklar diametri 2 millimetrdan katta bo'lmagan ekan, qafas yordamida filtrlash natijasi qonuniy ravishda sake deb hisoblanishi mumkin edi, shuning uchun nigori sake janri sifatida dunyoga kelgan edi. o'z qarama-qarshiliklari. "[5]

Gauntner, shuningdek, hozirgi paytda ko'pchilik pivo ishlab chiqaruvchilari sake-ni filtrlashdan bezovtalanmaydilar, aksincha oxirgi mahsulotni filtrlangan sake bilan suyultirishadi. Ilgari, fermentatsiyadan keyin suvga faqat suv qo'shilishi mumkin edi, ammo amaldagi qonunlarga ko'ra, faqat suv va keyinroq qo'shilishi mumkin.[5]

2010 yilda pivo ishlab chiqaruvchisi Akita prefekturasi nigori sakening qorong'i versiyasini ishlab chiqdi, uning rangi ovqatga mayda kukun qo'shilishi bilan bog'liq ko'mir.[6]

Iste'mol

Nigori sakesi, odatda, mevali burni va yumshoq lazzatiga ega bo'lgan, achchiq ovqatlarni to'ldirish yoki shirin sharob sifatida ajoyib ichimlik tayyorlab, eng shirin hisoblanadi. Xizmat qilishdan oldin, lazzatlanishning barcha turlarini va uning imzo ko'rinishini olish uchun, cho'kindi bilan aralashtirish uchun shisha to'g'ri silkitiladi. Porsiyalar orasida qizib ketmasligi uchun uni muzli paqirga solib, yaxshilab sovutilgan holda xizmat qilish tavsiya etiladi. Ko'pchilik uchun bo'lgani kabi, oksidlanishni boshlashdan oldin ochilgan shishani bir marta iste'mol qilish va uning ta'mini o'zgartirish tavsiya etiladi.

Nigori sakesi Yaponiyada emas, balki AQShda ananaviy bo'lmagan navlari singari ko'proq mashhur bo'lib, bu amerikalik sakerlarning ko'payishiga olib keldi.[7][8][9][10]

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ Ovqatlantiradi, jiddiy. "Sake maktabi: Nigori haqida hamma narsa, bulutli Sake". ichimliklar.seriouseats.com. Olingan 2019-02-08.
  2. ^ a b "濁 り 酒". Kotobank.jp saytida (yapon tilida). Olingan 2016-12-18.
  3. ^ a b "Seishu ・ Nihon-shu". Sake lug'ati. Nada-Sake tadqiqotlari jamiyati. Olingan 2016-12-18.
  4. ^ a b v d "Kioto saqichida kelajak o'tmishda". Nikkei Asian Review. Olingan 2019-02-08.
  5. ^ a b v d Gauntner, Jon (2014-06-03). Sake maxfiy: tushunish, tatib ko'rish, tanlash va lazzatlanish uchun asoslardan tashqari qo'llanma.. Tosh ko'prigi matbuot. ISBN  9781611720143.
  6. ^ "Sake pivo ishlab chiqaruvchisi qorong'i sabab bilan chiqadi". Asaxi Shimbun. 2010-07-01. Arxivlandi asl nusxasi 2010-09-27 da. Olingan 2010-07-02.
  7. ^ Grey, V. Bleyk; Yozuvchi, xronika xodimlari (2005-09-15). "Yuqori darajada sayqallangan ichimlik / Qaymoqli va xushbo'y, daiginjos bu eng yuqori cho'qqidir". SFGate. Olingan 2019-02-08.
  8. ^ Nurin, Tara. "Dunyo bo'ylab pivo ishlab chiqaruvchilar AQShning savdo-sotiqlari tezlashib, qadimgi yapon urf-odatlarini buzmoqda". Forbes. Olingan 2019-02-08.
  9. ^ Dunne, Mayk. "Dunne on Wine: Sake AQSh foydasiga o'sdi" Sakramento asalari. ISSN  0890-5738. Olingan 2019-02-08.
  10. ^ "Qulupnay xamirturushlari, SF Sake va boshqalar: Sake-dagi 3 ta yangi tendentsiyani 2018 yilda ko'proq ko'rasiz". Oziq-ovqat va sharob. Olingan 2019-02-08.

Tashqi havolalar