Tex-Mex - Tex-Mex

Boshqa maqsadlar uchun qarang Tex-Mex (ajralish).
Zamonaviy Tex-Mex taomlari va ingredientlari misollari: makkajo'xori, tortilla chiplari, pishloq, tako, salsa, chili va mol go'shti taomlari.

Tex-Mex oshxonasi (dan.) Texan va Meksikalik) an Amerika mintaqaviy oshxonasi ning oshxona ijodidan kelib chiqadi Tejano odamlar Texas. U Texas va boshqalar kabi chegara shtatlaridan tarqaldi AQShning janubi-g'arbiy qismi mamlakatning qolgan qismiga, shuningdek Kanadaga. Tex-Mex Texas va unga qo'shni hududlarda, ayniqsa AQSh va Meksikaning yaqin shtatlarida eng mashhur hisoblanadi. Bu subtipidir Janubi-g'arbiy oshxona[1][2][3] Amerikaning janubi-g'arbiy qismida topilgan.

Umumiy taomlar

Pishirilgan loviya va tortillalar sotuvchi San-Antonio, Texas, v. 1939 yil

Biroz ingredientlar Meksika oshxonasida keng tarqalgan, ammo odatda Meksikada ishlatilmaydigan boshqa ingredientlar qo'shiladi. Tex-Mex oshxonasi maydalangan maydalanganligi bilan ajralib turadi pishloq, go'sht (xususan mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq go'shti), dukkaklilar, qalampir va ziravorlar, undan tashqari tortillalar. Ba'zida tort-tortadan foydalanmasdan turli xil Tex-Mex taomlari tayyorlanadi, bunga keng tarqalgan misol "fajita kosasi" bo'lib, yumshoq tortillasiz xizmat qiladigan fajitadir.

Odatda Meksika oshxonalariga qaraganda pishloq Tex-Mex taomlarida juda katta rol o'ynaydi, xususan Chili con queso (ko'pincha oddiy "queso" deb nomlanadi), ko'pincha chiplar bilan iste'mol qilinadi (guakamol va salsa yonida yoki o'rnida), yoki xizmat qilish mumkin enchiladas, tamales yoki burritolar.[4]

Bundan tashqari, Tex-Mex boshqa achchiq oshxonalardan, masalan, foydalanishdan lazzat olib kelgan zira, Ispaniyalik immigrantlar tomonidan Texasga Kanareykalar orollari va ishlatilgan Berber oshxonasi,[5] ammo faqat bir nechta markaziy Meksika retseptlarida ishlatiladi.

Tarix

Original Ninfa's tacos al carbón /fajitalar
Garnitur va tortilla chiplari bilan chili

Davomida missiya davri, Ispaniya va Meksika oshxonalari shimoliy chegaraning boshqa qismlarida bo'lgani kabi Texasda ham birlashtirildi Yangi Ispaniya.[iqtibos kerak ] Biroq, Tex-Mex deb nomlanadigan oshxona kelib chiqishi Tejanos (Texanslar Meksikalik kelib chiqishi) mahalliy Meksika va Ispan taomlari aralashmasi sifatida Texas Yangi Ispaniya va keyinchalik Meksikaning bir qismi bo'lgan.

Fajitalar, bug'doy tortillalari tako o'ralgan holda
Chili con carne tex-mex uslubida, tepasida cho'chqa go'shti, mol go'shti, keddar va monterey kriko bilan xizmat qilgan.

Dan Janubiy Texas orasidagi mintaqa San-Antonio, Rio Grande vodiysi va El-Paso, bu oshxonada ozgina farq bor edi va qadimgi paytlardan boshlab Meksikaning qo'shni shimoliy shtatlarida pishirish har doim ta'sirlanib kelgan.[6] The yugurish Janubiy Texas va Shimoliy Meksikaning madaniyati chegaraning har ikki tomonida joylashgan bo'lib, u erda bir necha asrlardan beri mol go'shti, panjara va tortillalar keng tarqalgan va ommabop oziq-ovqat hisoblanadi.[6] Bir ta'm kabrito (bola echki ), barbakoa de kabeza (barbekyu qilingan mol go'shti boshlari), karne seka (quritilgan mol go'shti ) va boshqa mahsulotlar qoramol madaniyat ikkala tomonda ham keng tarqalgan Rio Grande.

20-asrda, Qo'shma Shtatlardan tovarlar arzonlashib, tezda sotila boshlagach, Tex-Mex bunday mahsulotlarni o'z zimmasiga oldi Amerikalangan Cheddar, jack va pimento pishloqlari kabi elementlar.

Texasning aksariyat qismida AQSh-Meksika chegarasining har ikki tomonida ham pishirish uslublari keyingi davrgacha bir xil edi AQSh fuqarolar urushi. Temir yo'llar bilan Amerikada ingredientlar va pishirish uskunalari AQSh tomonida keng tarqalgan.[7]

1968 yil Los Anjeles Tayms "[i] f" - bu taom Old World pishirishining kombinatsiyasidir Janubiy oshxona va Tex-Mex, bu Texas tepaliklaridan. "[8]

AQSh tashqarisida

Yilda Frantsiya, Parij Birinchi Tex-Mex restorani 1983 yil mart oyida ochilgan.[9] Restorator Klod Benayunning so'zlariga ko'ra, biznes sust edi, lekin film 1986 yilda namoyish etilgandan keyin Betti Moviy, unda tekila o'qlarini ichgan va ovqatlanayotgan belgilar aks etgan chili con carne, "hamma narsa aqldan ozgan."[9] Benayunning so'zlariga ko'ra "Betti Moviy biznikiga o'xshardi Easy Rider; bu Frantsiyada aql bovar qilmaydigan darajada mashhur edi. Film paydo bo'lgandan so'ng, Parijda hamma tekila tekila va bir piyola chili istagan. "[9]

Tex-Mex Hindiston, Argentina, Ummon, Yaponiya, Gollandiya, Meksika va Tailandga ham tarqaldi.[9]

Terminologiya

makkajo'xori, pomidor, qalampir, guakamol va boshqa ingredientlarning kichik idishlari
Tex-Mex oshxonasida tez-tez ishlatiladigan ingredientlar
Nachos guakamol bilan

Dastlab qisqartirish uchun "TexMex" so'zi (unlifensiz) ishlatilgan Texas Meksika temir yo'li, ijaraga olingan 1875 yilda Texasning janubida.[10] 20-asrning 20-yillarida tire shakli amerikalik gazetalarda meksikalik ajdodlarning teksaliklarini tasvirlash uchun ishlatilgan.[10][11]

The Oksford ingliz lug'ati 1963 yildagi maqoladan boshlab, oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan "Tex-Mex" nashrida birinchi ma'lum bo'lgan foydalanishni etkazib beradi The New York Times jurnali va 1966 yildagi mahsulot Buyuk burilish (Kanzas) Tribuna.[12] Diana Kennedi, nufuzli oziq-ovqat idorasi, o'rtasidagi farqlarni tushuntirdi Meksika oshxonasi va 1972 yilgi kitobida Meksikaliklarning amerikalik taomlari Meksika taomlari. Robb Uolsh Xyuston Press "bu kitob nafaqat Meksika fuqarosi tomonidan yozilishi mumkin bo'lgan oshpazlik kitobi edi. U meksikalik oshpazlikni millatning sinfiy bo'linmalaridan chiqib, kambag'allarning ovqatiga yuqori sinflarning ovqatlari bilan bir xil hurmat bilan qarash orqali birlashtirdi. . "[13] Shuningdek, "Tex-Mex" atamasi Los Anjeles Tayms 1970-yillardan boshlab Tex-Mex yorlig'i 1960-yillarning oxirlarida, 70- va 80-yillarda AQSh xalq tilining bir qismiga aylandi.[14] San-Antonioda o'sgan oshpaz Adan Medrano Rio-Grande Texas va Meksika chegarasini belgilashidan ancha oldin Janubiy Texasning mahalliy taomlari bo'lgan taomni "Texas Meksikasi" deb atashni afzal ko'radi.[15]

Ta'sirli oshpazlar

  • Feliks Tijerina u o'zining taomlari orqali Tex-Mex oshxonasida kashshoflik qilishga yordam bergan muvaffaqiyatli restavrator va fuqarolik rahbari edi. 1905 yilda tug'ilgan Tijerina ko'chib o'tgandan so'ng Original Meksika restoranida avtobusda ishlay boshladi Xyuston 1922 yilda.[16] U martabadan ko'tarilib, 1929 yilda o'zining Meksika mehmonxonasini restoranini ochdi.[16] Ikkinchi Jahon urushida qatnashgandan so'ng Tijerina Feliks Meksika restorani nomli restoranlar tarmog'ini ochdi.[17] Tijerinaning restoranlari yumshoq ziravorlar va o'rtacha narxlar bilan ko'proq Anglo tomoshabinlar.[16] Uning "spagetti-chili" maxsus Tijerinaning mahalliy Meksikaliklarga murojaat qilish uchun an'anaviy Meksika taomlarini amerikanlashtirganligini misol qilib keltiradi.[16] Tijerina siyosat bilan shug'ullanish uchun restoran biznesidan o'z ta'siridan va iqtisodiy foydasidan foydalangan.[16] 1935 yilda Tijerina LULAC mahalliy kengashiga qo'shildi (Lotin Amerikasi Birlashgan Fuqarolar Ligasi ) va oxir-oqibat 1956-1960 yillarda ushbu lavozimni egallab, tashkilotning milliy prezidenti bo'ldi.[16] Tijerina 1965 yilda vafot etdi, ammo uning Feliks Meksika restoranlari tarmog'i 2008 yilda operatsiyalar to'xtaguniga qadar Tex-Mex oshxonasini targ'ib qilishni davom ettirdi.[17][18]
  • Jozef Centeno ichida o'sgan San-Antonio, u orqali Tex-Mex oshxonasi bilan tanishgan Tejano oilaning oshpazligi.[19] 2011 yilda Centeno o'zining birinchi restoranini ochdi Bäco Mercat, bu ko'p madaniyatli menyu tufayli darhol muvaffaqiyatga erishdi.[20] Keyinchalik Centeno Bar Amani, so'ngra Orsa & Winstonni ochdi, u 2019 yil iyun oyida Mishel yulduziga sazovor bo'ldi. Centenoning eng so'nggi Tex-Mex restorani Amacita, 2019 yil iyulda ochildi.[21] Centeno shuningdek ikkita oshxona kitobini yozgan: Baco: Los-Anjeles qalbidan jonli retseptlar (2017) va Amá: zamonaviy Tex-Mex oshxonasi (2019). Centeno Tex-Mex oshxonasining etakchi oshpaziga aylandi, u o'z restoranlari va oshpazlari uchun maqtovga sazovor bo'ldi. Nyu-Yorker Centeno's Amá: zamonaviy Tex-Mex oshxonasini 2019 yildagi eng yaxshi oshpazlar ro'yxatiga kiritgan bo'lsa, LA Times Orsa & Winston-ni 2020 yilda "Yilning eng yaxshi restorani" deb topdi.[22][20] Uning Bar Ama va Amacita restoranlari "mamlakatning eng mulohazali Tex-Mexi" deb ta'riflangan.[23]

Tegishli oshxonalar

Shuningdek qarang

Serialning bir qismi
Amerika oshxonasi
  • United States flags.svg Amerika Qo'shma Shtatlari portali
  • Foodlogo2.svg Oziq-ovqat portali

Adabiyotlar

  1. ^ Uolsh, Robb. Tex-Mex oshpazligi (XVI tahrir). Nyu-York: Broadway kitoblari.
  2. ^ Feniger, Syuzan; Zigel, Xelen; Miliken, Meri Syu (2002). Dummies uchun Meksika taomlari. Skranton: Jasoratga oid kitoblar.
  3. ^ Martines, Etien. "AQShdagi meksikaliklar: meksikalik-amerikalik / teks-meks qarindoshi". Lightmillennium.org. Olingan 14 oktyabr 2017.
  4. ^ Xayrli o'yin, Dan. "Retsept: Chile con Queso - Texas oylik". Texasmonthly.com. Olingan 28 mart 2019.
  5. ^ Jenifer Shtaynxauer (2014 yil 10-fevral). "Agar bu chili bo'lsa, u shaxsiy". The New York Times. The Times kompaniyasi. Olingan 6 yanvar 2015. Berber oshxonasida ishlatilgandek, uni og'ir dozalarda tatib ko'rgan Kanariya orollari edi
  6. ^ a b Makkarron, Megan (2018 yil 7 mart). "Tex-Mex haqida bilganlaringizning barchasi noto'g'ri". Ovqatlantiruvchi. Olingan 13 iyun 2018.
  7. ^ Uolsh, Robb (2000 yil 27-iyul). "Pralinlar va pushtlar". Xyuston Press. Olingan 11 dekabr 2011.
  8. ^ "Pedernales retseptlari" nima uchun yaxshi "." Los Anjeles Tayms. 12 sentyabr 1968. p. K30
  9. ^ a b v d Uolsh, Robb (2000 yil 23-noyabr). "Frantsuz aloqasi". Houstonpress.com. Olingan 14 oktyabr 2017.
  10. ^ a b Pruitt, Sara. "Tex-Mex tarixini kuzatish". TARIX. Olingan 4 oktyabr 2019.
  11. ^ "Tex-Mex". Mexia Evening News. Mexia, Texas. 1922 yil 23-may.
  12. ^ Oksford ingliz lug'ati Tex-Mex uchun kirish: 1963 yil NY Times Mag. 11 avgust 50/1 Kechqurun yulduzi uning Texas yoki Tex-Mex chili edi. 1966 Great Bend (Kanzas) Daily Tribune 19 okt 5/4 "chili kukuni" nomi bilan tanilganligi juda yomon, chunki ba'zi uy bekalari uni faqat "Tex-Mex" taomlarini tayyorlash bilan bog'lashlari mumkin.
  13. ^ Uolsh, Robb (2000 yil 28 sentyabr). "Mama-ning yangi sumkasi bor". Houstonpress.com. Olingan 14 oktyabr 2017.
  14. ^ Uiton, D.R. & Carroll, G.R. (2017). Tex-Mex qayerdan paydo bo'ldi? Ijtimoiy toifaning bo'linishi. Tashkiliy xulq-atvor bo'yicha tadqiqotlar, 37, 143 – 166.
  15. ^ Uorton, Reychel (22-aprel, 2019-yil). "Uni Tex-Mex deb atamang". The New York Times. ISSN  0362-4331. Olingan 22 aprel 2019.
  16. ^ a b v d e f Pilcher, Jeffri (2012). Planet Taco Meksika taomlarining global tarixi. Oksford universiteti matbuoti, shu jumladan. p. 135.
  17. ^ a b "TSHA | Tijerina, Feliks". www.tshaonline.org. Olingan 12 oktyabr 2020.
  18. ^ Press, Xyuston (2008 yil 21 mart). "Feliks Meksika restorani 60 yillik biznesda yopildi". Xyuston Press. Olingan 12 oktyabr 2020.
  19. ^ "Cilantro-Pecan Pesto retsepti bilan qovurilgan gulkaram". Sunset jurnali. Olingan 31 oktyabr 2020.
  20. ^ a b Snayder, Garret (2020 yil 1-avgust). "Josef Centenoning shahar markazidagi Bäco Mercat restorani butunlay yopildi". Los Anjeles Tayms.
  21. ^ "LA oshpazi Josef Centeno-da Michelin yulduzli restorani va yangi oshpazlar kitobi bor, endi u Tex-Mex oshxonasini himoya qilish vazifasida". Daily News. 2 yanvar 2020 yil. Olingan 31 oktyabr 2020.
  22. ^ Rosner, Xelen. "2019 yilning eng yaxshi oshpazlari". Nyu-Yorker. Olingan 31 oktyabr 2020.
  23. ^ Bull, Marian (22 oktyabr 2019). "Tex-Meksni qaytarib olgan oshpaz muvaffaqiyatli Nachosning bitta siri borligini aytmoqda". Wall Street Journal. ISSN  0099-9660. Olingan 31 oktyabr 2020.

Tashqi havolalar