Sushi va sashimi tarkibiy qismlarining ro'yxati - List of sushi and sashimi ingredients

Sushi bilan chap tomonda joylashgan sushi plitasi (盛 り 合 わ せ)

Juda ko'p .. lar bor sushi va sashimi ingredientlar, ba'zilari an'anaviy va ba'zilari zamonaviy.

Sushi uslublari

Paketlangan nigirizushi Tokio supermarketida sotish uchun

Kaliforniya rulosi bodring, pishirilgan qisqichbaqa go'shti yoki taqlid va avakado o'z ichiga olgan zamonaviy uslubdagi maki-zushi (rulon). ichkaridan-tashqaridan (Uramaki) tashqi tomondan guruch va tashqi qatlam bilan tobiko yoki kunjut urug'lari, qorong'i bo'lgan xom orkinos bilan shu kabi maki-zushi bilan ko'rsatilgan

• Chirashi-zushi (ち ら し 寿司, tarqoq sushi) har xil xom baliq va sabzavotlar / garnitürler bilan to'ldirilgan sushi guruchining kosasi (shuningdek, ularga tegishli) barazushi)^[1][2][3]
• Inari-zushi (稲 荷 寿司, qovurilgan tofu sumkasi) - bu tayyorlangan va qovurilgan sumkada tayyorlangan sushi turi tofu va sushi guruch bilan to'ldirilgan.^[1][3]
• Maki-zushi (巻 き 寿司, prokat sushi) dan iborat guruch va boshqa ingredientlar bir varaq bilan birga o'ralgan nori.^[4][2][3]
  • Chu maki (中 巻 き, o'rta rulon) odatda bir nechta ingredientlarni o'z ichiga olgan o'rtacha kattalashtirilgan maki sushi^[2]
  • Futo maki (太 巻 き, katta yoki semiz rulon) bir nechta ingredientlarni o'z ichiga olgan qalin prokatlangan maki sushi^[4][1][2][3]
  • Gunkan maki (軍艦 巻, harbiy kemaning rulosi) - a dan tashkil topgan sushi turi guruch to'pi varag'iga o'ralgan nori Baliq tuxumlari kabi yumshoq tepalikni ushlab turish uchun silindrga yuqoriga cho'zilgan^[1][5][2][3]
  • Xoso maki (細 巻 き, yupqa rulon) faqat bitta ingredient bilan ingichka prokatlangan maki sushi^[4][1][2][3]
  • Kazari maki (飾 り 巻 き 寿司, gul yoki dekorativ rulon) rangli guruch bilan oddiy yoki murakkab shakllarda tez-tez ishlab chiqiladigan sushi turi.^[4][3]
  • Temaki (手 巻 き, rulo) konus shaklidagi maki sushi^[4][1][2][3]
• Nigiri sushi (握 り 寿司, qo'lda yaratilgan sushi) ning oval shaklidagi to'pidan iborat guruch tepasida boshqa buyumning bo'lagi bor^[1][2][3][5]
• Xosho-zushi (箱 寿司, "quti sushi") nomi bilan ham tanilgan Oshi sushi (押 し 寿司, "bosilgan sushi") guruch va qo'shimchalarni to'rtburchaklar qutiga solib, so'ngra bloklarga bo'laklash orqali hosil bo'ladi.^[4][1][2][3]

Mintaqaviy uslublar

Kanada

• Doshi (sushi donuti) a Ponchik shakldagi guruch sharbati chuqur qovurilgan qisqichbaqada yoki sushi tarkibidagi ingredientlar bilan to'ldirilgan krab pirogida ^[6]
• Kvadratchalar to'rtburchaklar shaklida kesilgan guruch, baliq va sabzavot qatlamlaridan tashkil topgan Square Fish restoranining ixtirosi
• Sushi Burger - bu an'anaviy va noan'anaviy ingredientlar bilan ikkita qovurilgan guruchli pirog ^[7]
• Sushitto (sushi burrito) bu o'ta katta maki-zushi, uning diametri 3,5 dyuym va burrito singari iste'mol qilinadi ^[8]
• Sushi keki qisqichbaqa go'shti, avakado, shiitake qo'ziqorini, losos, achchiq orkinos va tobikodan tayyorlanadi va sushi guruchida xizmat qiladi, so'ngra achchiq mayo, barbekyu sousi, balzamik pasayishi bilan qoplanadi va qopqoq va sarimsoq chiplari bilan kesiladi. ^[9]
• Sushi pizza - bu mayo va turli xil sushi ingredientlari bilan to'ldirilgan chuqur qovurilgan guruch yoki Qisqichbaqa / taqlid Qisqichbaqa keki ^[10]
• Maki Poutine uslubi bo'yicha maki-sushiga o'xshaydi, faqat tepasida pishloqli tvorog va sosli suv bor, ularda o'rdak konfiti, pishloqli tvorog va shirin kartoshka tempurasi mavjud. ^[11]
• Sushi Tacoslari nigiri-zushi tako po'stlog'iga o'ralgan va ustki qismida tepasida joylashgan
• Uramaki (う ら ま き, ichkaridan rulon) - bu Maki sushi-ning zamonaviy uslubi bo'lib, u rulon sifatida tavsiflanadi ichkaridan tashqarigaTashqi tomondan guruch bilan va tashqi qatlamga ega tobiko yoki kunjut urug'lari. Ushbu uslub Kanadada yoki AQShda ishlab chiqilgan, ammo uning kelib chiqishi bahsli^[4]

Qoplamalar

• Nori (海苔): quritilgan dengiz o'tlari (ko'pincha makizushi yoki gunkanni o'rash yoki kamarlash uchun ishlatiladi)^{[4][1][2][3][5]}
• Guruch qog'ozi^[1]
• Go'shti Qizil baliq teri^[12]
• Ingichka dilimlenmiş choyshablar bodring^[1]
• Usuyaki-tamago: yupqa pishirilgan shirin omlet yoki krem^[1]
• Yuba: "tofu teri" yoki "soya terisi", soya fasulyasidan olingan ingichka plyonka^[1][3]

Tuxum

Tamagoyaki, shuningdek, deb nomlanadi tamago

• Tamago (卵, 玉 子): shirin tuxum omlet yoki muhallabi, ba'zida maydalangan baliq bilan aralashtiriladi^[4][5]
• Bedana tuxum (xom yoki pishirilgan)^[3][5]

Go'sht

• Basashi / sakura niku (馬刺 し / 馬肉): Xom ot, yorqin pushti rang uchun laqabli^[13]
• Gyusashi (牛 刺 し): Xom Mol go'shti^[13]
• Shikasashi (鹿 刺 し): Xom Kiyik go'shti^[13]
• Torisashi (鳥 刺 し): Xom tovuq^[13]

Dengiz mahsulotlari

Ushbu ro'yxatdagi barcha dengiz maxsulotlari, agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, xom ashyo bilan ta'minlanadi.

Finfish

Quyidagi ro'yxat biologik tasnifga amal qilmaydi.

• Aynam (ア イ ナ メ): semiz yashil rang^[3]
• Aji (鯵): Yaponiya kriko^[1][2][3][5]
• Akami (赤身): qizil go'shtli baliq^[2]
• Akamutsu (ア カ ム ツ): pushti dengiz tubi (Quyida keltirilgan dengiz tubiga aloqasi yo'q)^[3]
• Aka-yagara (赤 矢 柄): qizil zamburug'li baliq^[14]
• Amadai (あ ま だ い): chinni baliq^[2]
• Ankimo (鮟 肝): monkfish jigar (pishirilgan)^[2]
• Ayu (鮎): shirin baliq (xom yoki panjara)^[3]
• Buri (鰤): kattalar sariq dumaloq (pishgan yoki xom)^[1][2][3][5]
  • Hamachi (魬, は ま ち): yosh (35-60 sm) sariq dumaloq^[15][3][5]
• Chinmi (珍味) mazali taomlar^[2]

Engawa (go'sht kamalak finiga yaqin) nigirizushi

• Dojo (ド ジ ョ ウ): Yaponiya loach^[3]
• Ei (エ イ): skat^[3]
• Engawa (縁 側): ko'pincha "chaqqon fin" deb nomlanadi, chaynash qismi chayqalmoq, tekis baliq^[3]
• Fugu (河豚): puffer baliq^[3]
• Funa (フ ナ): crucian sazan^[3]
• Gindara (銀 鱈): sablefish^[3]
• Hamo (鱧, は も): daggertooth pike conger^[3]
• Xata (ハ タ): guruhchi^[3]
• Xatata (鰰): qum baliqlari^[3]
• Hikari-mono (光 り 物): ko'k-orqa baliq, har xil "porloq" (kumush tarozi) baliqlar^[2][3][5]
• Xiramasa (平 政, 平 柾): sarg'ish amberjack (Seriola lalandi)^[3]
• Xiram (平 目, 鮃): chayqalmoq, turi qalqonbaliq^{[4][1][2][3][15]}
• Xokke (ホ ッ ケ): Okhotsk atka skumbriya^[3]
• Xoshigarey (干 鰈): xalibut^[16]
• Inada (鰍): juda yosh sariq dumaloq^[3]
• Isake (い さ け): karnaychi^[1]
• Isaki (伊佐 木, い さ き): chiziqli cho'chqa baliqlari^[3]
• Ishigarei (石 鰈): tosh qalqonbaliq^[17]
• Ivana (イ ワ ナ): charr^[3]
• Ivashi (鰯): sardina^[4][5][3][2]
• Kajiki (梶 木, 舵 木, 旗 魚): qilich-baliq^[3]
  • Makajiki (真 梶 木): ko'k marlin^[3]
  • Mekajiki (目 梶 木): qilich-baliq^[18]
• Kanpachi (間 八): kattaroq amberjack, Seriola dumerili^[2][3]
• Karei (鰈): yassi baliq^[3]
• Katsuo (鰹, か つ お): skipjack orkinos^[1][2][3][5]
• Kavaxagi (皮 剥 ぎ): Filefish^[2]
• Kibinago (黍 魚子): tasmali ko'k sprat yoki kumush chiziqli dumaloq seld^[3]
• Kisu (鱚): sillago^[1][2]
• Kochi (こ ち): yassi bosh^[2]
• Kohada (小 鰭): yapon shilliq pardasi^[5][3][2]

Sashimi sifatida tayyorlangan orkinosning turli xil qismlari, jumladan akami, otoro va chutoro

• • Shinko (新 子): juda yosh gijja shad^[3][5]
  • Konoshiro (鰶): to'liq pishgan gijja shad^[2]
• Kue (ク エ): uzun tish guruhchi^[3]
• Madai (ま ま い): qizil dengiz shingil^[2]
• Maguro (鮪): Thnnus (bir jins orkinos )^{[1][15][3][5]}
  • Chūtoro (中 と ろ): o'rtacha yog'li moviy orkinos qorin^[2][5]
  • Kuro (maguro) (く ろ ま ぐ ろ): moviy orkinos, baliqning o'zi^[2]
  • Kihada (maguro) (zh肌ng, 黄 肌 き, き は だ): sarg'ish orkinos^[2]
  • Mebachi (maguro) (め ば ち ま ぐ ろ): katta tuna, Yaponiyada eng ko'p tarqalgan baliq^[2]
  • Meji (maguro) (メ ジ 鮪): yosh Tinch okeanidagi moviy orkinos^[19]
  • Ōtoro (大 と ろ): ning eng semiz qismi moviy orkinos qorin^[2][5]
  • Shiro maguro (白 鮪), Binnaga / Bincho (鬢 長): albacore yoki "oq" orkinos^{[15][2][3][5]}
  • Toro (と ろ): yog'li moviy orkinos qorin^[15][5]
• Makogarei (ま こ が れ い): marmar kambag'al^[2]
• Mamakari (飯 借): sprat^[3]
• Matou-dai (ま と う - だ い): Jon Dori^[1]
• Masu (鱒): Gulmohi^[3]
• Mejina (メ ジ ナ): Girella^[3]
• Nijimasu (虹鱒): Kamalak alabalığı^[3]
• Nishin (ニ シ ン): seld^[3]
• Noresore (の れ そ れ): go'dak Anago^[20]
• Ohyou (大 鮃): paltus^[5]
• Okoze (虎 魚): Okoze tosh baliqlari^[3]
• Saba (鯖): chambur skumbriya yoki ko'k skumbriya Xom yoki marinadlangan holda xizmat qiladi^{[1][15][2][5]}
• Sake, Shake ((): Go'shti Qizil baliq^[1][15][5]
• Sanma (秋刀魚): Tinch okeanidagi saury (kuz) yoki skumbriya pike^[2]
• Savara (鰆): Ispan skumbriya
• Sayori (針 魚, 鱵): yarim pog'ona (bahor fasli)^[1][2]
• Shima-aji (し ま 鯵): oq trevally^[1][2]
• Shirauo (し ら う お): whitebait (Bahor fasli)^[1][2]
• Shiromi (白 身) mavsumiy "oq go'sht" baliqlari^[2][5]
• Suzuki (鱸): dengiz okuni^[5]
  • Seigo (鮬): yosh (1-2 y.o.) dengiz okuni
• Tachiuo (タ チ ウ オ): kamar baliq^[3]

Unagi nigiri sushi

• Tai (鯛): dengiz suvi tutqichi^{[4][1][15][3][5]}
  • Madai (真 鯛): qizil dengiz shingil^[2]
  • Kasugo (春 子 鯛): yosh dengiz po'stlog'i^[2]
  • Kurodai (黒 鯛): qistirmoq^[5]
  • Iboday (疣 鯛): Yapon kapalagi^[3]
  • Kinmedai (金 目 鯛): ajoyib alfonsino^[21]
• Tara (鱈): Cod^[3]
• Unagi (鰻): chuchuk suv iloni, ko'pincha qovurilgan (panjara ) shirin sous bilan. Unagi tayyorlash deb ataladi kabayaki.^[15][3][5]

Inkfish

• Aori ika (あ お り い か): Bigfin rif kalmar^[2]
• Hotaru ika (ホ タ ル イ カ カ): Firefly kalmar^[3]
• Ika (烏賊, い か): Dengiz suyagi yoki Kalmar, xom yoki pishirilgan holda xizmat qiladi^[4][1][3][5]
• Sumi ika (墨, す み い か): yaponiyaliklar muzqaymoq^[2]
• Tako (蛸, た こ): Sakkizoyoq^{[4][15][2][3][5]}
• Yari ika (ヤ リ イ カ カ): Nayza kalmar^[2]

Boshqalar

Dengiz bodringi (Namako)

• Anago (穴 子): sho'r suv toshqini, Yalang'och go'shti^[4][5][3][2]
• Xoya (海 鞘, ホ ヤ): Dengiz ananasi, an Ascidian^[3]
• Kamesashi (か め さ し): Dengiz toshbaqasi sashimi^[13]
• Kurage (水母, 海 月): meduza^[15]
• Kujira (鯨, く じ ら, ク ジ ラ): Kit^[22]
• Namako (海 鼠, な ま こ): Dengiz bodringi^[3]
• Shiokara (塩 辛): tajribali, tuzlangan ichaklar; tez-tez Kalmar^[4]
• Xitode (ヒ ト デ): Dengiz yulduzi
• Uni: (雲 丹, 海胆) gonad of Dengiz kirpi; turli xil ranglarda bo'lishi mumkin^{[23][5][3][2][15]}

Roe

Ikura gunkan maki sushi

Roe baliq tuxumining massasi:

• Ikra (キ ャ ビ ア): roe of baliqlar.^[24]
• Ikura (イ ク ラ): Go'shti Qizil baliq ilon^{[5][3][15][25]}
• Sujiko (筋 子): Go'shti Qizil baliq ilmoq (hali ham xaltada)^[25]
• Kazunoko (数 の 子, 鯑): seld ilon^[3]
• Masago (ま さ ご): Hid ilon^[15]
• Mentaiko (明 太子): Pollok achchiq ta'mga ega bo'lish uchun tajribali ilon

Shirako (cod sperma) gunkanmaki-zushi

• Shirako (白子): Milt^[4][2]
• Tarako (た ら こ, 鱈 子): Alyaska polloki ilon^[26]
• Tobiko (飛 子): qarag'ay Uchar baliqlar^[5][15][3]

Dengiz o'tlari

• Kombu (昆布): Kelp, ko'plab tayyorgarlik^[3][27]
• Vakame (若 布): Ovqatlanadigan dengiz o'tlari, dengiz xantallari

Qisqichbaqasimon baliqlar

Xom oyoq osti go'sht

Mayda qisqichbaqa nigiri

Yumshoq chig'anoq muz ustida

• Akagay (赤 貝): Ark qobig'i^[4][2][3][5]
• Ama-ebi (甘 海 老): xom pushti qisqichbaqalar Pandalus borealis^[2][3][5]
• Aoyagi (青 柳): Qobiq^[2][3][5]
• Asari (あ さ り): yapon gilamchali qobig'i^[3]
• Avabi (鮑): Abalone^{[15][2][3][5]}
• Botan-ebi (ぼ た ん え び): botanika qisqichbaqasi^[2][3][5]
• Dungeness qisqichbaqasi^[28]
• Ebi (海 老): qaynatilgan yoki xom mayda qisqichbaqa^[4][15][5]
• Xamaguri (蛤): Qisqichbaqa, Meretrix lusoria^[4][2][3]
• Ximejako (ヒ メ ジ ャ コ): Gigant mollyuska
• Himo (紐): Akagay atrofida "chekka"^[5]
• Hokkigai, Xokki (ホ ッ キ 貝, 北 寄 貝): Sörf qoqish^{[15][2][3][5]}
• Hotategay, Xateat (g帆 立 貝, 海扇): Chig'anoq^{[4][15][2][3][5]}
• Ise-ebi (伊 勢 海 老): a Tikanli omar, Panulirus japonicus^[3]
• Kaybashira (貝 柱), Xashira (柱): qopqoq mushaklari ning Chig'anoq yoki Qisqichbaqasimon baliqlar^[3]
• Kani (蟹): Dengiz qisqichbaqasi, shuningdek, tegishli taqlid Qisqichbaqa^[4][3][15]
• Kani-miso (カ ニ ミ ソ ): Qisqichbaqa miyalari^[29]
• Kaki (カ キ, 牡蠣): ustritsa^[15][3]
• Kegani (ケ ガ ニ): tukli Qisqichbaqa^[3]
• Kuruma-ebi (車 海 老): Qisqichbaqa turlari Marsupenaeus japonicus^[3][2]
• Makigai (マ キ ガ イ): Konch^[3]
• Mategai (マ テ 貝): Jilet
• Matsubagani (松葉 蟹): Shampan vinosi yoki mintaqaviy, Qor qisqichbaqasi
• Mirugay (海松貝): Geoduck clam^[5][2]
• Sazae (栄 螺, さ ざ え): shoxli salla qobig'i
• Shako (蝦 蛄): Mantis qisqichbaqasi yoki "Squilla"^[5][2]
• Shiba ebi (芝 海 老): Kulrang qisqichbaqa
• Shima ebi (し ま え び:): Morotoge qisqichbaqasi^[2]
• Yumshoq chig'anoq^[15]
• Tarabagani (鱈 場 蟹): Qirol Qisqichbaqa^[3][15]
• Tairagai (タ イ ラ ギ): qalamchalar qisqichbaqa^[2]
• Torigai (鳥 貝): Cockle^[5][2][15]
• Tsubugai (zh貝ng, zhブng yガn): G'ildirak (Neptuniya, Buccinum, Bobil Yaponiya)^[3]
• Zuvayganini (ズ ワ イ ガ ニ / 津 和 井 蟹 蟹 / 松葉 蟹), shuningdek matsubagani sifatida mintaqaviy ravishda sotiladigan: Qor qisqichbaqasi^[3]

Sabzavotlar / mevalar

Bir piyola tsukemono

• Sarsabil (ア ス パ ラ ガ ス).^[1][3]
• Avokado (ア ボ カ ド).^[3]
• Sabzi (ニ ン ジ ン): a julienne sabzi^[1][3]
• Bodring (キ ュ ウ リ): a julienne bodring^[4][1][5][3]
• Baqlajon (ナ ス): yog 'bilan qoplangan kichik bo'laklarda xizmat qiladi.^[1][3]
• Zanjabil (し ょ う が): ko'pincha tuzlangan zanjabil ishlatiladi: beni shōga va gari^[3]
• Gobō (牛蒡): Burdok ildiz^[3]
• Kaiware (か い わ れ 大 根): Daikon turp nihollar^[3]
• Kanpyō (乾 瓢, 干 瓢): quritilgan qovoq^[4][1][5][3]
• Kappamaki (河 童 巻 き): a makizushi qilingan bodring va bodringni yaxshi ko'radigan yapon suv ruhi nomi bilan (Kappa )^[3]
• Konnyaku (蒟 蒻): Konjak zavodining po'stlog'idan tayyorlangan pirojnoe.^[3]
• Nattō (納豆): fermentlangan soya^[4][1][5][3]
• Negi (ネ ギ): yapon piyozi^[5]
• Oshinko (漬 物): Takuan (tuzlangan) daikon ) yoki boshqa tuzlangan sabzavot^[3]
• Shiitake (シ イ タ ケ ケ): quritilgan shiitake qo'ziqorinlari, qovurilgan yoki qaynatilgan holda xizmat qilinadi^[4][1][3]
• Takuan (沢 庵 漬 け): tuzlangan daikon turp^[4][3]
• Tofu (豆腐): Soya tvorog^[3]
• Tsukemono (漬 物): turli xil tuzlangan sabzavotlar^[3]
• Umeboshi (梅干 し): tuzlangan olxo'ri^[4][3]
• Vasabi (山葵, わ さ び): joylashtirish vasabi ildizi^[3]
• Shirin kartoshka (サ ツ マ イ モ):^[3]
• Yuba (ゆ ば): Tofu terisi^[3]

Shuningdek qarang

• Ziravorlar ro'yxati
• Yapon ziravorlarining ro'yxati
• Yapon oshpazlik buyumlari ro'yxati
• Yapon taomlari ro'yxati

Adabiyotlar

Tashqi havolalar

• Sushi sirlari - Sushi sosu