Qayta qilingan loviya - Refried beans

Qaynatilgan loviya skovorodkada tayyorlanmoqda.
Qayta qilingan loviya

Qayta qilingan loviya (Ispaniya: frijoles refritoslari) pishirilgan va ezilgan taomdir dukkaklilar va an'anaviy hisoblanadi shtapel ning Meksikalik[1] va Tex-Mex oshxonasi, garchi taom tayyorlashda har bir oshxonada turlicha yondashuv mavjud. Qayta qilingan loviya boshqa ko'plab narsalarda ham mashhur Lotin Amerikasi mamlakatlar.

Ushbu taomda, qaynatilgandan keyin xamirga ezilganidan so'ng, loviya qovuriladi yoki pishiriladi, garchi ular faqat bir marta qovurilgan bo'lsa, "qayta pishirish" atamasi noto'g'ri.[2] Tomonidan tasvirlangan Rik Bayless, "ular refritos- qovurilgan emas yana, siz taxmin qilganingizdek, ammo "yaxshi qovurilgan" yoki "juda qizarib pishgan" qayta ispan tilidan tarjima qiladi. "[1]

Tarkibi va tayyorlanishi

Qayta qilingan loviya

Shimoliy Meksikada va Tex-Mex oshxona, pishirilgan loviya odatda tayyorlanadi pinto loviya, ammo boshqa ko'plab fasol navlari Meksikaning boshqa qismlarida, masalan ishlatiladi qora, Peruano yoki qizil buyrak dukkaklilar. Xom fasolni quritganda yoki bir kechada ho'llashda pishirish mumkin, so'ng uni dimlab, qolgan suyuqlikning ko'p qismini to'kib tashlang va maydalagich bilan xamirga aylantiring (masalan, kartoshka pyuresi ), yoki ingichka to'rli elak orqali bosilgan (terini olib tashlash uchun). Drenajlangan suyuqlik yoki tovuq go'shti yoki sabzavotlarning bir qismi Aksiya, mustahkamlik juda quruq bo'lsa qo'shiladi. Xamir keyin pishirilgan yoki qovurilgan, odatda oz miqdorda piyoz va sarimsoq bilan cho'chqa yog'i, o'simlik yog'i, pastırma tomchilari yoki sariyog ' va tuz bilan tatib ko'ring ziravorlar. Cho'chqa yog'i odatda Meksikada tez-tez ishlatiladi va bu ta'mga katta ta'sir ko'rsatadi. Epazote lazzat qo'shish uchun ishlatiladigan oddiy o't.[3] Bu ham karminativ ya'ni bu fasol bilan bog'liq bo'lgan gazni kamaytiradi.[4]

Foydalanish

Uyda pishirishda, qovurilgan loviya ko'pincha kattaroq ovqatga qo'shilgan garnitür sifatida xizmat qiladi yoki ichiga o'raladi tortilla loviya hosil qilish burrito.

In Qo'shma Shtatlar, Qayta qilingan loviya eng ko'p pinto fasolidan tayyorlanadi. Ular Tex-Mex restoranlarining aksariyat taomlari bilan garnitür sifatida xizmat qilishadi. Ular, shuningdek, a sifatida juda mashhur bo'lib qoldilar botirish makkajo'xori uchun tortilla chiplari. Qayta qilingan loviya ham ko'pchilikning asosiy tarkibiy qismidir tostada, chimichanga va pupusa retseptlar. Bundan tashqari, ular, masalan, qatlamli diplarning odatdagi tarkibiy qismidir etti qavatli sho'ng'in yoki ichida naxos.

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b Bayless, Rik (2000). Meksika: Bir vaqtning o'zida bitta plastinka. Nyu-York: Skribner. p.185. ISBN  0-684-84186-X.
  2. ^ Rozengarten, Devid (2003). Bularning barchasi Amerika taomlari: 400 dan ortiq yangi Amerika klassiklari uchun eng yaxshi retseptlar. Kichkina, jigarrang va kompaniya. p. 127. ISBN  978-0-316-05315-0.
  3. ^ "Qanday qilib ajoyib pishirilgan loviya tayyorlash mumkin". Jiddiy taomlar. Olingan 16 yanvar 2016.
  4. ^ "Meksika sehri: epazotning o'ziga xos lazzati". Jiddiy taomlar. Olingan 16 yanvar 2016.