Wonton noodles - Wonton noodles

Wonton noodles
Fresno shahridagi Wonton Noodle sho'rvasi, Kaliforniya (gj湯麵ng y在ng xu州ng y弗雷斯諾) .jpg
Bir piyola Wonton Noodle sho'rvasi, ichkarida Fresno, Kaliforniya.
TuriNoodle
KursAsosiy yo'nalish
Kelib chiqish joyiXitoy
Mintaqa yoki shtatGuandun, Gonkong, Indoneziya, Malayziya, Singapur, Filippinlar va Tailand
Xizmat qilish haroratiIssiq
Asosiy ingredientlarun, tuxum, cho'chqa go'shti, mayda qisqichbaqa
Wonton noodles
An'anaviy xitoy雲吞 麵
Soddalashtirilgan xitoy tili云吞 面
To'g'ridan-to'g'ri ma'noWonton noodles

Wonton noodles (Xitoy : 雲吞 麵; Kanton Yel : wàhn tān mihndeb nomlangan xohlamayman yoki xohlamayman) a Kanton noodle taom.[1] Wonton noodlesga ularning nomi berilmagan, huntun (餛飩), Tang sulolasi (milodiy 618-907) gacha.[2] Ovqat mashhur Janubiy Xitoy, Gonkong, Indoneziya, Malayziya, Singapur va Tailand. Ovqat odatda issiqda beriladi bulon bilan bezatilgan bargli sabzavotlar va odatiy emas köfte. Odatda ishlatiladigan bargli sabzavot turlari kay-lan, shuningdek, nomi bilan tanilgan Xitoy karam. Sifatida tanilgan köfte yana bir turi shui jiao ba'zan odatdagi o'rniga xizmat qilinadi. Qisqichbaqalar odatiga asosan Gonkong köfte sifatida tanilgan.[iqtibos kerak ] Odatlarda mavjud qisqichbaqalar, tovuq yoki cho'chqa go'shti va piyoz, ba'zilari bilan oshpazlar qo'shish qo'ziqorin va qora qo'ziqorin. Yilda Indoneziya odatdagi makaron deyiladi mie pangsit.

Guanchjou va Gonkong

Gonkongdagi noodle sho'rvasi.

Guanchjou va Gonkongda odatdagidek makaronga odatda qisqichbaqalar vontoni bilan issiq sho'rva bug'lanadi va bargli sabzavotlar bilan bezatiladi.[3] Ushbu mashhur kanton taomlarining turli xil qo'shimchalari va turli xil bezaklari mavjud. Masalan, alohida idishga solingan sho'rva va odatiy taomlar, makaronga nisbatan quruq holda beriladi, ustki va garnituralar sous bilan kiyinib, sho'rvaga solingan makaron sho'rva uni iste'mol qiladi.

To'rt xil xususiyat mavjud: Birinchidan, odatiy narsalar asosan qisqichbaqa, oz miqdordagi maydalangan cho'chqa go'shti bilan yoki umuman yo'q. Wontons uchun an'anaviy to'ldirish qisqichbaqalarning 70% va cho'chqa go'shtining 30% ni tashkil qiladi.[4] Ikkinchidan, havaskorlar yangi, silliq bo'lishni talab qilishadi ingichka makaron qaysiki al dente, pishirganda ko'plab tuxum makaronida xos bo'lgan ta'm va hiddan xoli. Uchinchidan, bulyon ochiq jigarrang (quritilganidan tayyorlangan) qalqonbaliq ) va odatda issiq bug'lab turadi. Va nihoyat, sarimsoq piyozi garnitür sifatida ishlatiladi. Dastlabki ikkitasi idishga nam, ammo qarsillagan yoki qarsillagan og'izni beradi. Oxirgi ikkitasi taomga noyob guldasta beradi.

Noodle mukammal al-dente va "noodley" ta'midan xoli bo'lishini ta'minlash uchun pishirish jarayoni va ketma-ketligiga qat'iy rioya qilish kerak. Dastlab wonton pishiriladi, so'ngra idishga solinadi. Noodle oqartirilgan atigi 10 soniya davomida, keyin ular sovuq suv ostida yuviladi va xizmat idishiga solinadi. Quvurlar issiq bulon keyin odatdagi makaron ustiga piyola ichiga yig'iladi. Boulyon mazali bo'lishi kerak, ammo vontonning nozik ta'mini va u hamrohlik qilmoqchi bo'lgan makaronni engib chiqadigan darajada kuchli emas.[5]

Xizmat qilayotganda qoshiqni pastki qismiga qo'yish kerak, bunda qoshiqning ustidagi odatiy narsalar va ustiga makaron. Agar noodlelar sho'rvaga juda ko'p vaqt singib ketsa, u ortiqcha pishirilgan bo'ladi, chunki bu eng yaxshi vontonli makaron ishlab chiqaradigan korxonalar tomonidan qat'iy rioya qilinadi.

Garchi "wonton noodle" wonton va noodle bilan o'xshash bo'lsa-da, bulyonni quvurga etkazib berishda xizmat qiladi, ovqatga ham "quruq" xizmat ko'rsatilishi mumkin. mana (撈麵), qaerda odatiy emas ning katta to'shagiga joylashtirilgan makaron.

Malayziya

Wanton Noodle of Batu Pahat, Johor

Malayziya taomning turli xil versiyalarini taklif qiladi, har xil holatlarda taomning turli xil versiyalari mavjud va ularning versiyalari mavjud Johor, Paxang, Perak, Penang, Saravak va Selangor. Malayziya versiyasi asl nusxadan tilimlari bilan farq qiladi char siu ovqatga qo'shilgan, shuningdek, sho'rva va odatdagi taomlarni alohida idishga solib qo'yish mumkin, makaronga nisbatan quruq holda, kiyingan holda berish mumkin. istiridye sousi va maydalangan piyoz bilan bezatilgan. Ba'zi savdo do'konlarida quruq versiyada qovurilgan odatdagilar ham mavjud.

Gongkong versiyasini tez-tez ho'l bo'lib xizmat qilish mumkin, u kanton noodle bo'g'imlarida quruq yoki sho'rva bo'ladi. Yilda Malakka, odatiy makaron bilan birga joylashtiriladi va odatiy emas sho'rva alohida buyurtma berish mumkin. Malakka versiyasi, shuningdek, boshqa shakarsiz chili sousidan foydalanilganligi sababli, boshqa Malayziya versiyalariga qaraganda achchiqroq bo'ladi.

Vegetarian Wanton Mee, shuningdek, Malayziyada vegetarian restoranida xizmat qilgan. Cho'chqa go'shtini tayyorlash o'rniga char siu, bug'doy kleykovina ishlatiladi.

Filippinlar

Mamlakatda vontonli makaronli taomlarning uch xil turi mavjud. Bittasi mami, bu qaynoq sho'rvada tuxum makaronlari, odatdagilar va turli xil sabzavotlar bo'lgan noodle sho'rva. Boshqa turi pankit molo, shunga o'xshash mami, lekin ishlatiladigan makaron - bu odatdagi o'ramlarning o'zi. Wonton noodlelarning uchinchi turi - bu savdogarlar va kichik "stend-up" tipidagi do'konlarda sotiladigan qovurilgan tuxumli makaron. Bu erda, makaron bilan qovuriladi mung loviya no'xat va sabzavotlar, turli xil souslar bilan xushbo'ylashtiriladi va oxir-oqibat odatdagilar bilan to'ldiriladi.

Singapur

Singapur odatdagi noodlega makaron, bargli sabzavotlar kiradi (afzalroq) cai-xin), barbekyu qilingan cho'chqa go'shti (char siu ) va luqma kattaligidagi köfte yoki odatiy emas. U quruq yoki sho'rva shaklida beriladi, birinchisi mashhurroq. Quruq holda berilsa, odatdagilar alohida idishda sho'rva solinadi. Shui jiao yoki ba'zi bir do'konlarda qisqichbaqalar köfte beriladi va Gonkongning asl nusxasi mavjud Kanton restoranlar va noodle bo'g'imlari. Ba'zan sho'rvada qaynatilgan o'rniga qovurilgan vontonlar (yog'da chuqur qovurilgan vontonlar) beriladi. Wonton noodle-ning Singapur va Malayziya versiyalari bir-biriga o'xshashdir, ammo Singapurda soya sousi sezilarli darajada kam ishlatiladi va ko'pincha chili ketchup bilan xizmat qiladi.

Tailand

Bami mu daeng kiao noodle stall da Chiang May, Tailand

Wonton noodles (Tailandcha: บะหมี่ เกี๊ยว; bami kiao) ham juda mashhur Tailand, bu erda, Malayziya va Singapurda bo'lgani kabi, taom tez-tez barbekyu qilingan cho'chqa go'shti bilan birga buyuriladi, u keyinchalik chaqiriladi bami mu daeng kiao (Tailandcha: บะหมี่ หมูแดง เกี๊ยว; mu daeng "qizil cho'chqa go'shti" ma'nosini anglatadi). Tailandda ko'plab xitoylik noodle sho'rvalari bilan odatdagidek, sirka tarkibida saqlanib qolgan chilli, quritilgan chilli donalari, shakar va baliq souslari ta'mga qo'shiladi. Ovqat, asosan, sho'rva shaklida iste'mol qilinadi, lekin uni yonboshdagi bulon bilan quruq holda ham berish mumkin.

Vetnam

Súp mì yoki mì qisqasi - xitoylik muhojirlar tomonidan Vetnamga olib kirilgan xitoy-vetnam noodle sho'rvasi. Mì hoành thánh wonton noodle sho'rvasining Vetnamcha versiyasidir. Noodle sho'rva yoki osh bilan alohida-alohida berilishi mumkin. Umumiy tarkibiy qismlar - bu cho'chqa go'shtli bulon, maydalangan cho'chqa go'shti, chivin va turli xil go'sht va qo'shimchalar bilan sariq bug'doy (tuxum) makaron.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Wonton noodlesni tuzatish". South China Morning Post. 2015 yil 25-iyun. Olingan 8 sentyabr, 2018.
  2. ^ Maks (2018-10-04). "Vonton 馄饨". MyKindofEats. Olingan 2019-02-18.
  3. ^ Chan, Xoyshan (2011 yil 26-dekabr). "Gonkongdagi eng yaxshi odatdagi noodle". CNN Travel. Olingan 28 oktyabr 2012.
  4. ^ "粥 、 粉 、 麵 | 香港 旅遊 發展 局". www.discoverhongkong.com. Olingan 2019-02-18.
  5. ^ "Mak's Noodle Hong Kong". legourmet.tv. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 9 sentyabrda. Olingan 28 oktyabr 2012.