Tahini - Tahini

"Tahina" bu erga yo'naltiriladi. Boshqa maqsadlar uchun qarang Tahina (ajralish).
Tahini
Tahina.JPG
Tahini limon va butun sarimsoq yonida
Muqobil nomlarTahina, tahine va boshqalar.[1][2]
TuriTarqalish yoki botirish, tarkibiy qism yoki boshqa idishlarni to'ldirish
Mintaqa yoki shtatSharqiy O'rta er dengizi, G'arbiy Osiyo, Janubiy Kavkaz, qismlari Shimoliy Afrika
Asosiy ingredientlarSusam urug'lar

Tahini /təˈhiːnmen,tɑː-/ yoki tahina /-nə/ a ziravor tostdan qilingan zamin tanadan yasalgan kunjut. U o'zi tomonidan xizmat qiladi (a botirish ) yoki tarkibidagi asosiy tarkibiy qism sifatida gumus, baba ganush va halva.

Tahinidan oshxonada foydalaniladi Levant va Sharqiy O'rta er dengizi, Janubiy Kavkaz, shuningdek qismlarining Shimoliy Afrika. Susan pastasi (tahini deb nomlanmasa ham) ba'zi bir Sharqiy Osiyo oshxonalarida ham qo'llaniladi.

Etimologiya

Tahini a qarz dan zamonaviy yunoncha tachíni (chái),[1] bu arabcha levant tilidagi so'zlashuvdan .aḥīna (ططيnة),[3] yoki aniqroq ṭaḥīniyya (ططيnyyة), qaerdan ham inglizcha tahina. Bu ildiz ط ح n B-n-n, bu fe'l sifatida ططn ḥaḥana "maydalash" degan ma'noni anglatadi,[4] va shuningdek, so'zni ishlab chiqaradi ططyn .aḥīn, ba'zilarida "un" lahjalar. So'z tahini 30-yillarning oxiriga kelib ingliz tilida paydo bo'ldi.[5][6]

Tarix

Susan haqida eng qadimgi eslatma a mixxat yozuvi xudolarga sesame sharobiga xizmat qilish odatini tasvirlaydigan 4000 yil oldin yozilgan hujjat. Tarixchi Gerodot mintaqasida 3500 yil oldin kunjut etishtirish haqida yozadi Dajla va Furot yilda Mesopotamiya. U asosan neft manbai sifatida ishlatilgan.[7]

Tahinining tarkibiy qismi sifatida tilga olinadi Humus kasa, 13-asr arabcha oshpazlik kitobida yozilgan retsepti, Kitob Vasf al-Atima al-Mutada.[8]

Susan pastasi ba'zilarining tarkibiy qismidir Xitoy va Yapon idishlar; Sichuan oshxonasi uni ba'zi retseptlarda ishlatadi dandan noodle. Susan pastasi ham ishlatiladi Hind oshxonasi.[9]

Shimoliy Amerikada sesame tahini, boshqa xom ashyo bilan birga yong'oq moylari, 1940 yilda mavjud edi sog'lom oziq-ovqat do'konlari.[5]

Tayyorlash va saqlash

Tahinini kunjut urug'idan tayyorlanadi, ular suvga solinadi va keyin ularni ajratish uchun eziladi kepak yadrolardan. Ezilgan urug'lar sho'r suvga botirilib, kepak cho'kib ketishiga olib keladi. Suzuvchi yadrolar sirtdan tozalanadi, qovuriladi va maydalanib, yog'li pasta hosil bo'ladi.[10] Bundan tashqari, uni quritilmagan urug'lar bilan tayyorlash mumkin va ba'zida an sifatida sotiladigan "xom tahini" deb nomlanishi mumkin Organik oziq ovqat mahsulot.[11][o'z-o'zini nashr etgan manba? ]

Tahinida yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, ayrim ishlab chiqaruvchilar buzilib ketishini oldini olish uchun sovutishni tavsiya etadilar. Boshqalar sovutishni tavsiya etmaydi, chunki bu mahsulotni yopishqoq va xizmat qilishni qiyinlashtiradi.[11]

Oshpazlikdan foydalanish

Humus va to'liq tepasida taxini

Tahiniga asoslangan souslar Yaqin Sharq restoranlarida garnitür yoki garnitür sifatida keng tarqalgan, odatda, shu jumladan limon sharbati, tuz va sarimsoq va suv bilan suyultirilgan. Humus pishirilgan, ezilgan holda tayyorlanadi nohut odatda tahini, zaytun moyi, limon sharbati, tuz va sarimsoq bilan aralashtiriladi. Tahinli sous, shuningdek, go'sht va sabzavotlarni iste'mol qilish uchun eng mashhur hisoblanadi Yaqin Sharq oshxonasi. Shirin tarqatish, halawa taḥīniyya (حlاwة ططynyي "shirin tahini") - bu shirin halva turi. Ba'zan pyuresi yoki dilimlenmiştir pista ichkariga yoki tepaga sepilgan qismlar. Odatda nonga yoyiladi va tez gazak sifatida iste'mol qilinadi.

Yilda Armaniston, taxini qo'yish uchun sous sifatida ishlatilishi mumkin lahmajoun. Yilda Gretsiya, tahini (Yunoncha: chái) yolg'iz o'zi yoki asal yoki murabbo solingan nonga yoyish uchun ishlatiladi. Asal yoki kakao bilan aralashtirilgan tahini kavanozlari Gretsiya supermarketlarida nonushta uchun oziq-ovqat yo'laklarida mavjud. Yilda Kipr, tahini, mahalliy sifatida tanilgan tashi, non uchun cho'milish sifatida ishlatiladi va pitta souvlaki dan ko'ra tzatziki, bu Yunonistonda odatiy holdir.

Tahini chaqiriladi ardeh (دrdh) ichida Fors tili. Yilda Eron u qilish uchun ishlatiladi halvardeh (حlwااrdh), tahini, shakar, tuxum oqi va boshqa ingredientlardan tayyorlangan bir xil halva. Bundan tashqari, nonushta paytida, odatda unga qo'shilib keladigan shirin moddalar bilan iste'mol qilinadi uzum siropi, xurmo siropi, asal, murabbo va boshqalar Ardeh va halvarde Eron shaharlarining esdalik sovg'alari qatoriga kiradi Yazd va Ardakan.

Yilda kurka, tahini (Turkcha: tahin) bilan aralashtiriladi pekmez qilish tahin-pekmez ko'pincha a sifatida xizmat qiladi nonushta non yoki shirin taom sifatida ovqatdan keyin. Yilda Iroq, tahini sifatida tanilgan rashiva bilan aralashtiriladi sana sirop (silamoq ) shirin nonni odatda non bilan iste'mol qilish.

Yilda Isroil, tahini (Ibroniycha: Xinx‎ xina) asosiy oziq-ovqat mahsulotidir. Bu yassi non bilan cho'milish yoki pita, kabi ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini to'ldirish falafel, sabich, Quddus aralash panjara va shawarma va turli xil tarqalishlarning tarkibiy qismi sifatida. Bundan tashqari, u go'sht va baliq uchun sous sifatida va shunga o'xshash shirin desertlarda ishlatiladi halva[12] halva muzqaymoq va tahinli pechene. Bundan tashqari, pechda pishirilgan holda xizmat qilinadi kufta qo'zichoq yoki mol go'shtidan ziravorlar va o'tlar bilan yoki butun baliq bilan qirg'oqbo'yi hududlarda va Galiley dengizi.

In Levant, tahini (Levantin arabcha: yaxshi) bu tuz, limon sharbati va ixtiyoriy ravishda sarimsoq pyuresi bilan tayyorlangan asosiy oziq-ovqat mahsulotidir. Bu pita bilan tushirish yoki to'ldirish uchun xizmat qiladi falafel va shawarma va turli xil tarqalishlarning tarkibiy qismi sifatida. Bundan tashqari, u go'sht va baliq uchun sous sifatida ishlatiladi. Bu dengiz mahsulotlari deb nomlangan taomning asosiy tarkibiy qismidir siyadiyeh. Tahini pista bilan halva va halva kabi shirin desertlarda ishlatiladi.[iqtibos kerak ]

In G'azo sektori, "qizil tahina" deb nomlanuvchi zang rangidagi nav, oddiy tahinadan tashqari xizmat qiladi. Bunga kunjut urug'ini qovurishning turli xil va uzoq davom etadigan jarayoni erishiladi va yanada zichroq ta'mga ega. Qizil tahina ishlatiladi sumagiyya (qo'zichoq va sumalak bilan qo'zichoq) va mahalliy salatlar falaxin atrofdagi qishloqlardan, shuningdek G'azoning janubidan. In G'arbiy Sohil shahri Nablus, tahina aralashtiriladi qizha pishirishda ishlatiladigan "qora tahina" tayyorlash uchun pasta.[13]

Sharqiy Osiyoda kunjut pastasi (Xitoy : 芝麻醬) quruq noodle (issiq yoki sovuq) bilan ishlatiladigan asosiy ziravor hisoblanadi. Susan xamirini shirin sifatida ham iste'mol qilish mumkin, nomi ma'lum qora kunjut sho'rva.

Oziqlanish haqida ma'lumot

100 g (3,5 oz) uchun ozuqaviy qiymati
Energiya2,477 kJ (592 kkal)
21.50 g
Oziq-ovqat tolasi4,7 g
53,01 g
To'yingan7,423 g
Bir to'yingan20.016 g
Ko'p to'yinmagan23.232 g
17.40 g
VitaminlarMiqdor % DV†
A vitamini67 IU
Tiamin (B.1)
138%
1,590 mg
Riboflavin (B2)
10%
0,120 mg
Niasin (B.3)
38%
5.640 mg
B vitamini6
12%
0,150 mg
Folat (B9)
25%
98 mg
S vitamini
5%
4.2 mg
Mineral moddalarMiqdor % DV†
Kaltsiy
14%
141 mg
Temir
34%
4.42 mg
Magniy
27%
95 mg
Fosfor
113%
790 mg
Kaliy
10%
459 mg
Natriy
2%
35 mg
Sink
49%
4.62 mg
Boshqa tarkibiy qismlarMiqdor
Suv3.00 g
†Foizlar yordamida taxminan taxminiy hisoblanadi AQSh tavsiyalari kattalar uchun.

Tahini manbadir kaltsiy, marganets, kaliy va fosfor.[14]

Taxinining nisbatan yuqori miqdordagi kaltsiy va oqsil miqdori unga foydali qo'shimchadir vegetarian va vegan dietalar, shuningdek xom oziq-ovqat parhezlari qovurilmagan shaklda iste'mol qilinganda.[iqtibos kerak ]

Shuningdek qarang

Foodlogo2.svg Oziq-ovqat portali

Adabiyotlar

  1. ^ a b "tahini". Oksford lug'atlari Buyuk Britaniya lug'ati. Oksford universiteti matbuoti. Olingan 19 aprel 2019.
  2. ^ "tahina". Oksford ingliz lug'ati (2-nashr). Oksford universiteti matbuoti. 1989.
  3. ^ "tahini". Ingliz tilining Amerika merosi lug'ati (5-nashr). Boston: Houghton Mifflin Harcourt. Olingan 11 may 2019.
  4. ^ Gilli Basan, Jonathan Basan (2006), Yaqin Sharq oshxonasi: 150 dan ortiq haqiqiy retseptlar mavjud bo'lgan muhim tarkibiy qismlar kitobi, 146-bet, Hippokrenli kitoblar
  5. ^ a b Mariposa, Gollivudning "Glamour Cook" kitobi, 1940, p. 101.
  6. ^ Bojxona va boshqa qonunlarga muvofiq g'aznachilik qarorlari, 1938, p. 1080 parcha
  7. ^ Laniado, Limor (2011 yil 12-may). "Tahinining ulug'vorligi". Haaretz.com. Olingan 18 yanvar 2013.
  8. ^ Elis Fordxem (10 oktyabr 2008 yil). "O'rta ovqatlanish: Livan qonuniy ravishda gumusga da'vo qilish ehtimoli qanday?". HOZIR Livan. Arxivlandi asl nusxasi 2008 yil 12-dekabrda. Olingan 25 noyabr 2008.
  9. ^ Sanjeev Kapur, Hind vegetarian retseptlarining xazana, p. 94
  10. ^ Helou, Anissa (2014). Devidson, Alan (tahr.) Oziq-ovqat uchun Oksford sherigi. Oksford universiteti matbuoti. 802-803 betlar. ISBN  9780191040726 - Google Books orqali.
  11. ^ a b "Sovutilganmi yoki yo'qmi, Tahini qancha davom etadi?". Ochef. Arxivlandi asl nusxasi 2013 yil 20-yanvarda. Olingan 18 yanvar 2013.[o'z-o'zini nashr etgan manba? ]
  12. ^ Rogov, Doniyor, Halva Parfait
  13. ^ Berger, Miriam. "Dunyo Falastinning bu taomiga tayyormi?". www.bbc.com. Olingan 28 mart 2019.
  14. ^ "Oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibi to'g'risidagi ma'lumotlar bazasida oziq-ovqat mahsulotlari ko'rsatilgan - urug'lar, kunjut moyi, tahini, aniqlanmagan yadrolar turi". Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi. Olingan 22 iyun 2019.