Ingliz er-xotini - The English Huswife

Ingliz er-xotini
Inglizcha Hus-wife 1615.jpg
Sarlavha sahifasi
MuallifJeraz Markxem
MamlakatAngliya
MavzuDori vositalari, oshpazlik
JanrAyollar uchun kitoblar
NashriyotchiRojer Jekson
Nashr qilingan sana
1615

Ingliz er-xotini ingliz oshpazligi va davolash vositalari kitobidir Jeraz Markxem, birinchi bo'lib nashr etilgan London 1615 yilda Rojer Jekson tomonidan. Markhamning eng taniqli asari, u o'z davrining eng yaxshi sotuvchisi bo'lib, 1683 yilga kelib to'qqiz nashrdan va kamida yana ikkita qayta nashrdan o'tgan. Ikki jildli asar sifatida nashr etilgan, Countrey mamnuniyatlari, boshqa jild Erlarning dam olishlari.

Garchi Markxem muqaddimada mualliflik huquqidan voz kechgan bo'lsa-da, retseptlarni hozirgi didga moslashtirdi, xususan shirin va nordon soslar. Kitobda, ehtimol, birinchi nashr etilgan retsepti mavjud Banberi keki.

Kontekst

Markxem Kotamdan ser Robert Markxemning uchinchi o'g'li edi, Nottingemshir va, ehtimol, 1568 yilda tug'ilgan.[1] U omadning askari edi Kam mamlakatlar, va keyinchalik ostida kapitan bo'lgan Esseks grafligi buyrug'i Irlandiya.[1] U kitoblar savdogarlari undan 1617 yilda ma'lum mavzularda endi yozmaslik haqida deklaratsiya olgan darajada, u ko'plab mavzularda katta hajmda yozgan.[1]

Kitob

Ikki jildli kitob ser Teodor Nyutonga bag'ishlangan.

Ingliz er-xotini ning ikkinchi qismi sifatida chiqarilgan Kovntreyning mamnuniyati, Ikki kitobda, birinchisi, juda qisqa vaqt ichida buyuk Otlarga minishning butun san'atini o'z ichiga oladi ... Ikki yangi risolada ham ov qilish, qirg'in qilish, kulrang itlarni tasma qonunlari bilan otish, otish san'atlari. , Bouling, tennis, baloone va boshqalar.
Ikkinchisi, ingliz rafiqasi: to'liq ayolda bo'lishi kerak bo'lgan ichki va tashqi fazilatlarni o'z ichiga oladi: u Fisik, oshpazlik, ziyofat, distillash, parfyumeriya, jun, kanop, zig'ir, sut mahsulotlari, pivo tayyorlash, pishirish va uy-joy mulkdoriga tegishli boshqa barcha narsalar.[2] Birinchi kitob birinchi sahifasida shunday nomlangan Erlarning dam olishlari.[3]

Yondashuv

Markxem bitta xatboshidan voz kechish bilan boshlanadi: "Siz aytishingiz mumkin (muloyim O'quvchi) bu odam Xus-viferi bilan nima qilishi kerak, endi u o'z xususiyatiga ega emas" va bu uning "tasdiqlangan qo'lyozma" ekanligini tushuntirib, uni xursandchilik bilan yoritmoqda. Qachonlardir ushbu qirollikning sharafli Shaxsiy mansabiga mansub bo'lgan, bu erda aytilgan ko'plab fazilatlari uchun u o'z darajasiga kirganlar orasida yakka edi. "[4]

Markxem ushbu xonimning ismini aytmaydi.

Har bir retsept bo'limda sarlavhasiz xatboshida keltirilgan, retsept sarlavhasi o'rniga retsept yonidagi kursivda, "Dana go'shti uchun sous", yoki"Puff pastrie"; ba'zida sarlavhalar maqsad sifatida yoziladi, masalan"Zanjabil nonini tayyorlash uchun". Retseptlar ingredientlar ro'yxatisiz va asosan miqdorsiz beriladi. Shunday qilib pancake retsepti "juda ko'p miqdordagi oqar suv" bilan aralashtirilgan "ikki yoki uchta Tuxum" ni taklif qiladi, "Pancakesni yangi sut yoki qaymoq bilan aralashtiradiganlar bor, ammo bu ularni qattiq, yumshoq va unchalik tiniq emas, oqar suv kabi yoqimli va mazali ". Pankekdagi un miqdori oshpazga "ingichka Bug'doy gullari bilan yaxshi deb o'ylagandek qalin qiling" ko'rsatmasi bilan qoldiriladi. U shirinni o'z ichiga oladi ziravorlar chinnigullar, mace, dolchin va muskat yong'og'i va shakar bilan sepilgan kreplarga xizmat qiladi.[5] Retseptlar kamdan-kam hollarda issiqlik yoki pishirish uchun zarur bo'lgan vaqt haqida batafsil ma'lumot beradi: shuning uchun pancake retsepti faqat "ularni jigarrang qiling" deb aytilgan. Ammo kitob go'shtni to'g'ri pishirish uchun qanday qovurish kerakligini tushuntiradi.

Va nihoyat, go'sht qachon yetarli darajada rostlanganligini bilish kerak, chunki juda kam miqdordagi zararli narsa zararli emas, shuning uchun haddan tashqari ozuqaviylik oziqlanmaydi. Shuning uchun u qachon balandlikda, juda nam va juda quruq emasligini biling: avval meate katta bo'g'imlarida bu belgilarni kuzatib boring, meat pog'onasi yoki zarbasi xafagarchilik yoki tik holatga kelganda yoki o't, tupurishdan siqila boshlaganda yoki undan tushgan sos qonsiz holda toza bo'ladi.[6]

Gervase Markhamning Banbury Cake uchun retsepti, yilda Ingliz er-xotini, 1615
Banbury keklari

"Juda yaxshi" retsepti Banberi keki ehtimol, eng dastlabki nashr etilgan versiyasidir.[7] U yuvilgan va quritilgan to'rt kilogramm smorodina chaqiradi; uch tuxum, kaltaklangan; xamirturush ("barm"); shirin ziravorlar; bir yarim litr qaymoq va bir yarim litr iliq sut; un, sariyog 'va shakarning aniqlanmagan miqdori. Xamirni "houre yoki undan ko'p" uchun yoğurulmalı, pirojniy esa "bessesse ko'ra" pishirilishi kerak.[a][8] Ushbu retseptning kichik keklarga moslashtirilgan versiyasi berilgan The Guardian 2012 yilda.[9]

Mundarija

128 betlik kitob "Jadval" bilan boshlanadi, bu kitobdagi vazifalar va retseptlar keltirilgan tarkib. Unda aslida kitobga ajratilgan boblarning nomlari aytilmagan. Ko'rsatilgan sarlavhalar sahifa sarlavhasi sifatida ishlatilgan; Ulardan bir nechtasini o'z ichiga olgan 2-bob.

  • 1-bob: Uy sharoitidagi Physicke. 1
  • 2-bob: Pazandachilik mahorati. 36
    • Ziyofatlar. 69
    • Distillash. 79
    • Muske-sharlar va boshqalar. 81
  • 3-bob: Jun, Xemp, zig'ir va matodan. 83
    • Jundan o'lish. 83
    • Hempe, Flaxe va boshqalarda mahorat. 87
  • 4-bob: Sut, sariyog ', pishloq. 104
  • 5-bob: Pivo uyi va Pishiriq uyining idorasi. 120
    • Pivo tayyorlash. 120
    • Pishirish. 126

Nashrlar

Quyidagi nashrlar chop etildi.[10]

  • 1615 birinchi nashr. Rojer Jekson
  • 16__ 2-nashr.
  • 16__ 3-nashr.
  • 1631 yil 4-nashr. Harison
  • 1637 qayta nashr etilgan
  • 1649 yil 5-nashr
--- 1986 yilda Maykl R. Best tomonidan tahrirlangan McGill-Queen's University Press nashri qayta nashr etilgan
  • 1653 qayta nashr etilgan. Brewster
  • 1656 6-nashr. Brewster
  • 1660 7-nashr. Brewster
  • 1664 yil 8-nashr. Sawbridge
  • 1683 9-nashr. Sawbridge

Qabul qilish

Britaniya kutubxonasi kitobni eng ko'p sotilgan deb ta'riflaydi. Unda ta'kidlanishicha, sarlavha ayol auditoriyani nazarda tutsa-da, o'sha paytda ayollarning atigi 5-10% savodli bo'lgan, shuning uchun aksariyat kitobxonlar ruhoniylar yoki janoblar va kasb egalari bo'lgan. Markhamning so'z boshida mualliflik huquqidan voz kechgani, ammo retseptlarni "kunning modasiga mos ravishda" moslashtirganligi kuzatilmoqda. shirin va nordon souslar "o'sha paytda modada juda ko'p". Shuningdek, u Frantsiya, Ispaniya va Italiya retseptlarini o'z ichiga olgan.[11]

Linda Vudbridj, Maykl Bestning nashrini ko'rib chiqmoqda Ingliz uy bekasi, uni ajoyib zamonaviy matn sifatida tasvirlaydi. U Markxem davo choralarini taklif qilgan kasalliklarni "ba'zi birlari chiroyli, ba'zilari umidsiz" deb ta'riflaydi, chunki ular tarkibiga "oshqozondan keladigan badbo'l nafas", "bepusht yoki qizg'ish yuz", "oshqozon ichidagi qayg'u", "umidsiz sariq" sariqlik "," to'shakda siyish "," poydevorning qulashi "va" oddiy qismlar yonib ketgan ". Dori-darmonlarda "petrushka kabi uydiruvchi, quritilgan bemaga pizzasi kabi ekzotik" dorilar ishlatiladi. Countrey mamnuniyatlari, Markxem mamlakat janoblaridan sof ko'ngilochar hayot kechirishini, qishloq janoblari esa "tinimsiz mehnatning bir turini" kutishgan. Ammo Vudbridjning ta'kidlashicha, hech bo'lmaganda o'sha paytdagi kitob sotuvchilari "savodli ayol kitob sotib oluvchilarning katta bozori ovqatlanishni talab qiladigan narsa ekanligini" tan olishgan.[12]

Kate Colquhoun kitobni "juda mashhur oshpazlik va tibbiy retseptlar to'plami" deb ataydi va u "umuman moddiy ta'minotga qaratilgan" deb ta'riflaydi. U Markxemni "har doim farq qiladigan tafsilotlarni qidirib topgan" deb ta'riflab, uning turli xil pishiriqlarni qanday tayyorlashni tushuntirganini misol qilib keltirdi: javdar pastasi issiq suv bilan va uzoq umr ko'rish uchun bir oz sariyog ' "; go'shtli piroglar uchun "yaxshi oq po'stlog'i" bir oz quyuq "" bug'doy uni issiq suv yoki qo'y go'shti bulonida va ko'p miqdorda sariyog 'bilan; va iliq pechda quritilgan va tuxum, sariyog 'va sovuq suv bilan muloyimlik bilan aralashtirilgan un bilan "qisqa xamirni eritib", yupqa qilib, tovuq yoki bug' kiyiklari kabi nozik ovqatlar atrofida qizdiring.[13]

Izohlar

  1. ^ Bu bugungi kunda odatdagidek kichkina pirojniylardan ko'ra, tilim bilan yeyish uchun bitta katta tort edi.

Adabiyotlar

  1. ^ a b v Chisholm, Xyu, nashr. (1911). "Markxem, Jervaz". Britannica entsiklopediyasi. 17 (11-nashr). Kembrij universiteti matbuoti. p. 735.
  2. ^ Markxem, sarlavha sahifasi.
  3. ^ Markxem (1615) Erlarning dam olishlari, 1-bet.
  4. ^ Markham, muqaddima (oldingi masalada raqamlanmagan sahifa).
  5. ^ "Gervase Markham (Pancakes)". Angliya Hertes. Arxivlandi asl nusxasi 2016 yil 16 fevralda. Olingan 12 fevral 2016.
  6. ^ Markxem, 54–55-betlar.
  7. ^ Segan, Fransin (2011). Shekspirning oshxonasi: zamonaviy oshpaz uchun Uyg'onish ta'riflari. Tasodifiy uy nashriyoti guruhi. p. 266. ISBN  978-0-679-64498-9.
  8. ^ Markxem, 75-76 betlar
  9. ^ Lepard, Dan (2012 yil 6-yanvar). "Dan Lepardning ekklli pirojnoe va banbury keklari retseptlari". The Guardian. Olingan 12 fevral 2016.
  10. ^ Ingliz er-xotini. WorldCat. OCLC  760662487.
  11. ^ "Countrey Contentments - Sarlavha sahifasi". Britaniya kutubxonasi. Olingan 11 fevral 2016.
  12. ^ Vudbridj, Linda (1988). "Gervase Markham. Ingliz uy bekasi. Ed. Maykl R. Best. (Sharh)". Uyg'onish davri. 41 (1): 130–132. doi:10.2307/2862254. JSTOR  2862254.
  13. ^ Colquhoun, Kate (2008) [2007]. Taste: Britaniyaning hikoyasi uning pishishi orqali. Bloomsbury. 82-83 betlar. ISBN  978-0-747-59306-5.

Manbalar

  • Maykl R. Best (muharrir), Ingliz uy bekasi, Toronto: McGill-Queen's University Press, 1986 y. ISBN  0-7735-0582-2.
  • Frederik Noel Lourens Poynter, Gervase Markhamning bibliografiyasi, 1568? -1637, Oksford: Oksford Bibliografik Jamiyati, 1962 yil.

Tashqi havolalar