Kapirotada - Capirotada - Wikipedia

Kapirotada
Capiratoda.jpg
TuriNon pudingi
Kelib chiqish joyiIspaniya, Meksika
Ixtiro qilingantaxminan 15-asr
Xizmat qilish haroratiIssiq yoki sovutilgan
Asosiy ingredientlarbolillo, sirop, piloncillo, doljin, pishloq (agar xohlasa)

Kapirotada (Ispancha talaffuz:[kapiɾoˈtaða]), shuningdek, nomi bilan tanilgan Capirotada de vigilia, a an'anaviy Meksika taomlari a ga o'xshash non pudingi odatda davomida iste'mol qilinadi Lenten davr. Bu xizmat ko'rsatiladigan taomlardan biridir Xayrli juma.

Tarix

Kapirotada XV asrdan kelib chiqqan Ispaniya katta ta'sir ko'rsatgan taom Moorish oshxona. Kapirotada, non pudingi kabi, aks holda vayron bo'lgan, eskirgan nondan foydalanish usuli sifatida qaraldi.[1] Legend, rasmiy ravishda ma'lum bo'lgan taomni ushlab turadi vigilia capirotada, Ro'za boshlanishidan oldin qoldiqlardan foydalanish uchun yaratilgan.[2][3] So'zikapirotada"ispancha so'zdan kelib chiqqan"kapirot ", bu diniy kontekstda baland, konusning shapkasini nazarda tutadi.[3]

Ikkala taomni tarqatadigan ispan konkistadorlari bilan birga taom Yangi dunyoga sayohat qildi Katolik mahalliy xalqlarga din va ispan madaniyati. Fathdan keyin Meksika kabi mahalliy xalqlar Azteklar ishlatilgan anis eskirgan nonni yumshatish va quruq go'shtni namlash uchun choy, bu ikkalasi ham Ispaniya kemalarida sayohat qilishda keng tarqalgan muammo edi. Atlantika.[4] Ilgari yanada mazali taom, kapirotada yangi dunyodagi ingredientlar va mahalliy urf-odatlar mavjud ispancha versiya bilan birlashtirilgandan so'ng tobora shirinlashdi, bu navlarning katta o'sishiga olib keldi kapirotada.[5]

Dastlab Lentdan oldin iste'mol qilinganiga qaramay, kapirotada endi iste'mol qilinadi davomida Ro'za, ayniqsa paytida Muqaddas hafta va xayrli juma kuni.[6]

Diniy ahamiyatga ega

Tarkibi asosan 1640-yillarda ishlab chiqarilgan narsalar bilan bir xil non va tortlar. Ushbu ingredientlar va retseptlar tomonidan qayd etilgan Muqaddas idora ning Inkvizitsiya va shu kungacha arxivda saqlangan.[7] Asosiy tarkibiy qismlarga boy ramziy ma'noga ega Masihning ehtirosi Va bu taomni ko'plab meksikalik va meksikalik amerikalik oilalar Masihning azoblanishini eslatuvchi narsa deb bilishadi Xayrli juma.[iqtibos kerak ] Non Masihning tanasini anglatadi, sirop uning qonidir, chinnigullar xochning mixlari va butun doljin tayoqchalari xochning yog'ochidir.[7] Eritilgan pishloq Muqaddas kafan.[1]

Tarkibi

Kapirotada

Umumiy ingredientlar

Taomning turli xil tayyorgarliklari mavjud. Odatda, qizarib pishgan bolillo (bu frantsuzlarga o'xshaydi baget ) va mulled bilan namlangan sirop quyidagilardan iborat: butun qamish shakar sifatida tanilgan piloncillo; chinnigullar; va doljin tayoqchalar. Ba'zi bir ingredientlar yong'oq, urug'lar va quritilgan (va ba'zan yangi) mevalarni o'z ichiga oladi, ular orasida: olmalar, sanalar, mayiz, o'rik, yerfıstığı, pecans, bodom, qarag'ay yong'oqlari va yong'oq. Bundan tashqari, keksa pishloq qo'shiladi, bu nima uchun ba'zi kishilarning retseptlari sutni talab qilishini tushuntiradi.[2]

Noyob ingredientlar

Ko'pchilik kapirotada retseptlarda taomning an'anaviy Lent bilan birlashishi sababli go'sht mavjud emas, ammo ba'zilari go'shtni qatlam sifatida o'z ichiga oladi.[2] Ning ba'zi versiyalari kapirotada sirop uchun pomidor va piyozni o'z ichiga oladi. Boshqa takrorlashlar shilantro, dafna yaprog'i, banan yoki sepishdan foydalanadi.[7]

Shuningdek qarang

Izohlar

  1. ^ a b Mather, Robin. "Meksikaning Pasxa nonidan uzun oshpazlik pudingi". chicagotribune.com. Olingan 2020-09-04.
  2. ^ a b v Xose Luis Xuares Lopes La capirotada Meksika desconocido 2013 yil 25-may
  3. ^ a b "Haqiqiy Meksika kapirotadasi retsepti". www.experience-san-miguel-de-allende.com. Olingan 2020-09-04.
  4. ^ Reyna, Nubiya (2020-04-10). "Oshpaz ro'za mavsumidagi kapirotadaning tarixi bilan o'rtoqlashadi". Valley Morning Star. Olingan 2020-09-04.
  5. ^ Grodinskiy, Peggi; Chronicle, Copyright 2008 Hyuston (2008-02-05). "Capirotada: uyning xushbo'y hidi". Xyuston xronikasi. Olingan 2020-09-04.
  6. ^ Kapirotada Zenchilada-ning 102-sahifasi, 2011 yil qish]
  7. ^ a b v "Eatymology: Capirotada". Mahalliy tanglay. 2018-03-26. Olingan 2020-09-04.

Adabiyotlar

  • "Capirotada retseptlari". Xyuston xronikasi. 2008 yil 4-fevral.

Tashqi havolalar