Elizabeth Raffald - Elizabeth Raffald - Wikipedia

Elizabeth Raffald
G'ishtdan yasalgan fon tasviri tasvirlangan tasvirda kitobning nusxasini ushlab turgan Elizabet Raffald.
Elizabeth Raffaldning gravyurasi, uning oshpazlik kitobining 1782 yilgi nashridan
Tug'ilgan
Elizabeth Whitaker

1733
Donkaster
O'ldi198 yil 17-aprel(1781-04-19) (47-48 yosh)
Stockport
MillatiIngliz tili
KasbUy bekasi, ishbilarmon ayol, muallif
Ma'lumTajribali ingliz uy xodimi (1769)

Elizabeth Raffald (1733 - 1781 yil 19-aprel) ingliz muallifi, novator va tadbirkor edi.

Tug'ilgan va o'sgan Donkaster, Yorkshir, Raffald ichkariga kirdi maishiy xizmat sifatida tugaydigan o'n besh yil davomida uy bekasi uchun Warburton baronetlari da Arli Xoll, Cheshir. U mol-mulkning bosh bog'boni Jon bilan turmush qurganida, u o'z lavozimini tark etdi. Er-xotin ko'chib o'tishdi "Manchester", Lankashir, bu erda Raffald uy ishchilarini ish beruvchilarga tanishtirish uchun ro'yxatga olish idorasini ochgan; u shuningdek oshpazlik maktabini boshqargan va shu yerdan oziq-ovqat sotgan. 1769 yilda u uni nashr etdi oshpazlik kitobi Tajribali ingliz uy xodimi, unda zamonaviy deb tan olinadigan "Kelin keki" ning birinchi retsepti mavjud to'y torti. U ehtimol ixtirochi Eccles keki.

1772 yil avgustda Raffald nashr etildi Manchester katalogi, Manchesterdagi 1505 ta savdogar va fuqarolik rahbarlari ro'yxati - kelayotgan shahar uchun birinchi shunday ro'yxat. Raffalds ikkita muhim ishni davom ettirdi pochta uylari Manchesterda va Salford moliyaviy muammolarga duch kelishdan oldin, ehtimol Jonning ichkilikbozligi tufayli yuzaga kelgan. Raffald qulupnay mavsumida qulupnay va issiq ichimliklar sotish bilan shug'ullanishni boshladi. U 1781 yilda, katalogining uchinchi nashrini nashr etgandan so'ng va oshpazlik kitobining sakkizinchi nashrini yangilash paytida to'satdan vafot etdi.

Uning o'limidan keyin uning oshpazlik kitobining o'n beshta rasmiy nashri va yigirma uchta pirat nashrlari bo'lgan. Uning retseptlari boshqa mualliflar tomonidan, xususan mualliflar tomonidan og'ir plagiat qilingan Izabella Beeton uning bestsellerida Missis Betonning Uy xo'jaligini boshqarish kitobi (1861). Raffaldning retseptlari bir nechta zamonaviy oshpazlar va oziq-ovqat mualliflari, shu jumladan Elizabeth Devid va Jeyn Grigson.

Biografiya

Hayotning boshlang'ich davri

Old tomondan ko'rilgan Jacobethan uslubidagi katta qasr
Arli Xoll, Cheshir, Raffald sifatida ishlatilgan qaerda uy bekasi

Raffald Donkasterda Elizabeth Whitaker, Joshua va Elizabeth Whitakerning beshta qizidan biri bo'lib tug'ilgan.[1][2][a] Raffald 1733 yil 8-iyulda suvga cho'mgan. Unga frantsuz tilini o'rganishni o'z ichiga olgan yaxshi maktab berilgan.[6] O'n besh yoshda u ishlay boshladi xizmatda oshxona xizmatkori sifatida va lavozimiga ko'tarildi uy bekasi. Uy xizmatchisi sifatida uning so'nggi lavozimi Arli Xoll, Cheshir, Shimoliy G'arbiy Angliya, u xonim Elizabeth Elizabeth Warburton uchun uy bekasi bo'lgan Warburton baronetlari. 1760 yil dekabrda ish boshlagan Raffaldga yiliga 16 funt to'langan.[7][b] Umuman olganda u o'n besh yil xizmatda o'tkazdi.[9]

Bir necha yil Warburtons-da ishlaganidan so'ng, Elizabeth Arley Hall-ning bosh bog'boni Jon Raffaldga uylandi.[c] Marosim 1763 yil 3 martda bo'lib o'tdi Meri va barcha azizlar cherkovi, Buyuk Budvort, Cheshir; 23 aprelda er-xotin Warburtons xizmatini tark etib, Fennel ko'chasiga ko'chib o'tishdi, "Manchester",[1][12] bu erda Jonning oilasi parvarish qilgan bozor bog'lari yaqinida Irwell daryosi.[13] Keyingi yillarda er-xotinning, ehtimol, olti qizi bor edi.[d] Qizlarning har birida o'z hamshirasi bor edi va tashqariga chiqqanda, toza oq ko'ylaklarda, hamshiralar ishtirokida edilar; qizlarning kamida uchtasi bordi maktab-internatlar.[1]

Biznes martaba

Xizmatchilar va ularning potentsial ish beruvchilari uchun Raffaldning ro'yxatga olish idorasi uchun reklama
Raffaldning 1763 yil noyabrdagi e'lonlari Manchester Merkuriy

Jon ochdi gulchilik Fennel ko'chasi yaqinidagi do'kon; Raffald boshlandi tadbirkor binoda martaba. U zaxira xonalarini saqlash uchun ijaraga oldi, ro'yxatga olish idorasini ish haqi evaziga ish beruvchilar bilan yig'ish uchun boshladi,[17] va u "o'z biznesini sovuq ko'ngilochar narsalar, issiq frantsuz taomlari, qandolatchilar va boshqalarni etkazib berishdan mamnun" deb e'lon qildi.[18] Keyingi bir necha yil ichida uning biznesi o'sdi va u ko'rsatadigan xizmatlariga oshpazlik sinflarini qo'shdi.[17] 1766 yil avgustda Raffalds Market Place-dagi Exchange Xiyobonidagi katta binoga ko'chib o'tdi.[e] Bu erda Jon urug'lar va o'simliklar sotgan,[1][20] Raffald, mahalliy matbuotdagi e'lonlariga ko'ra, "jele, krem, mulk, bemalol, limonli pishloqli pishiriqlar va sovuq o'yin-kulgilar uchun boshqa barcha bezaklar; shuningdek, Yorkshire hams, tillari, jingalak, Nyukasl lososlari va barcha turdagi turfa, turşu va ketchuplar, limonli tuzlangan bodringlar ";[21] u shuningdek, mahsulotni fuqarolar uchun kechki ovqat uchun uyushtirdi va uyushtirdi.[17] Keyingi yili u qandolatchilik mahsulotlari bilan bir qatorda quyidagilarni sotgan:

pista yong'oqlari, frantsuz zaytunlari, Portugaliya va frantsuz yong'oqlari, prunellos [olxo'ri], ohak, qarag'ay olmalari va boshqa har qanday xorijiy va ingliz tilidagi quruq va ho'l shirin shirinliklar. Shuningdek, Turkiya anjir va boshqa mayiz, Yorden va Valensiya bodomlari ... truffles, morels va har xil ziravorlar.[22]

Dekorativ friz ostida
1769 yilgi nashrda bag'ishlanish Tajribali ingliz uy xodimi

1769 yilda Raffald o'zining oshpazlik kitobini nashr etdi, Tajribali ingliz uy xodimi u Lady Warburtonga bag'ishlagan.[1][23][f] O'sha paytdagi noshirlar uchun odat bo'lganidek, Raffald obunachilarni - nusxasi uchun oldindan pul to'laganlarni olgan. Birinchi nashr 800 funtdan oshgan 800 dan ortiq obunachilar tomonidan qo'llab-quvvatlandi.[19][25][g] Abonentlar beshta to'lashdi shiling kitob nashr etilganida; obuna bo'lmaganlar oltitani to'lashdi.[26] Kitob "qo'shni tomonidan bosib chiqarilgan, men unga eng qattiq adolatni ishonaman, hech qanday o'zgarishsiz".[27] Qo'shni edi Jozef Xarrop, kim nashr etgan Manchester Merkuriy, Raffald keng reklama qilgan haftalik gazeta.[25][28] U kitobni "mashaqqatli ish" deb ta'rifladi[29] bu uning sog'lig'iga zarar etkazgan, chunki u "juda o'qigan va juda katta e'tibor bergan".[29] Raffald o'z asarining qaroqchiligiga yo'l qo'ymaslik uchun birinchi nashrning har bir nusxasining birinchi sahifasiga imzo chekdi.[30]

Kirish qismida Tajribali ingliz uy xodimi, Raffald "Do'stlarimni ... [retseptlar] mening tajribamdan yozilganiga va boshqa muallifdan olinmaganligiga ishonaman".[27] Uning oldingisi singari Xanna Glasse, kim yozgan Pazandachilik san'ati oddiy va oson qildi 1747 yilda Raffald "qattiq ismlar yoki yuqori uslubdagi so'zlar bilan jilolanmagan", balki ... o'zining oddiy tilida yozgan.[27] Tarixchi Keyt Kolxun Glas va Raffald "osonlikcha ishonch bilan yozganliklarini" va ikkalasi ham oshpazlik kitoblarining eng yirik sotuvchisi bo'lganligini kuzatmoqda. Gruziya davri.[31]

1771 yilda Raffald ikkinchi nashrini chiqardi Tajribali ingliz uy xodimi, bu yuzta qo'shimcha retseptlarni o'z ichiga olgan.[32] Nashriyot 47 yoshli Robert Bolduin edi Paternoster qatori, London, kim uchun Raffaldga 1400 funt to'lagan mualliflik huquqi kitobning.[33][34][h] U undan ayrimlarini o'zgartirishni iltimos qilganida Xalq tilidagi mankuniancha, u rad etdi va "Men yozganlarimni o'sha paytda yozishni taklif qildim; bu ataylab yozilgan va men biron bir o'zgarishlarni tan olmayman" deb aytdi.[35] Kitobning keyingi nashrlari uning hayoti davomida paydo bo'lgan: 1772 yilda (Dublinda bosilgan), 1773, 1775 va 1776 yillarda (barchasi Londonda bosilgan).[36][men]

1771 yil may oyida Raffald o'zining do'konidan kosmetika mahsulotlarini sotishni boshlaganini e'lon qildi va distillangan lavanta suvi, to'plangan sharlar, frantsuz sovuni, oqqushdan yasalgan puflar, tish kukuni, lab labi va parfyumeriya mahsulotlarini ro'yxatiga kiritdi.[37] Tarixchi Roy Shipperbottom o'zining jiyani - bu parfyumeriya deb hisoblaydi Gannover qiroli - ehtimol buyumlarni etkazib beruvchisi bo'lgan.[14] Xuddi shu yili u o'rnatishga yordam berdi Preskottning "Manchester Journal" nashri, ikkinchi mankunian gazetasi.[1][30]

Sahifa
Ning birinchi sahifasi Manchester katalogi, Raffald tomonidan 1772 yilda ishlab chiqarilgan

1772 yil avgustda Raffald nashr etildi Manchester katalogi,[j] Manchesterdagi 1505 savdogar va fuqarolik rahbarlari ro'yxati. U shunday deb yozgan edi: "Manchesterning katta va tijorat shahri uchun katalog kerakligi haqida tez-tez shikoyat qilishgan ... Men to'liq qo'llanmani tuzish vazifasini o'z zimmamga oldim".[39] Keyingi yil Salfordni o'z ichiga olgan katta nashr chiqdi.[1][k]

Bir paytlar Raffalds Bulls Head tavernasini ham boshqargan - bu juda muhim pochta uyi hududda,[1][15] ammo 1772 yil avgustda er-xotin murabbiylar xonasiga egalik qilishdi:

zodagonlarni, janoblarni, savdogarlarni va savdogarlarni qabul qilish va joylashtirish uchun ular eng chiroyli va oqlangan tarzda jihozlangan Manchester shahrining Salford shahridagi Kings Head belgisi bilan tanilgan eski odatlangan va tovar mehmonxonasi.[42]

Binoda katta funktsional xonasi bo'lgan Raffalds har yili kechki ovqatni uyushtirdi Bifstak klubi va qish mavsumida haftalik "karta yig'ilishlari" o'tkazildi.[34] Koksning aytishicha, Raffaldning oshxonasi va frantsuz tilida gaplashishi mehmonxonaga xorijlik mehmonlarni jalb qilgan.[1] Raffaldning singlisi Meri Uaytaker Kings Head-ning qarshisida do'kon ochdi va Raffaldning Fennel Street ko'chasida bo'lgan mahsulotni sotishni boshladi; Meri shuningdek, xizmatchilarni ro'yxatga olish idorasini qayta boshladi.[34]

Kings Head-da er-xotin muammolarga duch kelishdi. Yuhanno ichkilikbozlik va o'z joniga qasd qilishni his qilar edi; u o'zini cho'ktirmoqchi ekanligini aytganida, Raffald "Menimcha, bu sizning eng yaxshi qadamingiz bo'lishi mumkin, chunki u holda siz barcha muammo va tashvishlaringizdan xalos bo'lar edingiz va meni juda qattiq bezovta qilasiz".[10] Mehmonxonada o'g'irliklar odatiy bo'lib, savdo rivojlanmagan; pul muammolari, ehtimol ular yigirma yil davomida o'zlarining ishbilarmonlik ishlari bilan o'zlarini haddan ziyod ko'paytirganliklari sababli - kreditorlarni qaytarib berish talablari bilan olib kelishdi. Yuhanno, barcha moliyaviy muomalalar uning nomiga tegishli bo'lganligi sababli, qarzlarni er-xotinning barcha mol-mulkini tayinlash va Shohlar boshlig'ini tark etish yo'li bilan hal qildi;[43] u bankrot deb e'lon qilindi.[44] Ular 1779-yil oktyabr oyida Bozor joyiga qaytib, Exchange Coffee House-ni egallab olishdi. Jon biznesning ustasi bo'lgan va Raffald oziq-ovqat bilan ta'minlangan, asosan sho'rvalar.[45] Qulupnay mavsumida u o'z biznesini yo'lga qo'ydi Kersal Mur Xotin-qizlar stendi yonida, qaymoq, choy va kofe bilan qulupnay sotadigan avtodrom.[44][45]

Raffaldning reklamasi Manchester Merkuriy, 1780 yil iyul, da ichimliklar sotish uchun Kersal Mur avtoport

1781 yilda Raffaldlarning moliyaviy ahvoli yaxshilandi. Raffald yangilandi Manchester katalogi va uchinchi nashri nashr etildi; u sakkizinchi nashrini tuzayotgan edi Tajribali ingliz uy xodimi va kitob yozayotgan edi doya bilan Charlz Uayt, shifokor va mutaxassis akusherlik.[1][45] U 1781 yil 19-aprelda to'satdan vafot etdi, "faqat bir soatlik kasallikdan so'ng" spazmlar;[10] tavsif endi tasvirlangan deb hisoblanadi qon tomir.[44] Tarixchi Penelopa Korfild Jonning bankrotligi Raffaldning erta o'limiga sabab bo'lgan deb hisoblaydi.[46] U dafn qilindi Sent-Meri cherkovi, Stokport 23 aprelda.[10]

Raffaldning o'limidan bir hafta o'tgach, Jonning kreditorlari chora ko'rdilar va u qahvaxonani yopib, barcha mol-mulkini sotishga majbur bo'ldi;[10] dastlab u bunga doimiy ravishda yo'l qo'yishga urindi, ammo takliflar bo'lmagan, shuning uchun ijara va uning barcha mebellari qarzlarni to'lash uchun topshirilgan.[12] Akusherlik qo'lyozmasi mualliflik huquqi sotilganga o'xshaydi; u hech qachon nashr etilganmi yoki yo'qmi noma'lum, ammo agar u bo'lsa, unda Raffaldning ismi ko'rinmagan.[1] Jon Raffald vafotidan ko'p o'tmay Londonga ko'chib o'tgan va Koksning so'zlariga ko'ra "isrofgarchilik bilan yashagan". U yana turmushga chiqdi va pullari tugaganidan keyin Manchesterga qaytdi. U qaytib kelganida isloh qildi va unga qo'shildi Ueslian metodist cherkovi, u erda keyingi o'ttiz yil davomida cherkovda qatnashdi.[47] U 1809 yil dekabrda 85 yoshida vafot etdi va Stokportda dafn qilindi.[43][48]

Ishlaydi

Pazandachilik

Xamma va o'yin osilib turadigan, pudinglar, bo'g'inlar va piroglar bilan jihozlangan javonlar bilan to'ldirilgan cho'chqa yog'i tasvirlangan dekorativ qism
1825 yilgi nashrdan frontispiece Tajribali ingliz uy xodimi

Ning birinchi nashri uchun Tajribali ingliz uy xodimi, Raffald barcha retseptlarni o'zi sinovdan o'tkazgan edi; 1771 yilda nashr etilgan ikkinchi nashri uchun u 100 ta retsept qo'shdi, ulardan ba'zilari sotib oldi va sinovdan o'tkazmadi, ammo u o'quvchilariga "ularni qo'limdan kelganicha tortib ko'rdim".[39] Colquhoun, Raffald yozgan retseptlar murojaat qilganlar deb hisoblaydi O'rta Angliya jumladan, "buzoqlarning oyoqlari, issiq tovuq piroglari va sabzi pudinglari, tostdagi brakoner tuxumlari, parmesan bilan makaron va yalpiz va sosda pishirilgan salat".[49][50] Colquhoun yozishicha, Raffald odatdagidek edi, chunki u sarimsoq ishlatishni istamagan, tiniq sabzavotlarni iste'mol qilishni afzal ko'rgan va maydalangan horseradish va qizil qalampir - bu so'nggi Colquhoun "imperiyaning ta'mi" deb ta'riflaydi.[51]

Tajribali ingliz uy xodimi faqat oziq-ovqat va ichimliklar retseptlarini o'z ichiga oladi va o'sha paytdagi boshqa oshpazlik kitoblaridan farqli o'laroq, dori-darmon va parfyumeriya retseptlari mavjud emas. Asarda jadvalni yotqizish bo'yicha ko'rsatmalar bilan bitta sahifa mavjud bo'lib, xizmatchilar uchun ko'rsatmalar yo'q.[52] Da retseptlarning uchdan biridan ko'prog'i Tajribali ingliz uy xodimi qandolat mahsulotlariga, shu jumladan "Kuygan qaymoq" ning dastlabki retseptiga berilgan (crème brûlée ), shakarni qanday qilib savatga sepish haqida batafsil ma'lumot va ularga "yupqa tilim, sirop brakoner limon po'stidan tovuq yoki tovuq uyasidan qilingan baliqlar" tarkibiga kiradigan ko'p qatlamli jelelarni yaratish bo'yicha ko'rsatmalar.[53]

Oziq-ovqat tarixchisi Ester Bredford Aresty "xayolot Raffald xonimning o'ziga xos xususiyati edi", deb hisoblaydi[54] va "Kumush to'r bilan qoplangan shaffof puding va ularda shiori bo'lgan oltin globus", "Rokki orol" misollarini keltiradi. mirta beze bilan bezatilgan va buzoqlar oyoqli jeleli dengiz.[54] Colquhoun ba'zi retseptlarni "shunchaki g'alati" deb hisoblaydi,[49] oshpazga qovurilganidan keyin "jag 'suyaklarini chiqarib, ko'zlariga shoxday ko'rinib turishi" buyurilgan "Quyon hayron".[55]

Colquhoun Raffaldning "po'stlog'ini xafa qiladi" degan so'zi bilan, masalan, ko'tarilgan pirogdan suvni zaxiralash haqidagi maslahatiga hayratda.[56][57] Shipperbottom Raffaldning quyidagi so'zlarini ta'kidlaydi: "quruq tuz shakar va sizning bekoningizda olmos kabi porlaydi",[39][l] va agar sharob "vannada yozgi chiroqlar va miltillaydi" bo'lsa barm o'z vaqtida qo'shilmaydi.[39][59]

Ga ko'ra leksikograf Jon Ayto, Raffald retseptini taqdim etgan birinchi yozuvchi edi krujkalar; u pishirish uchun ingliz oshxonasida dastlabki retseptini taqdim etdi yams,[60] va erta murojaat qilish barbekyu.[61][m] U o'z vaqtidan oldin, u pishirish vaqti qolgan vaqtlarda idish-tovoqlarga sharob qo'shish tarafdori edi, chunki "pishiqlikni echish uchun, chunki hech narsa tayyorlangan idishga xom sharob yoki yangi hamsi kabi yoqimsiz ta'm berolmaydi".[56][63]

Katalog

Uchun 1772 reklama Manchester katalogi

Raffaldning uchta nashri nashr etilgan Manchester katalogi, 1772, 1773 va 1781 yillarda.[1] Ro'yxatni tuzish uchun u "shahar atrofiga to'g'ri va aqlli odamlarni yubordi, har bir janob, savdogar va do'kon egasi, shuningdek biznesi yoki bandligi har qanday tendentsiyaga ega bo'lgan boshqa odamlarning ismini, ishini va yashash joyini olib qo'ying. jamoatchilik e'tiboriga ".[64] Tarixchi Xanna Barker Angliyaning shimolidagi ishbilarmon ayollarni tekshirishda ushbu jarayon bir necha hafta yoki bir necha oy davom etishi mumkinligini ta'kidlaydi.[65] Ish ikki bo'limga bo'lingan: birinchisi, alifbo tartibida shahar savdogarlari va fuqarolik elitasining ro'yxati; ikkinchidan, Manchesterning yirik diniy, savdo, xayriya va davlat tashkilotlari va tashkilotlari ro'yxati.[66]

Raffald o'z do'konini o'z nomi bilan ro'yxatga olmagan, ammo erining do'konida "Jon Raffald Seedsman and Confectioner" deb yozilgan;[38] Barkerning ta'kidlashicha, bu Raffaldning odatiy yondashuvidan farq qilgan, chunki uning do'koni va kitobi ikkalasi ham o'z nomidan reklama qilingan.[67] The Katalog savdoda 94 nafar ayollarning ro'yxatini o'z ichiga oladi - bu umumiy ro'yxatlarning atigi 6 foizini tashkil etadi; Shulardan 46 nafari bevalar ro'yxatiga kiritilgan, bu tarixchi Margaret Xant "shubhali darajada katta qism" deb hisoblaydi.[68]

Tarixchilar 18-asrda ayollarning biznesdagi rolini o'rganish uchun Raffaldning ma'lumotnomasidan foydalanganlar.[n] Barker ushbu material bilan bog'liq kamchiliklarni ogohlantiradi, shu jumladan, faqatgina oilalaridan mustaqil ravishda savdo qiladigan ayollar, yoki beva yoki turmush qurmagan ayollar ro'yxatga olinishi mumkin edi, ammo eri bilan hamkorlikda savdo qilgan har qanday ayol, masalan, Raffald erining ismi ostida ko'rsatilgan.[73] Hunt ta'kidlashicha, turar joylarni saqlovchi yo'q. boshqa shaharlarni qamrab olgan ma'lumotnomalarda muhim raqamlar keltirilgan, ammo bu toifalar Raffaldning ishlarida yo'q.[38]

Meros

Stokfortdagi Raffaldga yodgorlik lavhasi

Bolduin sakkizinchi nashrini chiqardi Tajribali ingliz uy xodimi Raffald vafot etganidan ko'p o'tmay. Butun hayoti davomida u portretini chizishdan bosh tortgan, ammo Bolduin ushbu nashrga qizlaridan biri yasagan bosh kiyimini kiyib, uning gravyurasini kiritgan.[43] Tajribali ingliz uy xodimi mashhur kitob edi va qariyb ellik yil davomida bosma nashrda qoldi.[74] Uning kitobining o'n beshta vakolatli nashrlari va qaroqchilarning yigirma uchta nashrlari nashr etildi: so'nggi nashr 1810 yilda paydo bo'ldi.[75][76] Xanna Glasning 1747 asari bilan bir qatorda Pazandachilik san'ati oddiy va oson qildi va Eliza Smit "s Kompleat uy bekasi (1727), Tajribali ingliz uy xodimi oshpazlik kitoblarida mashhur bo'lgan mustamlakachi Amerika.[77] Nusxalari sayohatchilar tomonidan qabul qilingan va u erda "Tajribali uy bekasi" bosilgan.[43]

Raffaldning ishi 18-19 asrlarning qolgan qismida og'ir plagiat qilingan; tarixchi Gilli Lemman Raffald asrning eng ko'p ko'chirilgan oshpazlik kitoblaridan biri bo'lganligini yozadi.[78] Raffaldning asarini nusxa ko'chirgan yozuvchilar orasida Izabella Beeton, uning bestsellerida Missis Betonning Uy xo'jaligini boshqarish kitobi (1861);[79] Meri Koulning 1789 yildagi asari Xonimning to'liq qo'llanmasi;[80] Richard Briggsning 1788 yildagi kitobi Ingliz oshpazligi san'ati; Umumjahon oshpaz (1773) Jon Taunshend tomonidan; Meri Smitnikidir To'liq uy bekasi va oshpaz (1772);[81] va Jon Farlining 1783 yildagi kitobi London oshpazlik san'ati.[82]

Shaxsiy retseptlarning qo'lda yozilgan nusxalari Angliya atrofidagi oilaviy retseptlar kitoblarida joylashgan va Qirolicha Viktoriya Raffaldning bir nechta retseptlarini, shu jumladan malika bo'lganida "Qirol Sulaymonning Flummeridagi ibodatxonasi" uchun nusxalarini nusxa ko'chirgan.[43]

Aytoning ta'kidlashicha, Raffald, ehtimol ixtiro qilgan shaxs bo'lgan Eccles keki.[83] Oziq-ovqat yozuvchisi Alan Devidson Raffaldning retsepti - "shirin piroglar" - keyinchalik "Eccles" keki ishlab chiqilganiga asos bo'lgan.[84] Rivojlanishida Raffald ham muhim rol o'ynagan to'y torti. Hers zamonaviy to'y keki sifatida taniqli bo'lgan "Kelin torti" ning birinchi retsepti edi.[85][86] Garchi pirojniylar nikoh marosimlarining an'anaviy qismi bo'lgan bo'lsa-da, uning versiyasi avvalgi retseptlardan hozirda nima deyilganidan farq qiladi shohona muz bodom pastasi yoki muz qatlami ustida.[87][88] Simon Charsley Oziq-ovqat va madaniyat ensiklopediyasi, Raffald o'zining keki uchun asosini "kelgusi asrda ingliz tantanalarining ko'payib borayotgan bayrami uchun ajralib turadigan formulaga aylandi" deb hisoblaydi.[89]

Raffaldni bir nechta zamonaviy oshpazlar va ovqat yozuvchilar hayratda qoldirgan. 20-asr oshpazligi yozuvchisi Elizabeth Devid ichida to'plangan maqolalarida Raffaldga bir necha bor murojaat qilgan Uyda muskat yong'og'i bormi?,[90] unda o'rik muzqaymoq uchun retsept mavjud.[91] Uning 1984 yilgi kitobida, Omlet va qadah sharob, Devid Raffaldning retseptlarini o'z ichiga oladi qozonli jambon tovuq go'shti, qozonli losos va limon bilan o'quv dasturi.[92] Yilda Inglizcha non va achitqi pishiriq (1977), Devid kraffetlar, barm puding, "wegg" (kimyon urug'i pishirig'i ) va hammom nonlari.[93] Oziq-ovqat yozuvchisi Jeyn Grigson Raffaldning ishiga qoyil qoldi va uning 1974 yilgi kitobida Ingliz taomlari, u Raffaldning beshta retseptini o'z ichiga olgan: pastırma va tuxum pirogi (a lichinka qandolat qopqog'i bilan); "vhet" (hamsi tost ustiga filetkalar va pishloq); tovuq go'shti bilan pishirilgan jambon; crème brûlée; va apelsin muhrlari.[94]

Raffaldda 270 marta keltirilgan Oksford ingliz lug'ati,[95] shu jumladan "kelin torti" atamalari uchun,[96] "gofer-tongs",[97] "kirpi sho'rva"[98] va "Hottentot pirogi".[99] Raffald yugurib chiqqan Bulls Head pabining joyini ko'k plakat belgilab qo'ydi. Bu zarar ko'rgan 1996 yil Manchesterdagi portlash va 2011 yilda o'zgartirilgan Markalar va Spenser Bino, almashish maydoni.[100][101]

2013 yilda Arley Xoll Raffaldning ba'zi retseptlarini zalning restoranidagi menyuga kiritdi, bu jamoat tashrif buyuruvchilariga xizmat qiladi. Arley Xollning bosh menejeri Stiv Xemiltonning ta'kidlashicha, Raffald "Arli tarixidagi ulkan belgi va biz uning o'tmishdagi o'tmishdagi hissasini belgilashimiz juda to'g'ri".[102] Arley Xoll Raffaldni "deb hisoblaydi Delia Smit 18-asrning asarlari "deb nomlangan.[103][o]

Izohlar va ma'lumotnomalar

Izohlar

  1. ^ Ba'zi manbalarda "Whittaker" familiyasi yozilgan,[3][4], ammo Oksford milliy biografiyasining lug'ati va Milliy portret galereyasi, boshqalar qatori, Whitaker-dan foydalaning.[1][5]
  2. ^ Ga asoslangan hisob-kitoblarga ko'ra 1760 yilda 16 funt sterling 2020 yilda taxminan 2,437 funtga teng Iste'mol narxlari indeksi inflyatsiya o'lchovi.[8]
  3. ^ Yuhanno muxbir va antikvar tomonidan tasvirlangan Jon Xarland balandligi taxminan 1,8 metr bo'lgan "juda chiroyli, jentlmen, aqlli odam" sifatida.[10] Tarbiya topgan Jon Stockport, Lankashir, 1760 yil 1 yanvardan beri Arley Hall-da ishlagan va yiliga 20 funt maosh olgan.[11] (1760 yilda 20 funt sterling, 2020 yilga asoslangan hisob-kitoblarga ko'ra 2020 yilda taxminan 3046 funtga teng) Iste'mol narxlari indeksi inflyatsiya o'lchovi.[8]
  4. ^ Manbalar Raffaldlarning qizlari sonidan farq qiladi. Yozuvlarini tekshirgan tarixchi Roy Shipperbottom kollej cherkovi Raffald qatnashgan olti qiz suvga cho'mganligi haqida xabar beradi (1766 yil martdan 1774 yil sentyabrgacha); Uning so'zlariga ko'ra, keltirilgan ko'plab yuqori ko'rsatkichlar tekshirilmagan manbani takrorlashdan olingan.[14] Nensi Koks, yozish Oksford milliy biografiyasining lug'ati Raffaldsning "kamida to'qqiz" qizi bo'lganligini ta'kidlaydi;[1] ovqat yozuvchisi Jeyn Grigson raqamni o'n besh yoki o'n oltiga qo'yadi;[15] va tarixchi Erik Kvayl o'n oltitasini aytadi.[16]
  5. ^ Tarixchi Xanna Barker Angliyaning shimolidagi ishbilarmon ayollarni tekshirishda ushbu manzilni 12 Market Place deb qo'ydi.[19]
  6. ^ Asarning to'liq nomi Tajribali ingliz uy bekasi: xonimlar, uy bekalari, oshpazlar va boshqalardan foydalanish va qulayligi uchun.: Amaliyotdan toza yozgan va sharafga bag'ishlangan. So'nggi paytlarda muallif uy bekasi sifatida xizmat qilgan xonim Elizabet Uorburton: 800 ga yaqin asl nusxadan iborat bo'lib, ularning aksariyati bosmaxonada bo'lmagan.[24]
  7. ^ Ga asoslangan hisob-kitoblarga ko'ra 1769 yilda 800 funt sterling 2020 yilda taxminan 112000 funtga teng Iste'mol narxlari indeksi inflyatsiya o'lchovi.[8]
  8. ^ Ga asoslangan hisob-kitoblarga ko'ra 1769 yilda 1400 funt sterling 2020 yilda taxminan 196000 funtga teng Iste'mol narxlari indeksi inflyatsiya o'lchovi.[8]
  9. ^ 1772 yilda Dublinda chop etilgan va 1773 yilda Londonda nashr etilgan nashrlar ikkinchi nashr sifatida tasniflanadi.[36]
  10. ^ Asarning to'liq nomi edi 1772 yildagi Manchester ma'lumotnomasi. Manchester shahridagi savdogarlar, savdogarlar va asosiy aholining alifbo tartibida ro'yxati, ularning tegishli omborlari va yashash joylari holati..[38]
  11. ^ Bu davrda Lankashir tez o'sib borardi. The Salford yuz Manchesterni o'z ichiga olgan, 1761 yilda 96,516 dan 1801 yilda 301,251 ga o'sdi, o'rtacha yillik o'sish sur'ati qariyb 3 foizni tashkil etdi.[40] Manchesterda 1772 yilda 30 mingga yaqin aholi istiqomat qilgan.[41]
  12. ^ Raffald bu so'zlarni tuzni ishlatib, bekonni qanday saqlashni ta'riflashda ishlatgan.[58]
  13. ^ "Cho'chqani barbikirovka qilish" retsepti o'n haftalik cho'chqani barbekyu qilish uchun to'rt soat davom etdi.[62]
  14. ^ Ular orasida Margaret R. Xantnikidir O'rtacha tartib: Angliyada savdo, jins va oila, 1680–1780 (1996),[69] Xanna Barkerning 2006 yildagi asari Ayollar biznesi: Shimoliy Angliyada ayollar korxonalari va shaharsozlik 1760–1830[70] va P. J. Korfildning Shahar tarixi jurnal.[71][72]
  15. ^ Amerikalik ijtimoiy tarixchi Janet Teofano Raffaldni "the Marta Styuart uning vaqti ".[104]

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d e f g h men j k l m n Koks 2004 yil.
  2. ^ Shipperbottom 1997 yil, p. vii.
  3. ^ Aylett va Ordish 1965 yil, p. 126.
  4. ^ Quayle 1978 yil, p. 101.
  5. ^ Shipperbottom 1997 yil, vii – viii pp.
  6. ^ Koks 2004 yil; Foster 1996 yil, p. 260; Shipperbottom 1997 yil, p. viii.
  7. ^ a b v d Klark 2018.
  8. ^ Aylett va Ordish 1965 yil, 126–127 betlar.
  9. ^ a b v d e Xarland 1843 yil, p. 149.
  10. ^ Foster 1996 yil, 258–260, 269-betlar.
  11. ^ a b Foster 1996 yil, p. 260.
  12. ^ Shipperbottom 1997 yil, ix., xp.
  13. ^ a b Shipperbottom 1997 yil, p. xii.
  14. ^ a b Grigson 1993 yil, p. 251.
  15. ^ Quayle 1978 yil, p. 102.
  16. ^ a b v Shipperbottom 1996 yil, p. 234.
  17. ^ Raffald 1763, p. 4.
  18. ^ a b Barker 2006 yil, p. 76.
  19. ^ Foster 1996 yil, p. 206.
  20. ^ Raffald 1766, p. 3.
  21. ^ Raffald 1767, p. 2018-04-02 121 2.
  22. ^ Raffald 1769, Bag'ishlanish sahifasi.
  23. ^ Raffald 1769, Sarlavha sahifasi.
  24. ^ a b Shipperbottom 1996 yil, p. 235.
  25. ^ Procter 1866, p. 160.
  26. ^ a b v Raffald 1769, p. men.
  27. ^ Barker 2006 yil, p. 77.
  28. ^ a b Raffald 1769, p. II.
  29. ^ a b Quayle 1978 yil, p. 103.
  30. ^ Colquhoun 2007 yil, p. 199.
  31. ^ Raffald 1771b, p. 1; Maclean 2004 yil, p. 121; Shipperbottom 1996 yil, p. 236.
  32. ^ Quayle 1978 yil, p. 100.
  33. ^ a b v Shipperbottom 1997 yil, p. xv.
  34. ^ Xarland 1843 yil, p. 147.
  35. ^ a b Maclean 2004 yil, p. 121 2.
  36. ^ Raffald 1771a, p. 4.
  37. ^ a b v Ov 1996 yil, p. 267.
  38. ^ a b v d Shipperbottom 1997 yil, p. xiv.
  39. ^ Wrigley 2007 yil, p. 66.
  40. ^ Corfield va Kelly 1984 yil, p. 22.
  41. ^ Raffald 1772, p. 1.
  42. ^ a b v d e Shipperbottom 1997 yil, p. xvi.
  43. ^ a b v Barker 2006 yil, p. 132.
  44. ^ a b v Shipperbottom 1996 yil, p. 236.
  45. ^ Korfild 2012, p. 36.
  46. ^ Xarland 1843 yil, 150-151 betlar.
  47. ^ Xarland 1843 yil, p. 151.
  48. ^ a b Colquhoun 2007 yil, p. 214.
  49. ^ (Raffald 1769, 258, 133, 265, 261, 289-betlar); retseptlar mos ravishda keltirilgan.
  50. ^ Colquhoun 2007 yil, 209, 215-betlar.
  51. ^ Aylett va Ordish 1965 yil, p. 130.
  52. ^ Colquhoun 2007 yil, p. 231.
  53. ^ a b Aresty 1964 yil, p. 122.
  54. ^ Raffald 1769, 123–124-betlar.
  55. ^ a b Colquhoun 2007 yil, p. 215.
  56. ^ Raffald 1769, p. 125.
  57. ^ Raffald 1769, p. 285.
  58. ^ Raffald 1769, p. 317.
  59. ^ Ayto 1990 yil, 88, 321-betlar.
  60. ^ Miller 2014 yil, p. 142.
  61. ^ Raffald 1769, p. 99.
  62. ^ Raffald 1769, p. 70.
  63. ^ Korfild 2012, p. 26.
  64. ^ Barker 2006 yil, p. 49.
  65. ^ Ov 1996 yil, 130-131 betlar.
  66. ^ Barker 2006 yil, 75-76-betlar.
  67. ^ Ov 1996 yil, p. 130.
  68. ^ Ov 1996 yil, 129-130-betlar.
  69. ^ Barker 2006 yil, 47-50, 75-77, 132-133.
  70. ^ Korfild 2012, 26, 36 bet.
  71. ^ Corfield va Kelly 1984 yil, 22, 32-betlar.
  72. ^ Barker 2006 yil, p. 48.
  73. ^ Colquhoun 2007 yil, p. 213.
  74. ^ Hardy 2011 yil, p. 95.
  75. ^ Quayle 1978 yil, p. 104.
  76. ^ Sherman 2004 yil, 36-37 betlar.
  77. ^ Lehman 2003 yil, 2302.
  78. ^ Xyuz 2006 yil, p. 209.
  79. ^ Devidson 1983 yil, p. 102.
  80. ^ Lehman 2003 yil, 22337, 3253.
  81. ^ Lucraft 1992 yil, p. 7.
  82. ^ Ayto 1990 yil, p. 130.
  83. ^ Devidson 2014 yil, p. 273.
  84. ^ Charsli 1988 yil, 235-236-betlar.
  85. ^ MacGregor 1993 yil, p. 6.
  86. ^ Uilson 2005 yil, p. 70.
  87. ^ Charsli 1988 yil, p. 236.
  88. ^ Charsli 2003 yil, p. 522.
  89. ^ Dovud 2001 yil, 251, 266-betlar.
  90. ^ Dovud 2001 yil, p. 271.
  91. ^ Devid 2014 yil, 222, 225, 235-betlar.
  92. ^ Devid 1979 yil, 344-345, 420, 433 va 485-487, 480-481.
  93. ^ (Grigson 1993 yil, 38, 124, 187, 249, 251-betlar); retseptlar mos ravishda keltirilgan.
  94. ^ Pivo-2012, p. 103.
  95. ^ "kelin torti". Oksford ingliz lug'ati.
  96. ^ "gofer-tongs". Oksford ingliz lug'ati.
  97. ^ "kirpi sho'rva". Oksford ingliz lug'ati.
  98. ^ "Hottentot pirogi". Oksford ingliz lug'ati.
  99. ^ "Manchesterdagi moviy esdalik plakatlari". Manchester shahar kengashi.
  100. ^ "Manchester bronza plakatlari an'anasiga qaytdi". BBC.
  101. ^ "Gruziyalik oshpaz Elizabeth Raffaldning retseptlari Arley Hall menyusiga qaytadi". BBC.
  102. ^ "Bog'bon oshxonasi". Arley Hall & Gardens.
  103. ^ Theophano 2003 yil, p. 203.

Manbalar

Kitoblar

Jurnallar

  • Pivo, Sharlotta (2012 yil fevral). "'Baxtli nusxa "? OED ning XVIII asr ayol mualliflarining yozuvlari ". Ingliz tilini o'rganish. 63 (258): 86–117. doi:10.1093 / res / hgq102. JSTOR  41410091.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Charsli, Simon (1988 yil yanvar). "To'y torti: tarixi va ma'nolari". Folklor. 99 (2): 232–241. doi:10.1080 / 0015587X.1988.9716445. JSTOR  1260461.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Korfild, Penelopa J. (2012 yil 10-yanvar). "Dastlabki sanoat Britaniyasidagi biznes rahbarlari va shahar markazlari: mutaxassislar kasblari va umumiy shaharsozlik". Shahar tarixi. 39 (1): 20–50. doi:10.1017 / S0963926811000769. JSTOR  26398115.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Korfild, P. J .; Kelly, Serena (1984 yil 9-fevral). "'Shaharga ko'rsatmalar berish ': Shaharning dastlabki kataloglari ". Shahar tarixi. 11: 22–35. doi:10.1017 / S0963926800006891. JSTOR  44610004.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Devidson, Alan (1983 yil qish). "Oziq-ovqat: Britaniyalik oshpazlik kitoblarining tabiiy tarixi". Amerikalik olim. 52 (1): 98–106. JSTOR  41210911.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Foster, Charlz (1996 yil noyabr). "Arley Xolldagi bog'larning tarixi, Cheshir." Bog 'tarixi. 24 (2): 255–271. doi:10.2307/1587140. JSTOR  1587140.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Lucraft, Fiona (1992). "London plagiat san'ati, birinchi qism". Petits takliflari Culinaires. 42: 7–24. ISSN  0142-7857.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Uilson, Kerol (2005 yil may). "To'y torti: Tarixning bir bo'lagi". Gastronomika. 5 (2): 69–72. doi:10.1525 / gfc.2005.5.2.69.CS1 maint: ref = harv (havola)
  • Wrigley, E. A. (2007 yil fevral). "XVIII asrning oxirida ingliz okrugi aholisi". Iqtisodiy tarix sharhi. 60 (1): 35–69. doi:10.1111 / j.1468-0289.2006.00355.x. JSTOR  4121995. S2CID  153990070.CS1 maint: ref = harv (havola)

Yangiliklar

Internet

Tashqi havolalar