Yashil papayya salatasi - Green papaya salad - Wikipedia

"Som tam" bu erga yo'naltiriladi. Film uchun qarang Somtum (film).
Yashil papayya salatasi
2013 yil Tam Lao.jpg
Papayya, yardlong loviya, chili, pla ra, tuzlangan qisqichbaqa, cho'chqa olxo'ri va ohak
Muqobil nomlartam maak hoong, bok l'hong, tam som, som tam va gỏi đu đủ
TuriSalat
Kelib chiqish joyiLaos, Shimoli-sharqiy Tailand (Isan )
Mintaqa yoki shtatButun mamlakat bo'ylab
Asosiy ingredientlarPapaya

Yashil papayya salatasi achchiqdir salat maydalangan qilingan pishmagan papayya. Etnik kelib chiqishi Laos xalqi, shuningdek, butun Janubi-Sharqiy Osiyoda iste'mol qilinadi. Mahalliy sifatida tanilgan Tailand kabi som tam (Tailandcha: ส้มตำ, talaffuz qilingan [sôm tām]), in Laos kabi tam som (Laos: ຕໍາ ສົ້ມ) yoki aniqroq ism tam maak hoong (Laos: ຕໍາ ໝາກ ຫຸ່ງ, talaffuz qilingan[tàm.ma᷆ːk.hūŋ]), in Kambodja kabi bok l'hong (Kxmer: បុកល្ហុង, talaffuz qilingan [ɓok lhoŋ]) va Vetnam kabi gỏi đu đủ.

Som tam, Tailandning o'zgarishi, 46-raqamga kiritilgan Dunyodagi eng mazali 50 ta taom[1] tomonidan tuzilgan CNN Go 2011 yilda[2] va 2018 yil.[3]

Tarix

Yashil papayya salatasi etniklardan moslashtirildi Laos nomi bilan tanilgan taom tam som (nordon [ingredientlarni] so'zma-so'z aytilganda), asosiy tarkibiy qism sifatida yashil (pishmagan) mango yoki bodring kabi mahalliy meva va sabzavotlardan foydalangan, asosan nordon lazzat bilan ishlangan.

Keyingi Kolumbiya birjasi, kabi mahalliy bo'lmagan ekinlar pomidor, Papaya, makkajo'xori, ananas va qalampir Janubi-Sharqiy Osiyoga, ehtimol, zamonaviy dengiz portlari orqali kiritilgan Tailand, Kambodja va Vetnam orqali Filippinlar[4] va Malakka. Portugaliyaliklar va boshqa evropaliklar bilan savdo-sotiq orqali mahalliy bo'lmagan ekinlar va ingredientlarni etishtirish butun Janubi-Sharqiy Osiyoda tez tarqaldi. Tailand yevropaliklar savdo qilgan va papayya materikni Janubi-Sharqiy Osiyoga olib kirgan joylardan biri bo'lib, tarixchini boshqargan Sujit Vongthes, variantini noto'g'ri taxmin qilish tam som papayyani asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatish, ehtimol hozirgi Tailand markazidagi Chao-Phraya tekisliklarida yashovchi etnik xitoy-laos ko'chmanchilar jamoalarida paydo bo'lgan - u erda u nomi bilan tanilgan som tam- erta paytida Rattanakosin davr (18-asr oxiri - 19-asr boshlari). Papaya bilan birga yangi taom 19-20 asrlar oralig'ida shimoliy-sharqiy temir yo'l liniyasining qurilishi natijasida bugungi shimoliy-sharqiy Tailandga (Isan) tarqaldi va ochilgandan keyin yanada ommalashdi. Mittrafap yo'li 1957 yilda mintaqaga yangi papayya navlarini olib kirishga yordam berdi. O'sha vaqtdan beri taom ikkala Isan va Laos etnik Laos xalqi tomonidan qabul qilindi. Xuddi shu tarzda, achchiq lazzat Markaziy Tailanddan Isan va Laosga ham tarqaldi.[5]

Biroq, dastlabki tarixiy yozuvlar shuni ko'rsatadiki, 1500-yillarning o'rtalariga kelib, evropaliklar Janubi-Sharqiy Osiyodagi materik bilan savdo-sotiq qilishgan. Vientian va Luang Prabang, Laos. Vientiane va Luang Prabanggacha sayohat qilgan yoki o'zlarining tajribalari haqida ko'p yozgan taniqli evropaliklarning ba'zilari Fernao Mendes Pinto (1542-1545),[6] Diogo Veloso va Blas Ruiz (1596), Gebard van Vusthof (1641),[7] Jovanni Filippo de Marini (1642-1648),[8] Jan-Batist Pallegoix (1830) va Anri Muxot (1861). Jan-Baptist Pallegoix Bangkokka missioner sifatida kelgan paytga kelib; papayya va chilli qalampir allaqachon Laos hududida va umuman Janubi-Sharqiy Osiyo oziq-ovqat madaniyatida to'liq birlashtirilgan.[9][10][11][12][13] Hatto Anri Muxot (1826 yil 15-may - 1861-yil 10-noyabr), frantsuz tadqiqotchisi va "kashfiyotchisi" Angkor vat, Luang Prabangga safari davomida Laos, shuningdek, Laosliklar chili qalampirini juda yaxshi ko'rishini ta'kidladi.[14]

Madaniyat antropologi Penni Van Esterikning so'zlariga ko'ra, 50-60 yillarda yashil papayya salatasi Markaziy Taylandliklar orasida kamdan-kam ma'lum bo'lgan va uni faqat Laos yoki shimoli-sharqiylarning kichik yig'ilishlari bo'lgan joyda topish mumkin edi:

1950 va 1960 yillarda glyutinli guruch, qovurilgan tovuq, lichinka, somtam (papayya salatasi) va boshqa Lao favoritlari Bangkokda faqat shimoliy-sharqiy bokschilar va muxlislar boks bahslari oldidan va keyin ovqatlanish va ichish uchun yig'ilgan boks stadioni atrofida mavjud edi. Laos oziq-ovqat mahsulotlarini qurilish maydonchalari tashqarisida ko'chma oziq-ovqat aravalarida shimoliy-sharqdan qurilish ishchilarini mintaqaviy oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlaydigan va shaharlararo avtobus haydovchilariga xizmat ko'rsatadigan yoqilg'i quyish shoxobchalari yonida topish mumkin.[15]

Vetnam urushi tugagandan so'ng, 1975-1995 yillarda taxminan 200,000 Laos qochqinlari o'tib ketishdi Mekong Tailandga daryo.[16] Ularning aksariyati qochqinlar lagerlarida qoldi, boshqalari esa ko'chib ketishdi Bangkok ish qidirmoq.

Ochilishi bilan Mittrafap yo'li Tailandning markaziy qismini shimoliy viloyatlari bilan bog'laydigan shimoliy-sharqiy temir yo'l nafaqat mintaqaga ish va rivojlanishni olib keldi. Shuningdek, Tailandning 1980-yillardagi iqtisodiy o'sish davrida Tailandning mintaqalararo eng katta migratsiyasidan biri uchun eshik yaratildi, chunki ishchi kuchiga talab oshdi. Hisob-kitoblarga ko'ra 1980-1990 yillarda taxminan 1,1 million shimoli-sharqiy odamlar Shimoliy-Sharqdan Tailandning markaziy qismiga va Bangkokga ko'chib o'tishgan.[17] Bu, o'z navbatida, Laos va Shimoliy-Sharqdan tashqarida Laos oziq-ovqat mahsulotlarini ommalashtirish va yaratishda yordam berdi.[18]

Van Esterik, shuningdek, "shimoliy-sharqiy ovqatni standartlashtirilgan milliy oshxonaga kiritishga urinishda, Bangkokning o'rta toifasi chili qalampirini kamaytirish va ko'paytirish orqali bir nechta taomlarning - panjara qilingan tovuq, somtam, lichinkaning ta'mini tanlagan va o'zgartirgan", deb ta'kidladi. shakar va fermentlangan baliq va hasharotlar kabi boshqa idishlarga e'tibor bermadi. "[19] Professor Sirijit Sunanta so'zlariga ko'ra[20] keyinchalik bu taomlar dunyoga taqdim etilganda "Tailand taomlari" sifatida namoyish etilgan.[21]

Tayyorgarlik

Pishmagan papayya tayyorlash paytida ingichka chiziqlar bilan kesilgan

Idish beshta asosiy narsani birlashtiradi ta'mi mahalliy oshxonadan: nordon ohak, issiq chili, sho'r, mazali baliq sousi va shirinlik qo'shilgan xurmo shakar. Ingredientlar aralashtiriladi va a ohak. Ism sifatida tam som taklif qiladi, nordonlik dominant ta'mdir; ammo, aniqroq Lao nomi tam maak hoong so'zma-so'z "pounded papaya" degan ma'noni anglatadi. Khmerda ism bok l'hong shuningdek, "pounded papaya" degan ma'noni anglatadi. Tailand tilida bu ism som tam bu shunchaki Laos nomining teskari tomonidir. Shu bilan birga, Tailanddagi boshqa pounded salatlar bu so'z Lao nomlash konvensiyasiga mos keladi tam ("pounded") birinchi bo'lib keltirilgan.

Shirin deb o'ylashi mumkin bo'lgan papayadan foydalanishga qaramay, bu salat aslida mazali. Hali pishmagan bo'lsa, papayya yoqimli ta'mga ega emas. To'qimalarining tiniqligi va qattiqligi, ba'zida xiralashganlik darajasigacha. Bu mevaning ohakda kaltaklanishiga dosh berishga imkon beradigan narsa.

Laosda yashil papayya salatasi Laosning an'anaviy mahsulotlaridan biridir. Laosdagi pounded salatlar barchasi ota-onalar toifasiga kiradi tam som, unda yashil papayya bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin, ammo aniq bir turi mavjud emas tam som aytib o'tilganidek, odatda yashil papayya salatiga murojaat qilish tushuniladi. Mutlaqo ravshanlik uchun esa, ism tam maak hoong ishlatilishi mumkin, chunki bu nom "pounded papaya" degan ma'noni anglatadi.

Tailandda xaridor tayyorlovchidan taomni o'z didiga mos ravishda tayyorlashini so'rashi odat tusiga kiradi. Laos yoki Isanda tayyorlangan papayya salatining o'ziga xos uslubiga murojaat qilish uchun u ma'lum ส้มตำ ลาว yoki som tam Lao yoki shunchaki tam Laova Tailandning markaziy qismida tayyorlanadigan taom deb nomlanishi mumkin som tam Thai.[22]

An'anaga ko'ra, Bangkok ko'chalarida yashil papayya salatining mahalliy turi juda musht bo'lib tug'ralgan issiq qo'shilishi tufayli juda issiq. qush ko'zi chili. Biroq, sayyohlar orasida tobora ommalashib borayotganligi sababli, hozirda u ilgari bo'lgani kabi achchiq emas.

Qo'shimcha ingredientlar

Ko'chada sotuvchi Isan yashil papayya salatini urish Bangkok
Yashil papayya salatasi, panjara qilingan tovuq go'shti va yopishqoq guruch Laos va Tailandda mashhur kombinatsiyadir

Papa bilan birga, quyidagi ikkilamchi narsalarning bir qismi yoki ko'pi qo'shiladi va pestle bilan ohakda uriladi:

Yashil papayya salatasi ko'pincha xizmat qiladi glyutinli guruch va kay yang /ping-gai (panjara qilingan tovuq). Bundan tashqari, uni yangi guruchli makaron bilan iste'mol qilish mumkin (Lao: sen khao poon / Tailandcha: xonom chin ) yoki shunchaki o'z-o'zidan atıştırmalık sifatida, masalan, tiniq cho'chqa go'shti qobig'i. Ovqatga ko'pincha kabi xom sabzavotlar qo'shiladi suv ismaloq va oq karam idishning achchiqligini kamaytirish uchun yon tomonidagi takozlar.

O'zgarishlar

Yashil papayya salatasi Laos xalqining yangilikidir.[25][26] Taomning xilma-xilligi Tailand, Kambodja, Vetnam va G'arbda joylashgan bo'lib, u ko'proq Tailand nomi bilan mashhur.[27][28]

Achchiq bo'lmagan yashil papayya salatining versiyasi Laos, Vetnam va Tailandda ham mavjud, bu juda ham shirin; u ko'pincha maydalangan yerfıstığı o'z ichiga oladi va padaek yoki sho'rlangan qisqichbaqa kamroq bo'ladi.[29] Quritilgan sho'r qisqichbaqalar ushbu Tailand versiyasida ishlatiladi. Pishmaganlardan foydalanadigan versiyalar ham mavjud manga, olmalar, bodring, sabzi, va boshqa qattiq sabzavotlar yoki pishmagan mevalar. Asosiy tarkibiy qism sifatida meva yoki sabzavot navlarini ishlatishdan tashqari, taom sifatida tanilgan vermiselli guruchli makarondan foydalanish ham mashhur variant hisoblanadi. tam sua.

Papayya o'rniga boshqa tarkibiy qismlar asosiy tarkibiy qism sifatida ishlatilishi mumkin. Laos va Tailanddagi mashhur o'zgarishlarga quyidagilar kiradi:

  • Tam maak taeng / Tam taengkva, bodring bilan, odatda kichik nav
  • Tam maak muang / Tam mamuang, yashil va pishmagan mango bilan
  • Tam maak kuai / Tam kluai, bilan banan, hali yashil va pishmagan
  • Tam krathon, bilan santol, hali ham qattiq va pishmagan
  • Tam xua pli, bilan banan gullari
  • Tam mayom, bilan Malay krijovnik
  • Tam som o, bilan pomelo
  • Tam mu yo, bilan mu yo kolbasa
  • Tam fonlamay ruam, aralash mevalar bilan
  • Khao man som tam, bilan hindiston yong'og'i guruchi

Galereya

  • Som tam Thai, yerfıstığı o'z ichiga olgan, xalqaro miqyosda mashhur bo'lgan Tailandning Markaziy variantidir

  • Som tam pu, sho'rlangan sholi paddy Qisqichbaqa bilan yashil papayya salatasi

  • Tam fonlamay ruam: aralash mevali taomning o'zgarishi

  • Tam xua pli: bilan o'zgarish banan gullari

  • Tam mu yo: bilan o'zgarish mu yo kolbasa

  • Tam mamuang pla haeng thot: yashil mango va quritilgan o'zgarish hamsi

  • Sen mi kropda Tam maphrao: yumshoq kokos go'shti va qovurilgan guruchli makaron bilan farq

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ "Dunyodagi eng yaxshi 50 ta oziq-ovqat". CNN Travel.
  2. ^ "Dunyodagi eng mazali 50 ta taom". CNN GO. 21 Iyul 2011. Arxivlangan asl nusxasi 2011 yil 21-iyulda. Olingan 11 oktyabr 2011. 46. ​​Som tam, Tailand
  3. ^ "Dunyodagi eng yaxshi 50 ta oziq-ovqat". CNN Travel. 14 mart 2018 yil. Olingan 9 mart 2019.
  4. ^ Orillaneda, B. (2018). Milodiy 15-asrda Filippinda dengiz savdosi. [onlayn] Journals.openedition.org. Mavjud: https://journals.openedition.org/moussons/3529 Kirish 19 Noyabr 2018
  5. ^ "′ มะละกอ ′ มี กำเนิด จาก อเมริกา มา เป็น ′ ส้มตำ ′ เริ่ม มี ใน บางกอก - สุวรรณภูมิ ใน อาเซียน" ['Papaya' - Amerikada paydo bo'lgan, Bangkokda 'som tam' ga aylangan]. Matixon (Tailand tilida). 25 dekabr 2014. Arxivlangan asl nusxasi 2016 yil 4 martda. Olingan 29 iyul 2017.
  6. ^ Mendes Pinto, F. va Katz, R. (2013). Mendes Pintoning sayohatlari. Chikago: Chikago universiteti matbuoti, sahifa. xxxi, 231, 306, 365. Chop etish.
  7. ^ Stonton, Sidney Avgust. Tong-Kingdagi urush: nega frantsuzlar Tong-Kingda va u erda nima qilmoqdalar. Cupples, Upham, 1884. Chop etish
  8. ^ Marini, Gio Filippo de. Laos qirolligining yangi va qiziqarli tavsifi (1642-1648). Oq Lotus Press, 1998. Chop etish
  9. ^ Kallis, K. L., Laosda o'simliklardan foydalanish tarixi: asosan diniy va tibbiy maqsadlarda o'simliklardan foydalanish bo'yicha Evropa hisoblarining tahlili. MSC tezisi, Shimoliy Karolina shtati universiteti, 2005 yil
  10. ^ Pavi, Ogyust, Lefevr-Pontalis, Per. Missiya Pavie, Hindiston-Xitoyni o'rganish: mémoires va hujjatlar, 2-jild, 2-qism. Mission Pavie, hind-chinni o'rganish: memoires va hujjatlar, Pierre Lefevre-Pontalis. Parij: Ernest Leroux, 1894. Chop etish
  11. ^ Pavie, Auguste va boshq. Exploration De L'Indo-Chine: mémoires et Hujjatlar. Ernest Leroux, 1894. Chop etish
  12. ^ Massie, M. Dictionnaire Laotien. Ernest Leroux, 1894. Chop etish
  13. ^ Garnier, Frensis. Voyage d'exploration en Indochine, effectué pendant les anneés 1866, 1867 va 1868 par une komissiya française présidée par M. le capitaine de frégate, Doudart de Lagrée, 2 jild. Parij: Hachette et Cie, 1873. 454. Chop etish
  14. ^ Muxot, Anri va Ferdinand de. Lanoye. Voyage Dans Les Royaumes De Siam, De Cambodge, De Laos Et Autres Parties Centrales De L'Indo-Chine: Relation Extraite Du Journal Et De La Correspondance De L'auteur. Hachette, 1868. 322. Chop etish
  15. ^ Penny Van Esterik (1992): Marko Polodan McDonald'sgacha: O'tish davridagi Tailand oshxonasi, Oziq-ovqat va oziq-ovqat yo'llari: Insoniyat oziqlanishi tarixi va madaniyatidagi tadqiqotlar, 5: 2, 177-193
  16. ^ https://www.washingtonpost.com/archive/politics/1979/03/26/laotians-waiting-in-thai-camps-for-chance-to-fight-again/3bc9ffa1-2c8c-4836-a2a5-2bcbfed50e9d
  17. ^ Phongpaichit, Pasuk va Kris Beyker. Tailandning portlashi. Sent-Leonards: AlIen & Unwin; 1 996.
  18. ^ Kislenko, Arne. Laos madaniyati va urf-odatlari. Westport, Conn: Greenwood Press, 2009. 117. Chop etish.
  19. ^ Van Esterik, Penni (1992): Marko Polodan McDonald'sgacha: O'tish davridagi Tailand oshxonasi, Oziq-ovqat va oziq-ovqat yo'llari: Insoniyat oziqlanishi tarixi va madaniyati bo'yicha tadqiqotlar, 5: 2, 177-193
  20. ^ http://www.lc.mahidol.ac.th/en/People/Details.php?PERSONNELID=2551009
  21. ^ Sunanta, Sirijit. 2005. Tailand oshxonasining globallashuvi. Kanadaning Janubi-Sharqiy Osiyo tadqiqotlari bo'yicha konferentsiyasida taqdim etilgan ma'ruza, York universiteti, 14-16 oktyabr, Toronto, Kanada.
  22. ^ Maydon. "Suvarnabxumi Lordi". lordofgoldenland.blogspot.ca. Olingan 11 aprel 2015.
  23. ^ Ponchunchoovong, Samorn (2006). Tailandning quyi shimoliy-sharqiy mintaqasida Tailand guruch-dalasi Qisqichbaqa turlarini aniqlash.
  24. ^ Tailand guruchining dala qisqichbaqasini turlarini aniqlash Arxivlandi 2012 yil 28 mart Orqaga qaytish mashinasi
  25. ^ "Khe-Yoning bosh oshpazi Soulayphet Shvader Laos oshxonasi va mukammal luqma to'g'risida". seriouseats.com. Olingan 11 aprel 2015.
  26. ^ Li, Jonathan X. X. va Ketlin M. Nadeau. "Laoslik amerikaliklar: oziq-ovqat va oziq-ovqat yo'llari". Osiyo Amerika folklor va xalq hayoti ensiklopediyasi. Santa Barbara, Kaliforniya: ABC-CLIO, 2011. 733. Chop etish
  27. ^ "EatingAsia". typepad.com. Olingan 11 aprel 2015.
  28. ^ "Papaya tao". LasVegasWeekly.com. 2010 yil 5-yanvar. Olingan 11 aprel 2015.
  29. ^ "Clay's Kitchen: Tam Ra Ahan Thai (Taylandcha retseptlar) ตำรา ตำรา ไทย". panix.com. Olingan 11 aprel 2015.

Qo'shimcha o'qish

  • Kammings, Jou. (2000). Dunyo taomlari: Tailand. Buyuk Britaniya: Lonely Planet Publishers. 157-8 betlar. ISBN  1-86450-026-3
  • Uilyams, Xitoy "'va boshqalar.' '. (). "" Shoestringda Janubi-Sharqiy Osiyo: kichik byudjetlarga katta sayohatlar. "" Yolg'iz sayyora. p. 31. ISBN  1-74104-164-3
  • Brissenden, bibariya. (2007). Janubi-sharqiy Osiyo taomlari: Indoneziya, Malayziya, .. dan klassik va zamonaviy taomlar. Tuttle Publishing. 434 - 439 betlar. ISBN  0-7946-0488-9
  • McDermoot, Nancie. (1992). Haqiqiy Tayland: Tailandning mintaqaviy taomlarini tayyorlashning eng yaxshisi. Solnomalar. 121 - 146 betlar. ISBN  0-8118-0017-2

Tashqi havolalar