Cochinita pibil - Cochinita pibil - Wikipedia

Puerco pibil.

Cochinita pibil (shuningdek puerco pibil yoki cochinita con achiote) an'anaviy hisoblanadi Meksikalik sekin qovurilgan cho'chqa go'shti taom dan Yucatan yarimoroli.[1] An'anaviy koshinitani tayyorlashni o'z ichiga oladi marinadlash kuchli go'sht kislotali tsitrus qo'shib sharbat annatto yorqin kuygan to'q sariq rang beradigan va go'shtni o'ralgan holda qovuradigan urug ' banan bargi.

Usullari

Cochinita

Cochinita chaqaloq cho'chqasini anglatadi, shuning uchun haqiqiy kochinita pibil bir butunni qovurishni o'z ichiga oladi emizuvchi cho'chqa. Shu bilan bir qatorda, cho'chqa elkasi (qovurilgan qovurilgan) yoki cho'chqa go'shti ko'plab retseptlarda qo'llaniladi. Tuzlamadagi kislota miqdori va pishirish vaqti sekin yumshoq qiladi qattiq go'sht bo'laklarini ishlatishga imkon beradigan go'sht. Yucatecan retseptlarida har doim Sevilya sharbati ishlatiladi yoki achchiq apelsin marinadlash uchun. Achchiq apelsinlar keng bo'lmagan joylarda shirin apelsin sharbati birlashtiriladi limon, ohak, yoki sirka achchiq apelsinning go'shtga ta'sirini taxmin qilish uchun ishlatiladi.[2] Barcha pibil retseptlarining yana bir muhim tarkibiy qismi bu achiote (annatto ), bu taomga o'ziga xos rang beradi va unga lazzat qo'shadi, uni odatda garnitür, masalan: sariq makkajo'xori tortillasi, qizil tuzlangan piyoz, qayta ishlangan qora loviya va habanero chili kabi taomlar iste'mol qiladi. An'anaga ko'ra, kochinita pibil uni qovurish uchun pastki qismida olov bilan chuqurga ko'milgan.[3]

Ommaviy madaniyatda

Cochinita pibil - bu filmning takrorlanadigan elementi Bir vaqtlar Meksikada rejissor Robert Rodriguez, bu erda a-ning eng sevimli taomidir Markaziy razvedka boshqarmasi agent o'ynagan Jonni Depp, u har safar Meksika restoraniga kirganida bu taomga buyurtma beradi va tushlik qilgan har bir kishini uni tatib ko'rishga undaydi. U oshpazni o'ldirishga qadar boradi, chunki uning puerco pibil "juda yaxshi".

Rodriguez shuningdek, puerco pibil retseptini o'z ichiga oladi va uni DVD-ning maxsus xususiyatlari qismida qanday tayyorlashni namoyish etadi.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Mexiko Explorando - Cochinita Pibil, Manjar Yucateco". www.explorandomexico.com.
  2. ^ "Rik Beyless - Cochinita Pibil". www.rickbayless.com.
  3. ^ "Meksikada pishirish texnikasi haqida bilib oling".. about.com.

Tashqi havolalar