Kompleat uy bekasi - The Compleat Housewife

Kompleat uy bekasi
Eliza Smit Kompleat uy bekasi.jpg
1750 yil 14-nashrning bosh qismi va sarlavha sahifasi
MuallifEliza Smit
MamlakatAngliya
MavzuInglizcha pishirish
JanrPazandachilik
NashriyotchiJ. Pemberton
Nashr qilingan sana
1727

Kompleat uy bekasi, yoki muloyim ayolning hamrohi a oshpazlik kitobi tomonidan yozilgan Eliza Smit va birinchi bo'lib nashr etilgan London 1727 yilda. Bu juda mashhur bo'lib, ellik yil ichida 18 ta nashrni bosib o'tdi.

Bu oshpazlik kitobida chop etilgan birinchi kitob edi O'n uchta koloniya Amerika: u bosilgan Uilyamsburg, Virjiniya, 1742 yilda. Unda birinchi nashr etilgan retsept mavjud edi "katchup "uchun eng qadimgi manba bo'lib ko'rinadi non va sariyog 'pudingi.

Kitobga nafaqat ovqatlar, balki vinolar, samimiy suvlar, dori-darmonlar va sho'rvalar uchun retseptlar kiritilgan.

Kitob

Sarlavha sahifasida tasvirlangan Kompleat uy bekasi kabi

pazandachilik, qandolat, qandolat, konserva, tuzlangan bodring, pirojnoe, krem, jele, tayyorlangan vinolar, kordiallar bo'yicha eng yaxshi tasdiqlangan bir necha yuz kvitansiyani yig'ish. Shuningdek, yilning har oyi uchun tariflar. Bunga qo'shimcha ravishda qariyb ikki yuzta oilaviy dori-darmon to'plamlari to'plami; ya'ni. ichimliklar, siroplar, achitqilar, malhamlar va boshqa ko'plab odamlarda og'riq, og'riq, yara, yara va hokazolarda suveren va tasdiqlangan samaradorlikning boshqa ko'plab narsalari; yoki xususiy oilalarga, yoki kambag'al qo'shnilariga foydali bo'lishi mumkin bo'lgan jamoatparvar ayollarga mos keladi.

Kitob birinchi bo'lib retseptini nashr etdi "Katchup "qo'ziqorinlar, hamsi va horseradish.[1][2] Sarlavha Kompleat uy bekasi qarzdor bo'lishi mumkin Jeraz Markxem 1615 yil Ingliz er-xotini.[3]

O'zining o'zi haqida yozgan so'zlaridan tashqari, Smit haqida kam narsa ma'lum. U o'z hayotini boy oilalarda oshpaz yoki uy bekasi sifatida ishlashga sarfladi va farqli o'laroq Elizabeth Raffald o'z do'konini boshqarish uchun xizmatni tark etgan, kitobining muvaffaqiyatiga qaramay, ushbu kasbni davom ettirgan. Ehtimol u u ishlagan Beaulieu Abbey, Xempshir. U o'z sirlarini yashiradigan, o'quvchilarning retseptlaridan muvaffaqiyatli foydalanishlariga to'sqinlik qiladigan erkaklar tomonidan yozilgan oshpazlik kitoblariga tanqidiy munosabatda.[1][4][5]

Muqaddimada quyidagi parcha bor:

Hozir kitobning so'z boshisiz jamoatchilik oldida paydo bo'lishi, xonimning halqa-paltosiz to'pga chiqishi kabi modaga aylantirilganligi sababli, men odat uchun hech qanday zarurat bilan emas, balki moda uchun amal qilaman. Ham umumiy, ham umumiy bo'lgan mavzu, uni kiritish uchun hech qanday dalilga muhtoj emas va ishtahani qondirish uchun juda zarur bo'lgan odamlarni amaliyotga jalb qilish uchun hech qanday maxfiylikka muhtoj emas; chunki hozirgi kunda yaxshi ovqatlanish va ichishni yaxshi ko'rmaydiganlar ozgina

Parcha avvalroq xuddi shunday nomga ega bo'lgan Jon Nottning kitobidan engilroq moslashtirildi Oshpazlar va qandolatchilar lug'ati: yoki, uy bekasining hamrohi (1723), u o'z so'zini qo'shganini e'lon qildi, chunki moda kitobni kitobsiz chop etilishi "cherkovda bo'yin matoisiz yoki halqa-paltsiz ayol" ko'rinishida g'alati holga keltirdi.[6][7][8]

Mundarija

Quyida 1739 yil 9-nashrga murojaat qilinadi.

  • Muqaddima
  • Yilning har bir fasli uchun to'lovlar to'g'risidagi hisobot.
  • Pazandachilik va hk. Sahifa 1. [Sho'rvalar, go'sht, pirog, tuzlangan bodring, baliq, jambon, kolbasa, pishloq]
  • Barcha turdagi tuzlangan bodringlar. 78-bet.
  • Har xil pudinglar. 100-bet.
  • Qandolatning barcha turlari. Sahifa 122.
  • Har xil tortlar. 144-bet.
  • Krem va jele. Sahifa 160.
  • Qo'riqxonalar, konservalar va siroplar. Sahifa 173.
  • Har qanday turdagi vinolar. 213-bet.
  • Har qanday samimiy suv. 232-bet.
  • Dori-darmonlar va tuzlar. Sahifa 272.

Yondashuv

Smit kitobning boshida ham, boblarining boshida ham hech qanday umumiy maslahat bermaydi; har bir bob butunlay retseptlardan iborat. Ingredientlarning ro'yxati yo'q, bu retseptlarda kerak bo'lganda eslatib o'tiladi. Aksariyat retseptlarda na pechning harorati, na pishirish vaqti haqida so'z yuritilmaydi, masalan, "apelsin gullarini konfetga" "ko'zoynaklaringizni o'rtacha haroratda pechka ichiga qo'ying",[9] va "Bir dona mol go'shtini pishirish uchun" da "buning uchun olti yoki etti soatlik dimlash kerak" deyilgan.[10]

Retseptlar asosan inglizcha, ammo taomlar tarkibiga frantsuzcha va boshqa xorijiy nomlar va ziravorlar kabi import qilingan ingredientlar kiradi.

Uchun retsept battaliya pyuresi Eliza Smitnikidan Kompleat uy bekasi, 9-nashr, 1739 yil.

Retseptlar juda zo'r tavsiflanadi va umuman pirojniy tayyorlash kabi asosiy texnikani aniqlab bermaydi; retsepti "A Battaliya Pye "[a] "pirogni yopish" ko'rsatmasi bilan chaqirilgan bo'lsa-da, pirojnoe haqida umuman eslatmaydi:[11]

Battaliya piyozi
To'rtta kichik tovuqni, to'rtta kabutar kaptarni, to'rtta emizishni oling quyonlar; ularni bo'laklarga bo'laklab, ziravorlar bilan ziravorlang va to'rttasi bilan pirogga yotqiz shirin nonlar kesilgan va shuncha qo'yning tillar, ikkita titroq tomoq,[b] ikki juft qo'zichoq toshlari, yigirma yoki o'ttiz koksikslar, mazali to'plar bilan va istiridye. Yog 'ustiga yotqizib, piyozni yoping. A Lear.[11][12]

Shu bilan birga, idish-tovoqlarning tez-tez ishlatiladigan bir nechta tarkibiy qismlari tasvirlangan, masalan, "Ajoyib Pyes uchun Lear" va "Tayyorlangan idishlar uchun Ragoo". "Lear" - bu bilan tayyorlangan qalinlashgan sous klaret, sos, "istiridye likyor", hamsi, o'tlar, piyoz va sariyog '. "Ragoo" tarkibida shunga o'xshash ingredientlar mavjud, ularga go'sht va qo'ziqorinlarga tilim qo'shilgan; retsepti "chaqirilganda ishlat" bilan tugaydi, masalan, Battaliya Pye'sida.[13]

"Naslchilikni rivojlantirish uchun" retsepti

Uy sharoitida tayyorlanadigan dori-darmonlarga retseptlar va bo'lishni istagan ayollar uchun "Naslchilikni rivojlantirish" kabi vositalar taqdim etiladi. homilador. Yo'nalish bo'yicha qoshiq "hidli orrice" ni talab qiladi[c] tunda va ertalab sirop olinishi kerak, va "yaxshi ale" uchun "3 ho'kizning orqasida chuqurchalar bilan"[d] yarim hovuch klari, bir hovuch nep (yoki mushuk-bos) ",[e] xurmo, mayiz va muskat yong'oqlari. Ushbu aralashmani "yotganingizda" ichgan ayol "agar u eringiz bilan birga bo'lmasangiz," deb buyurgan.[14]

Nashr

Britaniya

Kitob birinchi bo'lib 1727 yilda nashr etilgan va 1773 yilgacha 18 ta nashrda chop etilgan.[15] Dastlabki to'rtta nashr "E— S—" satrida nashr etilgan, ammo Smit o'zini "o'ttiz va undan yuqori yillar davomida zamonaviy va zodagon oilalarda ... ishlagan" ayol ekanligini ko'rsatdi.[15] 1732 yilgi beshinchi nashr muallifning ismini "E. Smit" deb atadi.[16]

Bibliograf Uilyam Kerev Hazlitt 7-nashrda "muallif vafotidan oldin ellikga yaqin kvitansiya xabar qilingan" deb yozilgan.[17]

Amerika

Kompleat uy bekasi qachon Amerikada chop etilgan birinchi oshpazlik kitobi edi Uilyam Parks, shuhratparast va tashabbuskor printer (dastlab Shropshir ) uni bosib chiqargan Uilyamsburg, Virjiniya 1742 yilda.[6][18] Uning versiyasi Kompleat uy bekasi, "ambitsiy ko'lamli oshpazlik kitobi", 1732 yilgi Londonning beshinchi nashriga asoslanib, Amerika didiga mos ravishda o'zgartirilgan va retseptlarsiz "bu mamlakatda bo'lishi mumkin bo'lmagan ingredientlar yoki materiallar".[19] 1742 yildagi nusxalar juda kamdan-kam uchraydi, ammo "baxtiyorlik bilan, bitta nusxasi kelib chiqqan shaharga qaytdi" va Kolonial Uilyamsburg kutubxonasida, Incorporated.[6]

Qabul qilish

1893 yilda bibliograf Uilyam Kerev Hazlitt o'zining oshpazlik kitoblari tarixining 54 sahifasini Uy bekasi, "E.Smitning juda qiziquvchan mazmuni ... XVII asrning oxirgi choragi va XVIII asrning birinchi choragida Angliyada ushbu mavzu bo'yicha bilim holatini namoyish qilish uchun xavfsiz tarzda olinishi mumkin".[6][20]

Kristin Mitchell 2010 yilda Chawton House-ning Shimoliy Amerikadagi Jeyn Ostin jamiyati uchun qayta nashr etilishini ko'rib chiqib, Eliza Smitning kitobi "ayollarga uy-ro'zg'or ishlarini olib borishda yordam beradigan matnga bo'lgan ehtiyojni qondirdi" deb yozgan. Uning so'zlariga ko'ra, u Elizabet Uollesning so'zlariga ko'ra, zamonaviy o'quvchilarga muzlatgichga va globalga ega bo'lishni qadrlash uchun asos beradi oziq-ovqat tizimi bu bizga mavsumdan tashqari mahsulotlarni olib keladi. Uning so'zlariga ko'ra, ingliz uy bekasi ko'plab sabzavot turlari, 30 turdagi dengiz mahsulotlari va 35 turdagi parrandalar (shu jumladan quyon va quyonlar) bo'lgan. Uning ta'kidlashicha, kitobda uy sharoitida davolanish usullari, uy bekasi "oshpaz, shifokor, farmatsevt, yo'q qiluvchi, kimyogar, kir yuvuvchi va har tomonlama qulay ayol" vazifasini bajarishi kerak. Retseptlar bugungi kunda "ehtimol hech qachon" ishlatilmasligini va dori-darmonlarning foydasizligini mulohaza qilib, kitob tadqiqotchilar uchun bebaho bo'lib qoladi, o'quvchilarga dunyoni ochib beradi Jeyn Ostin va uning zamondoshlari va XVIII asr ingliz hayotini boy hujjatlari bilan tanishtirdilar.[1]

Patrik Spedding, yilda Ssenariy va chop etish, kitob XVIII asrda juda mashhur bo'lganligini, ellik yil ichida 20 ta London nashri bo'lganligini ta'kidlaydi. Biroq, u 1983 yilda nashr etilgan Arlon House-ning 16-nashrining faksimil nusxasini qayta nashr etishni "Naslchilikni rivojlantirish uchun", shu jumladan retseptlarni qasddan tashlab qo'yganligi uchun tanqid qilmoqda va bunga noshir ularning zararli ekanligidan xavotirda ekanliklarini aytdi.[16]

Tarixchi Sandra Sherman buni izohlaydi Kompleat uy bekasi "bu ayol mualliflik qilgan birinchi blokbaster."[21]

Bibliograf Genevieve Yost "E.Smitning XVIII asrdagi Angliyadagi mashhurligi, ehtimol, eng jiddiy muammoga duch kelgan. Xanna Glasse, bugun kim yaxshiroq esga olinishi yaxshi ",[6] bir vaqtning o'zida Glasse asosan uning mavjudmi yoki yo'qligi haqidagi tortishuvlar va odamlar "Avval quyoningizni ushlang" deb boshlagan retsepti uchun esga olinishini qo'shib qo'ydi.[6] Yost, koloniyalarda kitobning mashhurligi, ehtimol Amerika nashri nashr etilishi bilan ortganligini taxmin qilmoqda.[6] U shunday xulosaga keladi

Miqdorlar va tarkibiy qismlar ko'plab retseptlarni zamonaviy oshxonaga mos kelmaydi, ammo bu qadimgi oshpazlar kutubxonalar, bibliofillar va kollektsionerlar uchun qadr-qimmati va qiziqishi tobora ortib bormoqda, ular o'tmishni chinakamiga ochib beradigan va jozibali ko'rinishini topadilar.[6]

1n 2006 yil bahor sonida Prairie Schooner, Sara Kennedi "Buyuk Britaniyada nashr etilgan birinchi mashhur oshpazlik" nashrida "Kompleat uy bekasi, 1727" she'rini nashr etdi. She'r boshlanadi:

Kaptarning sonini yoki qisqichbaqani uyg'otishni o'rganish
endi har qanday ayolning qo'lida edi,
hatto xizmatkorni ham o'ymakorlikka o'rgatish mumkin edi.[22]

Nashrlar

  • 1-nashr, London: J. Pemberton, 1727.
  • 2-nashr, London: J. Pemberton, 1728.
  • 3-nashr, London: J. Pemberton, 1729. Tuzatilgan va takomillashtirilgan.
  • 4-nashr, London: J. Pemberton, 1730. Tuzatilgan va takomillashtirilgan.
  • 5-nashr, London: J. Pemberton, 1732. Juda katta qo'shimchalar bilan.
--- Qayta nashr etilgan Williamsburg, VA: V. Park, 1742 yil.
  • 6-nashr, London: J. Pemberton, 1734. Juda katta qo'shimchalar bilan.
  • 7-nashr, London: J. va J. Pemberton, 1736. Juda katta qo'shimchalar bilan.
  • 8-nashr, London: J. va J. Pemberton, 1737.
  • 9-nashr, London: 1739. J. va J. Pemberton, 1739. Juda katta qo'shimchalar bilan.[23]
  • 10-nashr, London: J. va H. Pemberton, 1741 yil. Juda katta qo'shimchalar bilan.
  • 11-nashr, London: J. va H. Pemberton, 1742. Juda katta qo'shimchalar bilan.
  • 12-nashr, London: J. va J. Pemberton, 1744. Juda katta qo'shimchalar bilan.
  • 13-nashr, London: H. Pemberton, 1746. Juda katta qo'shimchalar bilan.
--- 1747 qayta nashr etilgan.
--- London: Adabiy xizmatlar va ishlab chiqarish, 1968, 1973.
--- London: Studio Editions, 1994 yil.
--- Kirish U. Uolles tomonidan kiritilgan. Chavton uyi kutubxonasi, 2009 yil.
  • 16-nashr, London, 17__ yil. Qo'shimchalar bilan.
  • 17-nashr, London, 17__ yil.
  • 18-nashr, London, 1773 yil.

Izohlar

  1. ^ Ism to'ldirilgan pirogni anglatadi beatilles, kichik muborak narsalar (lotin beatusga ko'ra, muborak) kabi Oksford ingliz lug'ati, "Xo'roz-taraklar, G'oz-gibbetlar, Gizzardlar, Jigar va boshqa parrandalarning parrandalari (1706)". Bu italyancha bilan bog'liq emas batagliya, jang.
  2. ^ Suyaklar lazzat qo'shish va bo'shatish uchun pishirilgan jelatin.
  3. ^ Yomon iris, Iris foetidissima.
  4. ^ Omurilik.
  5. ^ Oddiy mushuk, Nepeta katariyasi yoki katmint, Nepeta mussinii.

Adabiyotlar

  1. ^ a b v Mitchell, Kristin M. "Kitoblarni ko'rib chiqish: O'n sakkizinchi asr uslubidagi qulay uy bekasi" (PDF). JASNA yangiliklari (Bahor 2010). Arxivlandi asl nusxasi (PDF) 2010 yil 10 oktyabrda. Olingan 26 mart 2015.
  2. ^ Smit, 1739. 91-bet.
  3. ^ Appelbaum, Robert (2003). "Erta chop etilgan retseptlar to'plamlaridagi ritorika va epistemologiya". Erta zamonaviy madaniyat tadqiqotlari jurnali. 3 (2): 1–35. doi:10.1353 / jem.2003.0008. JSTOR  27793766.
  4. ^ Robbins, Jan. "Oshxona daftarlari orqali ayollar hayotini tushunish". 7 (Qish 2005). Kulinariya timsoli. Olingan 26 mart 2015. Iqtibos jurnali talab qiladi | jurnal = (Yordam bering)
  5. ^ Badli, Jocelin (2007 yil 1-may). "Uy bekasini engib chiqing, muloyim ayolning hamrohi". Yozish va o'qish bo'yicha ayollar. CRC studiyasi. Olingan 26 mart 2015.
  6. ^ a b v d e f g h Yost, Jenevieve (1938). "Kompleat uy bekasi yoki muloyim ayolning hamrohi. Bibliografik tadqiqot". Uilyam va Meri har chorakda. 18 (4): 419–435. doi:10.2307/1922976. JSTOR  1922976.
  7. ^ Nott, Jon (1723). Oshpazlar va qandolatchilar lug'ati; yoki, Bajarilgan uy bekalari hamrohi. London: C. Rivington.
  8. ^ Pennell, Elizabeth Robins. "Mening oshpazlik kitoblarim Elizabeth Robins Pennell, 2-bob".. Kongress kutubxonasi. Olingan 5 fevral 2016.
  9. ^ Smit, 1739. 206-bet.
  10. ^ Smit, 1739. 6-7 betlar.
  11. ^ a b Smit, 1739. 10-bet.
  12. ^ "Endi butunlay boshqacha narsa uchun: britaniyaliklarning mazali pirog an'anasi". Lirik. 44 (Bahor 2015). Olingan 26 mart 2015.
  13. ^ Smit, 1739. 4-bet.
  14. ^ Smit, 1739. 258-bet.
  15. ^ a b Kompleat uy bekasi; yoki, Muvaffaqiyatli janob ayolning hamrohi ... WorldCat. OCLC  2884903.
  16. ^ a b Speding, Patrik (2008). "Naslchilikni rivojlantirish uchun (emas): Eliza Smitning kompleat uy bekasini senzuralash (1727)" (PDF). Ssenariy va chop etish. BSANZ. 31 (4): 233–242. Olingan 26 mart 2015.
  17. ^ Hazlitt, Uilyam Kerev. Eski oshpazlik kitoblari va qadimiy oshxona / oshpazlik kitoblari, 4-qism, 1902.
  18. ^ "Uy so'zlari: Ayollar oshxonadan yozish va yozish". Pensilvaniya universiteti kutubxonasi. Olingan 28 mart 2015.
  19. ^ Longone, yanvar. "Amerikani boqish". Arxivlandi asl nusxasi 2015-08-16. Olingan 28 mart 2015.
  20. ^ Hazlitt, V.S (1893). Eski oshpazlik kitoblari va qadimiy oshxona. London: Qimmatli qog'ozlar. pp.99 –153.
  21. ^ Sherman, Sandra (2010). Zamonaviy oshxona kitobining ixtirosi. ABC-Clio. Olingan 28 mart 2015.
  22. ^ Kennedi, Sara (2006). "Kompleat uy bekasi, 1727". Prairie Schooner. 80 (1): 43–44. doi:10.1353 / psg.2006.0075.
  23. ^ Smit, Eliza (1739-02-03). "Kompleat uy bekasi: Yoki amalga oshirilgan muloyim ayolning hamrohi: pazandalik, qandolat, qandolat, konserva, tuzlangan bodring, pirojnoe, qaymoq, jele, tayyorlangan sharob, kordiallar bilan oltita eng ko'p tasdiqlangan kvitansiyalar to'plami. Mis idish-tovoqlar turli xil idish-tovoqlar va kurslarni joylashtirishni muntazam ravishda olib borish uchun o'ylab ishlangan. Shuningdek, har oyda har oy uchun to'lovlar veksellari qo'shilgan. Uch yuzdan ortiq oilaviy dori-darmon to'plami: Viz ichimliklar, siroplar, Salflar, malhamlar ... " J. va J. Pemberton. Olingan 2020-02-03 - Google Books orqali.
  24. ^ Smit, E. (Eliza) (1773-02-03). "Kompleat uy bekasi, yoki, taniqli janob ayolning hamrohi: pazandachilik, qandolat mahsulotlari, qandolatchilik, idishlar, yoqalar, konservalar, tuzlangan bodringlar, pirojniylar, kremlar, kremlar, konservalar, konservalar, siroplar bo'yicha eng ko'p tasdiqlangan yetti yuzta kvitansiyalar to'plami. , jele, tayyorlangan vinolar, kordiallar, distillash, pivo tayyorlash: har xil idish-tovoqlar va kurslarni muntazam ravishda joylashtirish yoki joylashtirish uchun mis plitalar bilan, o'yma bilan o'yib yozilgan, shuningdek, yilning har oyi uchun tariflar: qo'shib qo'yilgan, ichimliklar, siroplar, sho'rvalar, malhamlar va boshqalardan iborat uch yuzta kvitansiya to'plami, ular ko'p yillik tajribadan so'ng ularni qo'llashda aybsiz ekanligi isbotlangan va ulardan foydalanishda eng foydali: marketing yo'nalishlari bilan ". London: J. Baklend, J. va F. Rivington, J. Xinton, Xeyvz, Klark va Kollinz, V. Jonson, C. Krouder, T. Longman, B. Qonun, T. Loundes, S. Bladon, V. Nicoll va C. va R. Ward. Olingan 2020-02-03 - Internet arxivi orqali.