Okinava soba - Okinawa soba - Wikipedia

Okinava soba
Naha.jpg-dagi Soki soba
Ski soba
Muqobil nomlarSoba, suba
TuriYapon makaronlari
Kelib chiqish joyiYaponiya
Mintaqa yoki shtatOkinava prefekturasi
Asosiy ingredientlarNoodle (bug'doy un ), bulon (konbu, katsuobushi po'stloqlar, cho'chqa go'shti )

Okinava soba (沖 縄 そ ば) ning bir turi noodle yilda ishlab chiqarilgan Okinava prefekturasi, Yaponiya. Okinava soba - Okinawa Noodle Manufacturing Co-op kompaniyasining mintaqaviy jamoaviy savdo markasi.[1] Okinavada ba'zan uni oddiygina deb atashadi soba (yoki suba yilda Okinava dialektlar), garchi ushbu yaponcha atama odatda murojaat qilsa ham grechka Yaponiya materikidagi makaron.

Qalin bug'doy makaron ning to'qimalariga yanada yaqinroq udon, va sho'rvada xizmat qilganda, bulonnikiga o'xshashroq bo'ladi ramen. Noodle dumaloq tasavvurga ega Yaeyama orollari va qolgan qismida biroz tekis bo'lishga moyil Okinava prefekturasi.

Bu ta'mga solingan bulonda xizmat qiladi konbu (qutulish mumkin suv o'tlari), katsuobushi po'sti va cho'chqa go'shti. Standart qo'shimchalar kamaboko (baliq keki), dilimlenmiş toshbo'ron va qovurilgan qalin bo'lak san-mai niku (三枚 肉, cho'chqa go'shti; yoqilgan "uch qavatli go'sht") yoki soki (suyaksiz cho'chqa qovurg'alari) va odatda bezatilgan beni shōga (tuzlangan zanjabil). Qo'shimcha ziravorlar uchun ovqatlanuvchilar bir necha tomchi qo'shishlari mumkin kōrēgūsu tarkibiga kiradi chili qalampiri ichiga singib ketgan awamori guruchli ichimlik.

Turlarga quyidagilar kiradi:

  • Ski soba (ソ ー キ そ ば) - tepasida qo'shimcha qovurg'alar bilan tanilgan ski Okinavanda.
  • Tebichi soba (て び ち そ ば) - ustiga dimlangan pishirilgan cho'chqa trotters.

Ism

Bugun so'z soba grechka, xususan, grechka makaronini yapon tilida anglatadi. Ushbu so'z kelib chiqishi qisqartirilgan soba-mugi (grechka). So'z soba qadimgi yapon tilida chetga ishora qiladi va soba-mugi "g'azablangan bug'doy" degan ma'noni anglatadi. XVI asrga kelib, grechka ingichka makaronga qayta ishlana boshladi. Ushbu usul dastlab ma'lum bo'lgan soba-kiri (lit. soba kesish), ammo keyinchalik u qisqartirildi soba. Soba asosan sharqiy Yaponiyada iste'mol qilingan va g'arbiy Yaponiyada yoki Okinavada mashhur bo'lmagan. Karabuğday noodle Okinavada kamdan-kam uchraydi Nihon soba (Yapon soba) yoki kuroi soba (qora soba).

Zamonaviy Yaponiyada ma'nosi soba boshqa ingichka makaron turlariga murojaat qilishi uchun kengaytirildi. Yakisoba (qovurilgan noodle) tarkibida grechka yo'q. Shina soba, odatda sifatida tanilgan Chūka soba yoki ramanlar bugungi kunda, shuningdek, bug'doy unidan tayyorlanadi. Okinava sobasi ushbu toifaga kiradi va butunlay bug'doydan tayyorlanadi.

Adolatli raqobat to'g'risidagi nizomga ko'ra, soba "makaronda kamida 30% grechka bor" deb standartlashtirilgan. Ushbu ta'rif 1972 yilda Okinava Yaponiya boshqaruviga qaytarilganda muammo tug'dirdi. 1976 yilda Adolatli savdo komissiyasi Okinava prefekturasi "soba" nomini tashlashga majbur qildi, chunki Okinava sobasi qoidalarga mos kelmadi. Okinava noodle ishlab chiqarish kooperatsiyasi Yarmarka savdo komissiyasi bilan muzokaralar olib bordi va natijada u bir nechta istisnolardan biri sifatida qabul qilindi. Okinava soba.

Tarix

Ba'zilar Okinava sobasining kelib chiqishini izlashga urinmoqdalar Rūkyū qirolligi davr. Xitoy delegatlari qirol saroyiga bug'doy makaron olib kelishgan,[2] zamonaviy Okinava oshxonasi bilan bog'lanish o'rnatilmagan bo'lsa ham.[3]

Okinava sobasiga birinchi bo'lib hujjatlashtirilgan ma'lumot 1902 yilda kech bo'lgan Meiji davri sifatida tanilganida Shina soba (Xitoy soba) materik Yaponiyada bo'lgani kabi. Bir nechta soba restoranlari faoliyat yuritgani ma'lum Naha davomida Taishō davri va qizil chiroqli tuman bilan yaqin aloqada bo'lish.[3] Soba restoranlari AQSh hujumlari paytida vayron qilingan Okinava jangi. Uning tiklanishi bug'doy ratsioni etkazib beriladigan AQSh internat lagerlarida boshlandi. 1960-yillarda, soba makaron ishlab chiqaradigan mashinalar ishlab chiqarilishi bilan ommalashtirildi. Ommalashtirish restoran taomidan uy ovqatlarini tayyorlashga o'tish bilan birga bo'ldi. Yaponiyaning Yangi yil arafasida soba iste'mol qiladigan materik odati Okinavaga 1968 yilda kiritilgan, ammo grechka makaronlari o'rniga bug'doy makaronlari tushirilgan. Bugungi kunda Okinava sobasi an'anaviy Okinava madaniyatining muhim qismi sifatida qaralmoqda, garchi folklorshunos Nishimura Xidemi uni bu ixtiro qilingan an'ana.[3]

Soba Braziliyaning Mato Grosso-do-Sul shtatidagi Campo Grande shahrida 850 ming kishilik shaharda Okinavandan kelib chiqqan ko'p sonli aholi tufayli mahalliy an'ana sifatida qabul qilingan. Shahar bo'ylab Braziliyaning o'sha hududida dengiz baliqlarini topish qiyinligi sababli taomni mahalliy moslashtiradigan maxsus restoranlarni topish odatiy holdir.

Izohlar

  1. ^ "Okinawa soba, savdo belgisini ro'yxatdan o'tkazish N. 5008493" (PDF) (yapon tilida). Yaponiya Patent idorasi. Olingan 4 iyun 2013.
  2. ^ Miyagi Masayasu 宮城 昌 保 (2000). "Ryūkyū no menshoku denpa 琉球 の 麺 食 伝 播 ". Ū 史学 Fūzoku Shigaku (yapon tilida) (13): 61-71.
  3. ^ a b v Nishimura Hidemi 西村 秀 三 (2003). "Yuragu genfūkei 揺 ら ぐ 原 風景 ". Ajia yūgaku ア ジ ア 遊 学 (yapon tilida) (53): 73-81.

Tashqi havolalar