Gulai - Gulai

Gulai
Gulai ayam3.jpg
Bir plastinka tovuq gulai.
KursAsosiy
Kelib chiqish joyiIndoneziya[1][2][3][4][5]
Mintaqa yoki shtatSumatra[5]
Birlashtirilgan milliy taomlarIndoneziya,[1] Malayziya,[6][7] Singapur, Bruney va Janubiy Tailand
Xizmat qilish haroratiIssiq va xona harorati

Gulai boy, achchiq va shirali tarkibidagi oziq-ovqat turi kori odatda topilgan sousga o'xshash Indoneziya[4] va qo'shni davlatlar, shu jumladan Malayziya va Singapur. Asosiy tarkibiy qismlar parranda go'shti bo'lishi mumkin, echki go'shti, mol go'shti, qo'y go'shti, har xil turlari ichki qism, baliq va dengiz maxsulotlari, shuningdek, kabi sabzavotlar kassava barglar, pishmagan jekfrut va banan poyasi.

Gulay ko'pincha shunday tasvirlanadi Indoneziyalik kori,[8][2][9][10] garchi u Malayziya va Singapurda mahalliy taom hisoblansa ham. Darhaqiqat gulay - bu mamlakatda kori taomlarining umumiy nomi,[1] garchi Indoneziya, Malayziya va Singapur oshxonalari tan olsalar ham kari (kori).

Tarkibi

Gulai pishirish

Gulai souslari, odatda, er qo'shilganligi sababli, sarg'ish rang bilan qalin mustahkamlikka ega zerdeçal. Gulay sousining tarkibiy qismlari zerdeçal, koriander, qora qalampir, galangal, zanjabil, chilli qalampir, shalot piyozi, sarimsoq, arpabodiyon, limon o'ti, doljin va kimyo, xamirga soling va pishiring kokos suti asosiy ingredientlar bilan.[4][11] Malayziyada, Kerisik sosni qalinlashtirish uchun ham qo'shiladi. [12]

Gulay retseptlari va ingredientlari arxipelag bo'ylab bir oz farq qiladi. Masalan, Yava gulayidagi rang asosan och sariq rangga ega, Sumatrada esa ko'proq qizil-sariq rangga ega. Palembangda gulai sarimsoq, piyoz, zerdeçal, zerdeçal yaproq va ananas kabi ingredientlardan foydalanadi. G'arbiy Sumatraning Minangkabau yerlarida ruku-ruku barg (Ocimum tenuiflorum ) ularning gulai tarkibida ishlatilishi shart bo'lgan narsa, yava tilidagi versiyasida esa koriander afzal qilingan. Yana bir farq tamarind ko'pincha Yava gulasida qo'shiladi, shuning uchun ozgina nordon lazzat qo'shadi. Sumatrada tamarind hech qachon gulayda ishlatilmaydi, u ishlatiladi asam pedalar o'rniga.[13]

Tarix

Har xil turdagi gulalar taqdim etilgan nasi kapau oziq-ovqat do'koni Agam Regency. Gulay juda keng tarqalgan Minangkabau oshxonasi ning G'arbiy Sumatra, Indoneziya.

Gulay kelib chiqishi Indoneziya arxipelagi xususan Sumatrada,[1] Indoneziya va ishlab chiqarilgan va kelib chiqqan hind kori mahalliy moslashuvi deb hisoblanadi Hind ta'sir qilish Indoneziya oshxonasi. Taom Indoneziya arxipelagida mashhur va keng tarqalgan bo'lib xizmat qiladi, ayniqsa Sumatra, Malay yarim oroli va shuningdek Java va Borneo. Qalin va sarg'ish gulay sousi eng keng tarqalgan soslardan biridir Minangkabau oshxonasi, go'sht, baliq yoki sabzavotlarga boy va baharatlı ta'm berish. Gulay tez-tez suvli va achchiq deb ta'riflagan, ammo har xil ziravorlarning lazzatlarini bitta xushbo'y va silliq ta'mga birlashtirgan, chunki bu alohida ziravorlarni aniqlash qiyin.[14]

Tarkibi qaynatiladi va sekin pishiriladi kokos suti, ziravorlar aralashmasi va qizil qalampir. Qalin oltin, sarg'ish, suvli va achchiq gulai sous Padang restoranining hamma joyda namoyish etiladigan vitrinasi belgisiga aylandi. Padangda aqlli taom tayyorlash qobiliyatini anglatadi gulai. Rendang (kokos suti va ziravorlarga solingan mol go'shti), asam padeh (nordon va achchiq güveç) va kalio (suvli va och rangli sos) ko'pincha Padangning bir nechta o'zgarishi sifatida qaraladi gulai.[15]

Malayziyada, Asam Pedas, malaycha mashhur nordon baliq sho'rvasining versiyasi ba'zan gulai tumis deb ataladi. Perak va Paxangda, gulai tempoyak, odatda mahalliy taom kundalik ovqatlanish uchun yoki masalan, bayramona marosimlarda xizmat qiladi. Xari Raya va to'y marosimlari. [16] Ba'zi bir restoranda, roti canai kori o'rniga gulai bilan xizmat qilish mumkin.

Minangkabau, Acex va Malay oshxonasi odatda qalinroq zichlikka ega, gulay esa Java yupqaroq, sho'rvaga o'xshash qo'y, mol go'shti yoki ichki go'sht bo'laklarini o'z ichiga olgan idishlarda beriladi.[4][3] Gulayga odatda xizmat ko'rsatiladi bug'langan guruch.

O'zgarishlar

Gulay retseptlarini arxipelagning turli xil pishirish an'analarida topish mumkin; Minangkabau, Malay, Acexdan Yava oshxonasiga. Biroq, Gulyay retseptlari G'arbiy Sumatrada juda xilma-xillikni namoyish etadi, shuning uchun bu gulday variantlarining aksariyati asosan Minangkabau oshxonasi.[17] Gulayning tarkibiy qismlariga ko'ra ba'zi xil turlari:

Galereya

  • Gulai variantlari

  • Gulai kambing, echki gulai, Padang ovqatidir

  • Gulai bekor qilishi mumkin, tug'ralgan go'sht gulai, Padang ovqatidir

  • Gulai tambunsu, Bukittinggi shahrida sotiladigan ichak gulai

  • Gulai banak yoki gulai otak, miya gulai, nasi kapau taomidir

  • Gulai limpo, sigirning taloq gulasi, Minangkabau taomidir

  • Gulai gajeboh, G'arbiy Sumatraning Kapau shahri, sigirning dumg'aza yog'i

  • Gulai tunjang, sigir trotters Bukittinggi shahrida sotiladigan gulai

  • Gulai babat, Padang ovqati, gulai uchib ketadi

  • Gulai kerapu, guruhchi gulai, Padang Pariaman ovqatidir

  • Gulai kapalo lauak, baliq boshi gulai, Minang taomlari

  • Gulai kepala ikan, baliq boshi gulai, Aceh versiyasi

  • Gulai sotong, kalmar gulai

  • Gulai udang, qisqichbaqalar gulai, Padang taomlari

  • Gulai ayam, bu yava tilidagi tovuq gulai

  • Gulai cubadak, pishmagan jekfrut gulai

  • Gulai jarian, jengkol gulai, Padang taomidir

  • Gulai tempe jo tahu, tofu va tempeh gulai

  • Gulay sukun, non mevasi gulai

Shuningdek qarang

Adabiyotlar

  1. ^ a b v d "Biz indoneziyalik 40 ta oziq-ovqat mahsuloti". CNN. 2016 yil 25-fevral. Olingan 23 iyul 2018.
  2. ^ a b Hunt, Kristin (2014 yil 16 mart). "Dunyo kori uchun yangi boshlanuvchilar uchun qo'llanma". Trillist. Olingan 23 iyul 2018.
  3. ^ a b "Gulai" (indonez tilida). Tribunnewswiki. 9-iyul, 2019-yil. Olingan 7 oktyabr 2020.
  4. ^ a b v d "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan" (indonez tilida). Republika. 2015 yil 16-iyul. Olingan 7 oktyabr 2020.
  5. ^ a b "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia" (indonez tilida). Kumparan. 2019 yil 15-yanvar. Olingan 16 oktyabr 2020.
  6. ^ https://www.researchgate.net/publication/320897695_Past_and_Present_Practices_of_the_Malay_Food_Heritage_and_Culture_in_Malaysia
  7. ^ https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
  8. ^ "Gulat, Sumatradan an'anaviy güveç". Atlasni tatib ko'ring. Olingan 12 oktyabr 2020.
  9. ^ Lilly T. Ervin. "Aroma Rasa Kuliner Indoneziya: Sajian Gulai (Indoneziya oshpazligi: Gulai (Kori))". Gramedia International. Arxivlandi asl nusxasi 2012 yil 25 aprelda. Olingan 31 may 2014.
  10. ^ a b "Padang uslubidagi tovuq kori (Gulai Ayam)". Qutqaruvchi. Olingan 23 iyul 2018.
  11. ^ "Resep Gulai Ayam" (indonez tilida). Resep Masakan Indoneziya. Olingan 31 may 2014.
  12. ^ https://www.rasa.my/resipi-gulai-ayam-sedap-mesti-naik-selera/
  13. ^ Pertivi, Ni Luh Made. "Apa Bedanya Gulai Jawa dengan Gulai Sumatera?". KOMPAS.com (indonez tilida). Olingan 12 oktyabr 2020.
  14. ^ Tan, Kristofer (2014 yil 24-fevral). "Spice World". Qutqaruvchi. Olingan 23 iyul 2018.
  15. ^ Donni Syofyan (2013 yil 24-noyabr). "Aytgancha ... Men Padang ovqatisiz yashay olmayman". Jakarta Post.
  16. ^ https://core.ac.uk/download/pdf/82136975.pdf
  17. ^ "Mengapa Makanan Khas Minangkabau Banyak Menggunakan Santan?". kumparan (indonez tilida). Olingan 12 oktyabr 2020.
  18. ^ "Resepi Gulai Telur Itik" (malay tilida). MyResipi. Arxivlandi asl nusxasi 2014 yil 31 mayda. Olingan 31 may 2014.
  19. ^ "Gulai Kambing" (indonez tilida). Kompas.com. 2008 yil 17-avgust. Olingan 31 may 2014.
  20. ^ https://docs.google.com/viewerng/viewer?url=http://malaycivilization.com.my/omeka/files/original/4e675c45b3587aabf71415dcb28d9f16.pdf
  21. ^ Kompas Cyber ​​Media (2016 yil 24-may). "Gulai Gajebo," Makanan Surga "dari Ranah Minang". KOMPAS.com (indonez tilida). Olingan 23 iyul 2018.
  22. ^ "Gurme yoki axlatmi?". Chegarasiz pishirishim. 2011 yil 22 sentyabr. Olingan 23 iyul 2018.
  23. ^ Kompas Cyber ​​Media (2009 yil 19 oktyabr). "Gulai Kepala Ikan". KOMPAS.com (indonez tilida). Olingan 23 iyul 2018.
  24. ^ https://www.malaymail.com/news/life/2020/08/26/kedahan-home-cook-azah-johari-starts-youtube-channel-to-revive-traditional/1897249
  25. ^ https://rasamalaysia.com/gulai-tumis-tamarind-fish-curry/
  26. ^ https://www.nst.com.my/lifestyle/jom/2019/08/516665/jom-go-taste-kampung-life
  27. ^ "Gulai Nangka (Indoneziyaning pishmagan Jekfrut Kori)". pimentious.com. Olingan 23 iyul 2018.
  28. ^ Setiawati, Odilia Winneke. "Resep Sahur: Gulai Daun Singkong Tumbuk". detikfood (indonez tilida). Olingan 23 iyul 2018.

Tashqi havolalar