Cho'chqa go'shtini maydalangan bug 'bilan pishiring - Steam minced pork
| Cho'chqa go'shtini maydalangan bug 'bilan pishiring | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Kanton oshxonasining o'ziga xos turi, bug 'bilan maydalangan cho'chqa go'shti | |||||||||||
| An'anaviy xitoy | 蒸 肉 餅 | ||||||||||
| Soddalashtirilgan xitoy tili | 蒸 肉 饼 | ||||||||||
| To'g'ridan-to'g'ri ma'no | Bug'da pishirilgan cho'chqa keki | ||||||||||
| |||||||||||
 |
| Xitoy oshxonasi |
|---|
|
Oziq-ovqat moddalari va turlari |
|
Xitoy portali
Gonkong portali
Singapur portali
Tayvan portaliCho'chqa go'shtini maydalangan bug 'bilan pishiring mashhur bo'lgan mazali taomga ishora qiladi Gonkong va Xitoyning Guandun hududi. U asosan maydalangan cho'chqa go'shti bilan tuziladi va odatda quritilgan kalamar kabi boshqa ingredientlar bilan aralashadi (土 魷) va saqlanib qolgan karam (梅菜). U pishganicha qaynab turgan qozon ustiga bug 'berish orqali pishiriladi. Ziravorlar tarkibiga odatda soya sousi, tuz, shakar va makkajo'xori uni kiradi[1] va vaqti-vaqti bilan oq qalampir va Susan yog'i.[2] Odatda tushlik yoki kechki ovqat paytida guruch bilan birga beriladi.
Oshpazlik tarixi
Bug 'bilan maydalangan cho'chqa go'shtining kelib chiqishi noma'lum bo'lib qolmoqda. Biroq, bu Xitoyning Guandun hududidan kelib chiqqan va vakillardan biri sifatida tasniflangan deb ishoniladi Kanton oshxonasi idishlar. Bu shirin va sho'r ne'mat va bug'lash usuli kabi ko'plab odatdagi Guangdong taomlaridan iborat. Bu kelib chiqishi ishoniladi Xakka (客家) oshpazlik madaniyati. Xakka an'anaviy konservalangan ovqat, masalan, konservalangan karam kabi fermentlangan sabzavotlar (梅菜), quritilgan kalamar kabi quritilgan dengiz maxsulotlari (土 魷) uning mazasini oshirish uchun bug 'bilan maydalangan cho'chqa navlarida uchraydigan keng tarqalgan komponentlardir.[3] Xitoy atrofida keng tarqalib ketganligi sababli, uning lazzati turli sohalarda ajralib turadi (masalan, Foshan hududida kamroq sho'r va shirin) va Janubiy Xitoyning suvli kashtan va xitoy fermentlangan qora loviya kabi turli xil ekinlari bilan aralashtirilgan (豆鼓), har xil navlarni yaratadigan quritilgan taroqlar.[1]
Xarakterli
Ushbu uy qurilishi taomining o'ziga xos xususiyati - qo'lda maydalangan cho'chqa go'shtini tayyorlash paytida qirg'ichni maydalash taxtasiga ritmik tarzda urish. Bug 'bilan maydalangan cho'chqa go'shti kanton oilalari orasida mashhur va keng tarqalgan, chunki kanton xalqi uni guruchga yaxshi mos keladi, tayyorlash va ingredientlar ham oddiy. Shu sababli, Gonkongda tushlik yoki kechki ovqat paytida har bir uydan ushbu qo'lda tortiladigan ovozni eshitish odatiy holdir.[4]
O'zgarish
Bug 'qiyma cho'chqa go'shti ikki turga bo'linishi mumkin. Ulardan biri boshqa ingredient bilan maydalangan cho'chqa go'shti aralashmasi, ular quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Shiitake qo'ziqorinlari va quritilgan taroqlar bilan maydalangan cho'chqa go'shti (冬菇 瑤柱)
- Quritilgan kalamar bilan maydalangan cho'chqa go'shti bug '(土 魷)
- Konservalangan karam bilan bug'langan cho'chqa go'shti (kanton tilida "moi choi")
Boshqa tur - bu bug 'bilan maydalangan cho'chqa go'shti, ba'zi qo'shimchalar bilan, odatda juda mazali va mazali taomlar piroglarga joylashtiriladi, chunki kantonlar cho'chqa go'shtini "ko'tarishi" mumkin. Misollar:
- Tuzlangan baliq bilan bug'langan cho'chqa go'shti (鹹魚 蒸 肉餅)
- Tuzlangan tuxum bilan bug'langan cho'chqa go'shti (鹹蛋 蒸 肉餅)
Pishirish usuli
Tayyorgarlik
Tayyorgarlik odatda cho'chqa go'shtini maydalash bilan boshlanadi, an'anaviy ravishda qo'lda. Tarkibida zichroq va chaynalgan go'sht tuzilishini hosil qilish usuli bu maydalangan cho'chqa go'shtini ko'tarib, idishga qaytarishdir.[4] Go'sht odatda 1: 2 nisbatda semiz va oriq go'shtni o'z ichiga oladi.[1] Cho'chqa go'shti namligini saqlab qolish uchun yog 'qo'shiladi.[5] Biroq, bu nisbat individual imtiyozlarga bog'liq. Soya sousi va boshqa ingredientlar kabi ziravorlar maydalangan go'shtga qo'shiladi va qo'l bilan yoki tayoqchalar yordamida yaxshilab aralashtiriladi.
Hech qanday standart retsept yo'q: turli xil lazzatlar uchun turli xil ingredientlar qo'shilishi mumkin. Tuzli baliq,[6] Xitoy suv kashtan,[7] va qo'ziqorinlar odatiy qo'shimchalardir.
Bug'da pishirish
An'anaga ko'ra, bug'langan maydalangan cho'chqa go'shti pishiriladi bug'lash. U qaynoq suv idishi ustiga bug'lab turadigan stend ustiga qo'yiladi. Shu bilan birga, Guangdong hududida, shuningdek, guruch pishirish jarayonida guruch pishirgichlarida bug'lanadi. Pishirish vaqti odatda to'liq pishguncha 10 dan 30 minutgacha davom etadi.
Oziqlanish qiymati
Oziq-ovqat va atrof-muhit gigienasi bo'limi tomonidan olib borilgan tadqiqotlar (2006)[8] bug'langan cho'chqa go'shti va guruch bilan quritilgan kalamar tarkibida har 100 donada 210 kilokaloriya, 22 g uglevod, 7,7 g oqsil, 9,6 g umumiy yog ', 21 mg xolesterin, 4 g shakar va 8,4 mg kaltsiy bor. g. Keksalar ko'p ovqat iste'mol qilmasliklari tavsiya etiladi.
SkipThePie.org ma'lumotlariga ko'ra, tuzlangan tuxum bilan bug 'bilan maydalangan cho'chqa go'shti uchun,[9] tuzlangan tuxum tarkibida 622 kaloriya, 52 g umumiy yog ', 8531 mg natriy, 4 g umumiy uglevod, 32 g oqsil, 54% A vitamini, 26% kaltsiy va 47% temir mavjud. Gonkong ovqatlanish xizmatlarini boshqarish assotsiatsiyasi shuni ko'rsatdiki, xitoylik quruq qo'ziqorinlarda 247 kaloriya, 61,7 g uglevod, 31,6 g xun tolasi, 1,2 g yog ', 20 g oqsil va 11,2 mg natriy mavjud.[10]
Shuningdek qarang
Adabiyotlar
- ^ a b v (xitoy tilida)江 獻 珠, "粵菜 真味 1 肉食 篇".萬里 機構 出版 有限公司 2010 年.頁 80-81. ISBN 978-962-14-4087-7
- ^ (xitoy tilida)李慧君 va boshq. "金牌 小菜 王".萬里 機構 出版 有限公司, 2013. 頁 .137. ISBN 978-962-14-5094-4
- ^ (xitoy tilida)陳 紀 臨 、 方曉嵐, "特級 校對 陳家 廚 坊: 追 源. 尋根 客家 菜".萬里 機構 出版 有限公司, 2011 yil. 頁 6-8
- ^ a b "Food-locker.blogspot: dimlangan-cho'chqa-patty".2019 yil 29-oktabrda qabul qilingan
- ^ (xitoy tilida)陳 紀 臨 、 方曉嵐, "特級 校對 陳家 廚 坊 ： 回家 吃飯. 萬里 機構 出版 有限公司", 2012 yil 12-
- ^ (xitoy tilida)何 京 寶. "阿寶 師傅 的 私房 美味".橘子 文化 事業 有限公司, 2007 yil 37-p
- ^ (xitoy tilida)蔡美娜. "自 煮飯 堂 ： 靚 餸".圓 方 出版社 (香港) 有限公司, 2009 y. 頁 10
- ^ Kongi, guruch va makaronli taomlarning ozuqaviy qiymatlari, xatarlarni baholash bo'yicha № 22-sonli hisobot., Oziq-ovqat va atrof-muhit gigienasi bo'limi, HKSAR hukumati, 2006 y.
- ^ "Tuxum, sarig'i, xom, muzlatilgan, tuzlangan oziqaviy ma'lumotlar".2016 yil 30-oktabrda olingan
- ^ (xitoy tilida)Gonkong umumiy ovqatlanish xizmatlarini boshqarish assotsiatsiyasi.2016 yil 30-oktabrda olingan
Tashqi havolalar
- "Oziq-ovqat xavfsizligi ekspressi (oziq-ovqat savdosi uchun)", HKSAR hukumati, oziq-ovqat xavfsizligi markazi, (2009). Suvli kashtan bilan pishirilgan cho'chqa go'shti tayyorlash va saqlash to'g'risida badiiy maqolalar
- Tianjin konservalangan sabzavotlar bilan pishirilgan cho'chqa go'shti
- Cho'chqa go'shti va tug'ralgan kalamar bug'lanadi
