Yaponiyada choy tarixi - History of tea in Japan

The Yaponiyada choy tarixi VIII asrdayoq yapon yozuvlarida birinchi ma'lum bo'lgan ma'lumotnomalar berilganida boshlangan. Choy diniy sinflarning ichkilikka aylandi Yaponiya yapon ruhoniylari va uning madaniyati bilan tanishish uchun Xitoyga yuborilgan elchilar Yaponiyaga choy olib kelishgan. The Buddist rohiblar Kokay va Saichō birinchi bo'lib Yaponiyaga choy urug'ini olib kelgan bo'lishi mumkin. Xitoydan olib kelingan choyning birinchi shakli, ehtimol g'ishtli choy. Choy qachon qirol sinflarining ichimlikiga aylandi Imperator Saga choy o'simliklarining o'sishini rag'batlantirdi. Urug'lar Xitoydan olib kelingan va Yaponiyada etishtirish boshlangan.

Choy iste'mol qilish nashr etilganidan keyin 12-asrda janoblar orasida mashhur bo'ldi Eisai "s Kissa Yōōki. Uji, poytaxt yaqinidagi strategik joylashuvi bilan Kioto, ushbu davrda Yaponiyaning birinchi yirik choy ishlab chiqaruvchi mintaqasi bo'ldi. XIII-XIV asrlardan boshlab yapon choy madaniyati bugungi kunda ma'lum bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarini rivojlantirdi va Yapon choy marosimi ushbu madaniyatning asosiy tarkibiy qismi sifatida paydo bo'ldi.

Keyingi asrlarda ishlab chiqarish ko'payib, choy keng jamoatchilikning asosiy mahsulotiga aylandi. Ning rivojlanishi sencha 18-asrda hozirgi vaqtda Yaponiyada choy iste'molida ustun bo'lgan yashil choyning o'ziga xos yangi uslublari yaratildi. 19-20-asrlarda sanoatlashtirish va avtomatlashtirish Yaponiya choy sanoatini yuqori samarali ishlashga aylantirdi, bu Yaponiyaning ekin maydonlari cheklanganligiga qaramay ko'p miqdorda choy ishlab chiqarishga qodir.

Dastlabki tarix

Imperator Saga (786–842; 809–823 hukmronlik qilgan)

Yaponlarning choy bilan birinchi aloqasi, ehtimol, 8-asrda sodir bo'lgan Nara davri, Yaponiya bir nechta diplomatik vakolatxonalarni yuborganida Chang'an, Xitoyning poytaxti Tang sulolasi. Ushbu dastlabki delegatsiyalar Xitoy madaniyati va amaliyoti, shuningdek, rasmlar, adabiyot va boshqa asarlar haqida bilimlarni qaytarib berishdi.[1] The Chakyō Shetsu buni bildiradi Imperator Shmu 729 yilda yuz rohiblarga changlangan choy xizmat qilgan, ammo matnning ishonchliligi borasida biroz noaniqliklar mavjud.[2]

804 yilda Buddist rohiblar Kokay va Sayxo Xitoyga dinni o'rganish uchun hukumat homiyligidagi missiya doirasida dinni o'rganish uchun kelishdi. Heian davri. The Shryshō, 814 yilda yozilgan bo'lib, Kokay Xitoyda bo'lgan vaqtida choy ichganligi haqida eslatib o'tadi. U Yaponiyaga 806 yilda qaytib keldi.[2] Shuningdek, Kūkay bu atamani birinchi bo'lib ishlatgan chanoyu (茶 の 湯), keyinchalik bu Yaponiya choy marosimiga tegishli edi.[3] Yaponiyaga qaytib kelgandan so'ng, Kokay va Sayxo asos solgan Shingon va Tendai mos ravishda buddizm maktablari. Ularning biri yoki ikkalasi ushbu sayohat paytida Yaponiyaga birinchi choy urug'ini qaytarib bergan deb o'ylashadi.[1] 805 yilda qaytib kelgan Sayxo Yaponiyada choy urug'ini birinchi bo'lib ekkanligi uchun tez-tez tan olinadi, garchi hujjatli dalillar aniq emas.[3]

Kitob Kuikū Kokushi 815 yilda buddaviy ruhoniy imperator Saga choy bergani haqida yozadi. Bu Yaponiyada choy ichish bo'yicha dastlabki ishonchli ma'lumot. Keyinchalik imperator poytaxt yaqinida beshta choy plantatsiyasini tashkil etishga buyruq bergani aytiladi.[4][5] Imperator Saga hukmronligi uning davri bilan ajralib turardi sinofiliya, bu choyga bo'lgan ehtirosni o'z ichiga olgan. U yaxshi ko'rardi Xitoy she'riyati, ularning aksariyati choyning afzalliklarini maqtagan. Imperator Saga va uning imperatorlik saroyidagi boshqalar she'riyati ham choy ichish haqida ma'lumot beradi.[6][7]

Keyingi Heian davridan olingan yozuvlarda buddist rohiblar tomonidan choyni ozgina miqdorda o'stirilgani va iste'mol qilinganligi, ularning diniy amallari doirasida bo'lganligi va imperatorlar oilasi va dvoryanlar a'zolari ham choy ichganliklari ko'rsatilgan. Ammo bu amaliyot hali bu doiralardan tashqarida mashhur emas edi.[1] Imperator Saga vafotidan keyingi uch asrda Tang xitoy madaniyatiga bo'lgan qiziqish, choy ichish odati pasaygan.[8] Ushbu davrdagi yozuvlar uning dorivor ichimlik va stimulyator sifatida qiymatini tan olishni davom ettirdi,[9] va sut bilan iste'mol qilinganligi haqida eslatmalar mavjud, keyinchalik bu amaliyot tugadi.[5]

Bu vaqtda Yaponiyada iste'mol qilingan choy shakli katta ehtimol bilan edi g'ishtli choy (団 茶, dancha), bu Tang sulolasi davrida Xitoyda standart shakl edi.[10] Dunyoda birinchi monografiya choy ustida, Lu Yu "s Klassik choy, Kokay va Sayxodan bir necha o'n yillar oldin yozilgan. Unda Lu Yu choyni bug'lash, qovurish va g'ishtga siqish jarayonini, shuningdek choyni maydalash va iste'mol qilishdan oldin uni issiq suvda ko'pikka aralashtirish jarayonini tasvirlaydi.[11] Ushbu protsedura kukun tayyorlash usuliga aylangan deb o'ylashadi matcha keyinchalik Yaponiyada paydo bo'lgan.[12]

Eisai va choyni ommalashtirish

The Zen rohib Eisai, asoschisi Rinzai maktabi Buddizm, odatda Yaponiyada choyni ommalashtirish uchun xizmat qiladi.[1] 1191 yilda Eisai Xitoyga sayohatdan qaytib, orolda ekilgan choy urug'ini olib keldi Xirado va tog'larida Kyushu.[8] Shuningdek, u rohibga bir nechta urug'larni berdi Myōe, abbat of Kōzan-ji Kioto shahridagi ma'bad. Myōe bu urug'larni Toganoga ekdi (栂 尾) va Uji, bu Yaponiyada birinchi marta katta miqdordagi choy etishtirish joyiga aylandi. Dastlab Toganoo choyi Yaponiyada eng yaxshi taom sifatida ko'rilgan va uni "haqiqiy choy" deb atashgan. (本 茶, honcha), "choy ichmaslik" dan farqli o'laroq (非 茶, xicha) Yaponiyaning boshqa joylarida ishlab chiqarilgan. Ammo XV asrga kelib, Uji choyi Toganoo va shartlardan oshib ketdi honcha va xicha navbati bilan Uji choyi va Uji bo'lmagan choyga murojaat qilish uchun kelgan.[8][13]

1211 yilda Eisai .ning birinchi nashrini yozdi Kissa Yōōki (喫茶 養生 記, Choy iching va umringizni uzaytiring), choy haqidagi birinchi yapon traktati.[1][14] The Kissa Yōōki sog'liqni saqlash maqsadida choy ichishni targ'ib qiladi. "Choy - bu o'z sog'lig'ini oziqlantirish uchun eng ajoyib dori; bu uzoq umr ko'rish siridir" degan bayonot bilan ochiladi. Muqaddimada choy ichish qanday ta'sir qilishi mumkinligi tasvirlangan beshta muhim organ (tushunchasi an'anaviy xitoy tibbiyoti ). Eisai beshta a'zoning har biri har xil ta'mga ega ovqatlarni afzal ko'rishi haqidagi nazariyaga qo'shildi va u choy achchiq bo'lgani uchun va "yurak achchiq narsalarni yaxshi ko'radi", degan xulosaga keldi, ayniqsa qalbga foyda keltiradi.[14] Eisai ko'plab da'vo qilinganlarni sanab o'tdi choyning sog'liqqa ta'siri charchoqni, lupusni, oshqozon buzilishini davolashni o'z ichiga oladi beriberi chanqog'ini qondirishdan tashqari kasallik, yurak kasalligi va boshqalar.[15] The Kissa Yōōki shuningdek, choy o'simliklari, choy gullari va choy barglarining shakllarini tushuntiradi va choy o'simliklarini qanday etishtirish va choy barglarini qayta ishlash usullarini o'z ichiga oladi.[iqtibos kerak ] Maqolada choyni lazzatlanish uchun ichish haqida juda oz narsa aytilgan, ammo uning dorivor ahamiyatiga e'tibor qaratilgan.[16]

Eisai choy iste'molini joriy etishda muhim rol o'ynadi samuray sinf.[1] U o'zining versiyasini taqdim etdi Kissa Yōōki 1214 yilda shōgun Minamoto no Sanetomo a .dan aziyat chekkan uyg'onish juda ko'p ichgandan keyin xayriyat. Eisai, shuningdek, yosh shōgunga choy berdi.[8][14] Zen buddizm, Eisai va boshqalar targ'ib qilganidek, bu davrda, ayniqsa, jangchi sinf orasida ham ommalashgan.[15] Zen rohib Dygen asosida buddist ibodatxonalari uchun bir qator qoidalarni e'lon qildi Uchun poklik qoidalari Chan Monastirlar, 1103 yildagi xitoycha matn. Dygenning matnida buddaviy marosimlarda choy berish odob-axloq qoidalari qayd etilgan.[8] Choy Zen-buddizm amaliyotchilari uchun markaziy hisoblanadi. Musō Soseki "choy va Dzen bitta" deb ta'kidlashga qadar bordi.[17]

Tez orada, yashil choy Yaponiyada madaniyatli odamlar orasida asosiy mahsulotga aylandi - janoblar va buddist ruhoniylari uchun pivo. Ishlab chiqarish o'sib bordi va choy tobora qulayroq bo'lib qoldi, ammo baribir bu ustunlik asosan yuqori sinflarga tegishli edi.

O'rta asr choy madaniyati

Choy musobaqalari

14-asrda choy musobaqalari (鬥 茶, tōcha) mashhur o'yin-kulgi sifatida paydo bo'ldi. Xitoyda o'tkaziladigan choy musobaqalaridan farqli o'laroq, ob'ekti tōcha turli mintaqalarda etishtirilgan choyni, xususan, o'rtasida ajratish edi honcha va xicha.[18] Ushbu voqealar g'ayrioddiy pul tikish bilan mashhur edi. Samuray Sasaki Dōyō hashamatli bezak, katta miqdordagi oziq-ovqat va xayriyatva raqsga tushish. Ekstravagant va beadablarning bu ta'mi ma'lum bo'lgan basara (婆娑 羅) va o'sha davr yozuvchilari orasida ba'zi axloqiy g'azablarning sababi bo'lgan.[19] Ushbu davrda xitoylik narsalarga bo'lgan ehtiros mashhur edi (唐 も の, karamono), masalan, rasmlar, keramika va xattotlik.[20]

Choy xonalari va erta chanoyu

XV asrda Shogun Ashikaga Yoshimasa birinchi choy xonasini qurdi shoin chanoyu (ziyofat xonasida choy marosimi) uslubi. Uning pensiyadagi villasida joylashgan bu oddiy xona Ginkaku-dji shōgunga o'zini ko'rsatishga ruxsat berdi karamono choy marosimlarini o'tkazishda ob'ektlar.[20] The porlash uslub xonasi Zen rohiblarining o'quv xonalaridan ishlab chiqilgan. Ularda devorma-devor xususiyati bor edi tatami avvalgi tekis yog'och pollardan farqli o'laroq qoplash va porlash devorga o'rnatilgan stol (yozuv stoli). Ushbu xonalar zamonaviy yapon yashash xonalarining oldingi xonalari edi.[21] Ushbu yangi choy xonasining tejamkorligi (茶室, chashitsu) rasmiy tomon qadam qo'ygan deb o'ylashadi chanoyu keyinchalik paydo bo'lgan choy marosimi.[22]

Yoshimasaning choy ustasi bo'lgan deyishadi Murata Shuko, Murata Juko nomi bilan ham tanilgan.[20] Shuko Yaponiyaning choy marosimidagi tovushsiz, "sovuq va so'ngan" motiflarni ishlab chiqishda xizmat qiladi. U "yapon va xitoy didini uyg'unlashtirish" maqsadida olib kelinayotgan xitoylik tovarlarni Yaponiyada ishlab chiqarilgan qo'pol keramika bilan birlashtirishni qo'llab-quvvatladi. A bilan oddiy yoki nuqsonli idishlarni qasddan ishlatish wabi estetik deb ataladigan bo'ldi wabicha.[23] Shuko esa bu g'oyani to'liq qabul qilmadi wabi ga yaqinlashish chanoyu.[24] Aksincha, Takeno Jōō, Shukoning shogirdlaridan birida o'qigan, uni ishlab chiqishga bag'ishlangan wabi choy idishlarini bezash bilan bir qatorda choy idishlaridagi uslub.

Yapon choy marosimi

Asosiy maqola: Yapon choy marosimi
Yapon choy marosimi

Sen yo'q Rikyū

Yapon choy marosimining rivojlanishida eng ta'sirli hisoblangan tarixiy shaxs Sen yo'q Rikyū. Rikyū ikkalasiga ham choy ustasi bo'lib xizmat qilgan daimyos Oda Nobunaga va Toyotomi Hideyoshi. U g'alayonlar paytida yashagan Sengoku davri, unda siyosiy va ijtimoiy tuzilmalar tubdan o'zgartirildi. Rikyo o'sgan Sakai Bu erda boy savdogarlar sinfi o'zini yapon choy madaniyatini shakllantirishga qodir madaniy va iqtisodiy kuch sifatida namoyon qila oldi.[25] Sakay baliq savdogarining o'g'li Rikyū Takeno Jōōdan choy o'rgangan. Jōō singari u ham tarafdori edi wabi choy uslubi.[26]

Bu vaqtda choy marosimi siyosat va diplomatiyada katta rol o'ynadi. Nobunaga o'zining eng yaqin ittifoqchilaridan boshqa hech kimga buni amalga oshirishni taqiqlashgacha bordi.[26] Qat'iylik wabicha Rikyoning targ'ib qilgan uslubi ushbu siyosiy uchrashuvlarda shunchalik dabdabali asosiy uslubga nisbatan kamroq yoqtirildi. Nobunaga vafotidan so'ng, Sen no Rikyū Xideyoshi xizmatiga kirib, oddiy qurdi wabi choy kulbasi chaqirildi Taian, bu Hideyoshining sevimli choyxonalaridan biriga aylandi.[27] Shuko tomonidan afzal qilingan shingil tomidan farqli o'laroq, Rikyū peshtoqli tomni aniqladi.[28] "Yaponiya estetikasining shimoliy qutbi" deb nomlangan ushbu xona rustikni namoyish etadi wabi Yapon choy madaniyatida hukmronlik qilgan uslub.[25] Rustik choy xonasidan tashqari, Rikyū zamonaviy choy marosimining odob-axloq qoidalarini, shuningdek, belgilangan tartib va ​​ishlatiladigan idishlarni tanlashni o'rnatdi.[29] Shuningdek, u g'oyani ishlab chiqdi nijiriguchi, choyxonaga kirish uchun mehmonlar emaklab o'tishlari kerak bo'lgan kichik kirish eshigi.[27][30]

Garchi Hideyoshi Rikyuni majburan majburlagan bo'lsa ham seppuku 1591 yilda Rikyoning avlodlariga o'z kasblarini davom ettirishga ruxsat berildi. Bugungi kunda an'anaviy yapon choy marosimining uchta asosiy maktabi Omotesenke, Urasenke va Mushakōjisenke, barchasi bolalar tomonidan tashkil etilgan Sen yo'q Satan, Rikyuning nabirasi.[25]

Matcha choy kukuni

Teaware

Sengoku davridagi yapon choy marosimidagi o'zgarishlar yapon choyshabining yangi tendentsiyalariga turtki bo'ldi. Rikyoning shogirdi Furuta Oribe Rikyoning o'limidan keyin Xideyoshining choy ustasi bo'lib xizmat qilgan. Oribe yashil va qora sirlarni va tartibsiz shakllarni afzal ko'rganligi sopol buyumlarning yangi uslubiga olib keldi Oribe buyumlari.[29] Rikyū shuningdek, yaponlarning keramika ta'miga ta'sir ko'rsatdi va xitoyliklarning ta'sirchanligini muntazam ravishda rad etdi tenmoku Yaponiyada etnik koreys kulollari tomonidan ishlab chiqarilgan notekis guruch kosalari foydasiga buyumlar. Ushbu uslubdagi choy piyola yoki chawan deb nomlangan raku buyumlar Rikyuning choy marosimlari uchun birinchi qismlarni ishlab chiqargan va tegishli ravishda tanilgan koreys kulolining ismidan keyin wabi qarash va his qilish.[29]

Matcha

Zamonaviy yapon tili matcha quruq quruq choy barglarini (dastlab Xitoydan olib kelingan choy g'ishtlaridan ko'ra) kukunga maydalash orqali tayyorlanadi. Matchaning shirin lazzati va quyuq yashil rangi, terishdan oldin so'nggi bir necha hafta ichida choy barglarini quyoshdan soya qilish orqali hosil bo'ladi. xlorofill va kamaytirish tanin barglarning tarkibi.[31] Ushbu uslub XVI asrda Uji choyini etishtiruvchilar orasida paydo bo'lgan.[32] Bundan tashqari, ishlab chiqarish uchun ham foydalaniladi gyokuro.

Edo davri

Sencha choy barglari

Ostida Tokugawa shogunate Yaponiyaning Edo davri (1603–1868), choy madaniyatining yangi rivojlanishi bilan birga choyning yangi shakllari paydo bo'ldi. Xitoy ta'sirida Min sulolasi, tik bargli choy kukunli choyga alternativa sifatida paydo bo'ldi va rivojlanishiga olib keldi sencha.

Sencha

XIV asrga kelib, Xitoyda g'ishtli changdan choy ichish odati modadan chiqib ketdi. Buning o'rniga, choyning ko'pi quruq holda ishlatilgan wok oksidlanish jarayonini to'xtatish va siqilgan g'ishtlardan ko'ra yumshoq barglar sifatida sotib olish.[33] Dastlab, bo'sh barglar hali ham maydalangan bo'lib, tayyor ichimlik ishlab chiqarish uchun issiq suv bilan chayqatiladi. XVI asr oxiriga kelib choyshunoslar barglarni issiq suvga botirib yuborishdi choynaklar va choyni choynaklarga quyish.[34] Choyni ishlab chiqarish va ichishning ushbu yangi usuli XVII asrda Yaponiyaga kelgan.[34] Uning himoyachilari, xususan, rohib Baisao, qadimgi kukunli choy amaliyotiga asoslangan an'anaviy yapon choy marosimining qat'iy marosimlariga qarshi bo'lgan. Buning o'rniga ular qadimgi xitoy donishmandlari va olim-recluse an'analaridan ilhomlanib, choyga beparvo, norasmiy munosabatni targ'ib qildilar.[35][36]

Bo'sh choy barglarini issiq suvga botirish usuli "qaynatilgan choy" nomi bilan mashhur bo'ldi (煎茶, sencha)va tez orada bu usul bilan yaxshi ishlaydigan yashil choy ishlab chiqarishning yangi usuli paydo bo'ldi. 1737 yilda Nagatani Syen ismli Uji choy ishlab chiqaruvchisi Yaponiyada hozirgi vaqtda barg choylarini tayyorlashning odatiy jarayonini ishlab chiqdi: choy barglari avval bug'lanadi, so'ngra tor ignalarga o'raladi va pechda quritiladi.[37][38] Jarayon bargga "toza", ba'zan shirin lazzat bilan birga jonli zumrad rangini beradi.[39] Nagatani choyi Baisaoning e'tiborini tortdi,[37] bilan sinonim bo'lish sencha choyni o'stirish usuli. Keyinchalik shu nom bilan tanilgan. Sencha vaqt o'tishi bilan mashhurligi oshdi va hozirgi kunda Yaponiyada eng mashhur choy shakli bo'lib, har yili ishlab chiqariladigan choyning 80 foizini tashkil etadi.[40]

Avtomatlashtirish

Oxirida Meiji davri (1868-1912), yashil choy ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi va qo'lda tayyorlangan choy o'rnini bosa boshladi. Mashinalar birlamchi quritish, choyni prokatlash, ikkilamchi quritish, yakuniy prokat va bug'lash jarayonlarini o'z zimmalariga oldi.

20-asrda avtomatizatsiya sifatni yaxshilashga va ishchi kuchini kamaytirishga yordam berdi. Sensor va kompyuterni boshqarish mashinalarni avtomatizatsiyalashga joriy etildi, shuning uchun malakasiz ishchilar sifatni buzmasdan yuqori darajadagi choy ishlab chiqarishi mumkin.

Izohlar

  1. ^ a b v d e f Heiss & Heiss 2007 yil, 164–168-betlar.
  2. ^ a b Sen 1998 yil, 47-48 betlar.
  3. ^ a b Elison va Smit 1981 yil, p. 191.
  4. ^ Chou va Kramer 1990 yil, p. 13.
  5. ^ a b Keene 2006 yil, p. 141.
  6. ^ Elison va Smit 1981 yil, p. 192.
  7. ^ Sen 1998 yil, 48-52 betlar.
  8. ^ a b v d e Mair & Hoh 2009 yil, 85-86 betlar.
  9. ^ Elison va Smit 1981 yil, p. 193.
  10. ^ Saberi 2010 yil, p. 46.
  11. ^ Benn 2015, p. 112.
  12. ^ Elison va Smit 1981 yil, 190-191 betlar.
  13. ^ Elison va Smit 1981 yil, p. 199.
  14. ^ a b v Keene 2006 yil, p. 143.
  15. ^ a b Anderson 1991 yil, 24-25 betlar.
  16. ^ Keene 2006 yil, p. 144.
  17. ^ Anderson 1991 yil, p. 27.
  18. ^ Murai 1989 yil, 11-12 betlar.
  19. ^ Varley 1977 yil, 187-188 betlar.
  20. ^ a b v Mair & Hoh 2009 yil, 91-92 betlar.
  21. ^ Varley 1977 yil, 126–127 betlar.
  22. ^ Keene 2006 yil, p. 145.
  23. ^ Varley 1977 yil, 128–129 betlar.
  24. ^ Elison va Smit 1981 yil, 206–208 betlar.
  25. ^ a b v Sen 1998 yil, vii – ix.
  26. ^ a b Mair & Hoh 2009 yil, 96-97 betlar.
  27. ^ a b Mair & Hoh 2009 yil, 99-101 betlar.
  28. ^ Elison va Smit 1981 yil, p. 207.
  29. ^ a b v Heiss & Heiss 2007 yil, 315-317-betlar.
  30. ^ Sen 1998 yil, p. 168.
  31. ^ Heiss & Heiss 2007 yil, 182-183 betlar.
  32. ^ Willson & Clifford 2012, p. 414.
  33. ^ Mair & Hoh 2009 yil, 110-111 betlar.
  34. ^ a b Grem 1998 yil.
  35. ^ Mair & Hoh 2009 yil, 108-109 betlar.
  36. ^ Heiss & Heiss 2007 yil, 318-319-betlar.
  37. ^ a b Vaddell 2009 yil, 50-52 betlar.
  38. ^ Xarney 2008 yil, p. 54.
  39. ^ Heiss & Heiss 2007 yil, p. 169.
  40. ^ Heiss & Heiss 2007 yil, p. 182.

Adabiyotlar