Pazandachilik, fizik va jarrohlik bo'yicha yuqoridagi uch yuz kvitansiyalar to'plami - A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery
Pazandachilik, fizik va jarrohlik bo'yicha yuqoridagi uch yuz kvitansiyalar to'plami bu Ingliz oshpazligi kitobi Meri Kettilbi va boshqalar tomonidan birinchi bo'lib 1714 yilda Richard Uilkin tomonidan nashr etilgan.
Kitobda erta retseptlar mavjud olxo'ri (Rojdestvo) pudingi va suet puding, va to'q sariq uchun birinchi bosilgan retsept marmelad (bo'laksiz).
Kitob
Meri Kettilbi o'z maqsadli auditoriyasiga kitobning to'liq nomini ko'rsatdi, Pazandachilik, fizik va jarrohlik bo'yicha uch yuzdan ortiq kvitansiyalar to'plami; Barcha yaxshi xotinlar, mehribon onalar va ehtiyotkor hamshiralardan foydalanish uchun. Shunday qilib, bu ayollarga qaratilgan edi. Kitob aslida jamoaviy harakat edi: muqaddimada "ushbu to'plamni taqdim etish uchun bir qator juda qiziq va nozik uy xotinlari Clubb" aytilgan.[1]
Kitobda erta retsept mavjud suet puding,[1] va to'q sariq uchun birinchi bosilgan retsept marmelad,[2] odatda hozirda ishlatiladigan bo'laklarsiz.[3][4][5]
Mundarija
Kitob oziq-ovqat boblari va davolash vositalari boblariga bo'lingan. Sahifa raqamlari 5-nashrga tegishli.
- [I qism]
- Oshpazlikdagi kvitansiyalar to'plami va hk. 9
- Fizik va jarrohlik bo'yicha tushumlar to'plami 99
- Indeks
- II qism
- Oshpazlikdagi kvitansiyalar to'plami va hk. 193
- Fizika va jarrohlik bo'yicha tushumlar to'plami 233
- Indeks
Yondashuv
Kirish so'zidan tashqari, hech qanday kirish mavjud emas: retseptlar bob sarlavhalaridan so'ng darhol amal qiladi. Kitob aniq ovqat va retsept bo'yicha retseptlar boblariga bo'lingan, ammo boblarda aniq bir tuzilma mavjud emas. Masalan, birinchi bob sho'rvalarning oltita retsepti bilan boshlanadi, so'ngra yoqa go'shti retseptlari, "frantsuz-kotletlar", yoqa qo'y go'shti, dimlangan kabutarlar, qovurilgan kabutarlar, kiyingan. tyurbo, keyin esa "bir piyola baliq uchun" patties. Ushbu buyurtmada ba'zi bir mantiqlarni aniqlash mumkin bo'lsa-da, o'quvchilar har qanday taomni topish uchun indeksga murojaat qilishlari kerak.
Retseptlar yoki maqsad sifatida "Hogs-Puddings qilish uchun" yoki sarlavhalar sifatida, ba'zan tavsiflari bilan "Juda yaxshi Tansi" sifatida beriladi.[6] Miqdor qaysi birlikda qulay bo'lsa, "bir galon maydalangan non", "uch funt smorodina" yoki "to'qqizta tuxum" kabi berilgan. Ko'pincha, miqdorlar oshpazning qaroriga tayanadi, chunki "qancha shakar uni juda shirin qilsa". Harorat va vaqt kerak bo'lganda "salqin pech: uni yarim soat pishiradi" deb beriladi.[6] Ingredientlar ro'yxati yo'q.
Nashrlar
Quyidagi nashrlar ma'lum. Uchinchi yoki to'rtinchi nashrlarga hech qanday qo'shimchalar kiritilmagan.[1]
- 1714 Birinchi nashr, Richard Uilkin (bepul, lekin kirish zarur)
- 1719 yil ikkinchi nashr, Richard Uilkin, o'quvchilar tomonidan taqdim etilgan retseptlarning II qismi bilan
- 1724 yil 3-nashr
- 1728 yil 4-nashr
- 1734 5-nashr (vafotidan keyin, "Meri Kettilbining ijro etilishi uchun bosilgan")
Qabul qilish
Meri Ellen Snodgrass fikricha To'plam "sudning ovqat kitoblariga parallel ravishda" "oddiy uy bekalari uchun" edi.[7]
Adabiyotlar
- ^ a b v Lehmann, Gilli (2003). Britaniyalik uy bekasi. Totnes: Istiqbolli kitoblar. 83, 198-199 betlar.
- ^ Kettilby, 78-79 betlar
- ^ Bateman, Maykl (1993 yil 3-yanvar). "Salom marmelad, jemmi poygasi buyuk boshlig'i: Dandi xonim Keiller 1790-yillarda qismlarni qo'shib qo'ydi va shu bilan inglizlarning gastronomiyaga noyob sovg'asini belgilab berdi". Mustaqil. Olingan 15 fevral 2016.
- ^ Uilson, C. Anne (2010). Marmelad kitobi (2-nashr). Prospektli kitoblar. (keltirilgan Mustaqil)
- ^ Apple, R. W. Jr (2002 yil 27 mart). "Bu muborak uchastka, choy, bu marmelad". The New York Times. Olingan 15 fevral 2016.
- ^ a b Kettilby, 54-bet.
- ^ Snodgrass, Meri Ellen (2004). Oshxona tarixi ensiklopediyasi. Yo'nalish. p. 269. ISBN 978-1-135-45572-9.